بالنسبة لتنظيم أعمال المطاعم ، فإن عامل الموضة لمطبخ معين له أهمية كبيرة. إذا تم تتبع الطلب المتزايد على المطبخ الإيطالي قبل بضع سنوات ، فمن الواضح أن العديد من الذواقة في السنوات الأخيرة مفتونون بالأطباق الغريبة من أرض الشمس المشرقة.
في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما ، تم افتتاح أكثر من مائة مؤسسة مماثلة في العاصمة ، تقدم السوشي والساشيمي والأطباق اليابانية الأخرى. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى جاذبية مطبخ المطعم ، نظرًا لارتفاع تكلفته ، فإنه لا يزال غير متاح للكثيرين. لا يمكن قول الشيء نفسه عن مؤسسات الوجبات السريعة ، التي يمكن تتبع تطورها السريع في روسيا اليوم. إذا كانت الأسعار في نفس المقاهي والمطاعم تتراوح من 200 إلى 300٪ ، فإن الربح في مؤسسات الوجبات السريعة يتزايد بسبب التدفق الكبير للزوار الذين تجتذبهم الأسعار الديمقراطية الثابتة.
على خلفية المنافسة المتزايدة باستمرار ، فإن عامل الأولوية للتشغيل الناجح لأي مؤسسة تموين هو الموقع الصحيح. عند الاختيار ، من الضروري مراعاة عدد من المعايير: ارتفاع "حركة المرور" للمكان ، وانخفاض معدل الإيجار ، ومستوى رفاهية الزوار المحتملين ، إلخ. علاوة على ذلك ، إذا كان عامل "التسجيل" الناجح هو ليس مهمًا جدًا لمشغلي الشبكات ، نظرًا لأن العلامة التجارية التي يتم الترويج لها تعمل هنا أولاً وقبل كل شيء ، ثم لأصحاب المقاهي أو المطاعم الصغيرة ، كقاعدة عامة ، الذين ليس لديهم رأس مال كبير لبدء التشغيل ، لكنهم يتوقعون أقرب ربح ممكن ، هذه القضية حرجة للغاية. في هذه الحالة ، فإن الطريقة المثالية للخروج من الموقف هي وجود "الحماس" المفاهيمي في المؤسسة.
تقليديا ، المنطقة الأكثر جاذبية لتنظيم الأعمال "المغذية" هي وسط المدينة ، والأشياء المفضلة للاستثمار هي مساحات البيع بالتجزئة في الطوابق الأولى من المباني التي تواجه الطرق الرئيسية في المدينة. بالنسبة لمثل هذه المباني ، يوجد اليوم نقص حاد في Garden Ring ، وهناك أيضًا تركيز متزايد لنقاط تقديم الطعام. وتتأخر أحياء "النوم" في المدينة بشكل ملحوظ في عدد هذه المنشآت.
بعد تحديد المنطقة والموقع التقريبي لـ "جنة الذواقة" ، تنشأ معضلة: بناء كائن من "نقطة الصفر" أو الانخراط في إعادة بناء وحتى إعادة تحديد ملامح المبنى القديم. من الواضح أن الخيار الثاني هو الأفضل فقط عندما لا تكون هناك حاجة إلى إعادة هيكلة جادة.
كقاعدة عامة ، يمكن لمشغلي الشبكات تحمل تكلفة الاستثمار في بناء مساحة البيع بالتجزئة. بالنسبة للمؤسسات الفردية ، فإن الخيار الأكثر واقعية هو الحصول على ملكية المباني الموروثة من إرث الحقبة السوفيتية. لذلك ، يمكنك الآن العثور غالبًا على مقاهي ومطاعم "مسجلة" في مباني المخابز أو محلات البقالة السابقة. مزايا هذه الاستمرارية واضحة تمامًا: أثناء البناء ، تتم ملاحظة جميع GOSTs الضرورية بسهولة ولا تحتاج المباني إلى إعادة تشكيلها.
بعد كل شيء ، إذا كانت المؤسسة التي كانت بعيدة عن تقديم الطعام موجودة سابقًا في هذه المنطقة ، فلن يتمكن أصحاب المطاعم المحتملين من تجنب صعوبات إعادة تحديد ملامح المبنى. للقيام بذلك ، سيتعين عليك الحصول على تراخيص ، طويلة وبعناد ، تطرق عتبات عدد من السلطات الإدارية ، من REU وتنتهي بخدمة الرقابة الصحية.
الخيار الأكثر اقتصادا هو استئجار مبان صغيرة. مأوى "مؤقت" يقع في أماكن "التجوال" - بالقرب من المراكز التجارية ومناطق التسوق وما إلى ذلك. - ستساهم مبدئيًا في تحقيق عائد سريع على الاستثمار. ومع ذلك ، هناك أيضًا عدد من الصعوبات.أولاً ، حجم الأشياء المتاحة للإيجار ، والتي يمكن العثور عليها في قواعد بيانات الوكالات العقارية أو المعروضة للمنافسة من قبل سلطات العاصمة ، محدودة للغاية. تبقى معظم الأمتار "اللذيذة" في الظل لأسباب مختلفة. ثانيًا ، تحويل المنطقة إلى مقهى أو مطعم ، والاستثمار في الترويج لمكان ، وما إلى ذلك ، مع العلم أنه ليس عليك الانتقال اليوم أو غدًا ، هي خطوة قصيرة النظر للغاية في مجال الأعمال. إذا كنت تريد أن تبدأ مشروعك الخاص ، فأنت بحاجة إلى امتلاك سقف فوق رأسك على الأقل.
العلاج المثالي لمثل هذه "المفاجآت" في العقارات هو تأجير العدادات في مراكز التسوق. بالنسبة لسلاسل الوجبات السريعة في العاصمة ، فإن الخطوة المثلى هي دمجها في قاعات الطعام ، أو ما يسمى بصالات الطعام. اليوم ، يحتوي كل مركز تسوق على قاعة طعام خاصة به ، حيث يتم تقديم 6-7 مفاهيم على الأقل لا تكرر بعضها البعض وتعكس تفضيلات الذوق الواسعة للزوار (على سبيل المثال ، مطعم ، وجبات سريعة ، مقهى ، بار سوشي بيت شرائح اللحم).
بالنسبة لهؤلاء المشغلين ، يقدم أصحاب مساحات البيع بالتجزئة ، كقاعدة عامة ، أسعار إيجار أكثر ملاءمة مقارنةً بنفس متاجر الملابس أو المجوهرات باهظة الثمن. السبب بسيط. يعتبر الهايبر ماركت بمثابة مركز جذب كبير للعملاء المحتملين في الخارج. ومع ذلك ، بعد أن يكون الزوار بالفعل داخل مركز التسوق ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الخيارات لتحديد مسارهم ، وهو أمر مرغوب فيه بشكل أساسي للمستأجرين الكبار. ينصب التركيز على مؤسسات قاعة الطعام - نادرًا ما يستطيع الزائر مقاومة إغراء شرب فنجان من القهوة أو طلب شيء أكثر أهمية. بفضل الموقع المدروس لمثل هذه النقاط (على طول مسار التدفقات الرئيسية للمشترين) ، من الممكن تحقيق زيادة كبيرة في الوقت الذي يقضيه الزوار داخل جدران مجمع التسوق ، مما سيؤثر على مستوى دخل الآخرين المستأجرين. غالبًا ما تعمل ساحات الطعام كنوع من "المغناطيسات" التي تجذب الزائرين إلى الأماكن غير المؤاتية. على سبيل المثال ، تم تخصيص الطوابق العليا لنقاط تقديم الطعام في مراكز التسوق.
من الضروري مراعاة أن مستوى المنشأة يتوافق مع مفهوم المركز. على سبيل المثال ، في الأماكن التي توجد فيها متاجر ومحلات النخبة من أبرز الشركات المصنعة في العالم ، والتي تركز على جزء مربح للغاية من السكان ، لن تبدو أطباق ماكدونالدز مناسبة تمامًا ، وتجلس في المطاعم والمقاهي باهظة الثمن.
يتراوح نطاق أسعار الإيجار لصالات الطعام الآن من 400 دولار إلى 2000 دولار للمتر المربع في السنة. على سبيل المثال ، في مركز التسوق الضخم ، الذي طورته شركة Ikea ، سيتراوح معدل الإيجار السنوي بين 1500 و 2000 لكل متر مربع. عادة ، يتم إبرام عقد إيجار لمدة لا تقل عن 5 سنوات ، تدفع خلالها المؤسسة سعر إيجار ثابتًا بالإضافة إلى تكاليف التشغيل (80-150 دولارًا للمتر المربع سنويًا). صحيح ، غالبًا ما يفضل أصحاب العدادات الحصول على إيجار على شكل نسبة مئوية من معدل الدوران.
في مجمع قيد الإنشاء ، يتم تحديد معدلات الإيجار ، كقاعدة عامة ، مع مراعاة التدفق المتوقع للزوار ، بناءً على المفهوم ونوع المستأجرين الأساسيين (هايبر ماركت ، قاعة طعام ، مجمع سينما ، إلخ) ، منطقة التغطية ، سعة وقوف السيارات ، وما إلى ذلك ، تشغيل مساحات البيع بالتجزئة ، وكذلك في وجود المنافسين القريبين ، يمكن تخفيض الأسعار.
أحد المؤشرات على الطبيعة الواعدة لصالات الطعام في العاصمة هو إنشاء مجموعة من خمسة أكبر لاعبين في سوق الوجبات السريعة الروسي: ماكدونالدز ، روزنتر ، الغداء (سلسلة يولكي-بالكي) ، YUNTD (مطاعم سبارو) وميلينكا يعتزمون القيام بذلك. قاتلوا معًا للحصول على مكان في الشمس في مراكز التسوق والتسوق والترفيه.
اليوم ، يعد الامتياز من أكثر الطرق فعالية لتوسيع الأعمال التجارية. في بلدنا ، تعمل العديد من الشركات الكبيرة ، بما في ذلك Rosinter و Coca Cola و Baskin Robbins و Subway ، وفقًا لهذا المخطط ، من بين أمور أخرى. والسبب هو سهولة تكرارها بمخاطر مالية أقل.
العمل وفقًا لمثل هذا المخطط يفترض أن الشركة صاحبة الامتياز تمنح الحق في استخدام الاسم وهوية الشركة والخبرة وتقنيات الشركة الحاصلة على الامتياز. يحصل أصحاب الامتياز على فرصة شراء المنتجات والمعدات الأصلية بأسعار تنافسية من الشركات المصنعة المعتمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم مانح الامتياز توصياته بشأن وضع شبكة البيع بالتجزئة ، وإجراء سياسة إعلانية ، ويساعد صاحب الامتياز في تدريب الموظفين المؤهلين تأهيلا عاليا ، وفي بعض الأحيان يقدم المساعدة المالية.
من أجل الحصول على حق الامتياز ، من الضروري شراء ترخيص للحصول على حق استخدام العلامة التجارية ونظام الأعمال من الشركة الأم. أولاً ، يتم دفع رسوم الترخيص الأولية (شراء الامتياز) ، والتي تبلغ 7-10٪ من الاستثمار الأولي. ثم يتم سداد الدفعات الشهرية الحالية بمبلغ 4-7٪ من حجم المبيعات ، بالإضافة إلى الدفع لميزانية الإعلان حتى 3٪ من حجم المبيعات.
على الرغم من أنه من أجل أن تصبح صاحب امتياز ، من الواضح أن الرغبة والقدرات المالية وحدها لا تكفي. في نفس شركة Rosinter ، يتطلب ذلك خبرة في إدارة أعمال المطاعم ، ومهارات إدارية عامة ، فضلاً عن توافر رأس مال أسهم قدره حوالي 200 ألف دولار. الإضافة الكبيرة ستكون حقيقة أن صاحب الامتياز يمتلك أو يستأجر أماكن لمطعم تبلغ مساحته 150 مترًا مربعًا أو أكثر. بعد فتح المطعم ، سيتعين عليك دفع رسوم ترخيص شهرية بمبلغ 7٪ من العائدات (بعد خصم ضريبة المبيعات) طوال مدة العقد.
