من المعتاد استدعاء النبيذ الجاف الذي يحتوي على حد أدنى من السكر (يصل إلى 0.3٪) أو بدونه على الإطلاق. يمكن صنع النبيذ الجاف في المنزل دون استخدام الخميرة أو إضافة السكر. مطلوب فقط العنب الذي يحتوي على نسبة السكر من 15-22٪.
الشرط الأساسي لصنع النبيذ محلي الصنع اللذيذ هو أن العنب لا يجب أن يكون حامضًا ولاذعًا ، وإلا فقد تنشأ مشاكل في التخمير. تعتمد قوة المشروب أيضًا إلى حد كبير على حلاوة التوت. على سبيل المثال ، يمكن تحضير مشروب بقوة 8-10٪ من العنب الذي يحتوي على نسبة سكر تبلغ 15٪.
قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، قم بإعداد أطباقك. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا ، وإلا فقد تظهر روائح غريبة في المشروب النهائي.
قطف العنب الناضج في الطقس الجاف. افصل حبات العنب عن الحواف وفرزها ، وأزل التوت غير الناضج والفاسد.
ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك غسل العنب المقطوع. الحقيقة هي أن الماء يمكن أن يغسل خميرة النبيذ ، وهو أمر ضروري لعملية تخمير عالية الجودة. من الأفضل مسح التوت المترب بقطعة قماش نظيفة.
يجب سحق التوت المحضر. يتم ذلك على النحو التالي: يتم تثبيت مصفاة فوق وعاء المينا ، حيث يُسكب العنب في أجزاء صغيرة ويُضغط بيديك. لا ينصح باستخدام معصرة لهذه الأغراض ، حيث تقوم بسحق التوت مع البذور ، ويمكن أن يفسد طعم البذور المطحونة طعم ورائحة المشروب.
خذ وعاءً واسع الفم واملأه حوالي ثلاثة أرباع العصير المحضر. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية. إذا كنت تصنع نبيذًا أبيض ، فيجب نقع نقيع الشعير لمدة 24 ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة التي يتم فيها نقع نقيع الشعير حوالي 20-25 درجة مئوية. بعد الإصرار ، قم بتصفية العصير ، واضغط برفق على اللب المتبقي بيديك ، وقم بتمريره عبر القماش القطني. صب فول الصويا في وعاء ضيق العنق لمزيد من التخمر.
إذا قمت بصنع نبيذ أحمر ، فسيتم غرس نقيع الشعير لمدة 3-5 أيام عند درجة حرارة 26-30 درجة مئوية. عندما يبدأ اللب في الارتفاع ، يجب هدمه ، مع تحريك محتويات الوعاء 3 مرات في اليوم. إذا لم تقم بذلك ، سيتحول النبيذ ببساطة إلى خل.
عندما يتخمر نقيع الشعير ويبدأ التكوين النشط للرغوة ، من الضروري تصريف السائل وضغط اللب من خلال القماش القطني. يُسكب العصير الناتج في وعاء برقبة ضيقة.
يجب ملء الحاوية التي يتخمر فيها المشروب بالعصير فقط ثلثي الحجم. خلاف ذلك ، لن يكون لثاني أكسيد الكربون الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير أي مكان يذهب إليه.
ضع مانع تسرب الماء على عنق الحاوية أو ارتد قفازًا طبيًا عاديًا به فتحة في أحد أصابعك. يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة 16-20 درجة مئوية لمدة 10-25 يومًا. يشير الغياب المطول لفقاعات الهواء في مانع تسرب الماء أو قفاز مفرغ من الهواء إلى أن عملية التخمير قد اكتملت. يضيء النبيذ المخمر ، وتظهر رواسب غائمة في قاع الزجاجة.
يجب سكب النبيذ في وعاء نظيف ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب. عند صب النبيذ في الزجاجات ، املأها تمامًا وأغلقها بإحكام بأغطية.
عادة ما يكون للنبيذ الصغير طعم قوي للغاية ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ به في قبو عند درجة حرارة 10-16 درجة مئوية. يجب أن يكون عمر النبيذ الأحمر لمدة 3 أشهر على الأقل ، والنبيذ الأبيض - حوالي شهر. بعد ذلك ، يصبح النبيذ جاهزًا تمامًا للشرب.
