اليوم ، لا يعد مطعم في فندق علامة على خدمة عالية المستوى بقدر ما هو حاجة ملحة للعملاء وطريقة جيدة لتحقيق ربح للمالك. قبل اتخاذ قرار بشأن هيكل ومفهوم مطعم الفندق ، من الضروري إجراء بحث سوقي. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم إجراء مثل هذه الدراسات حتى قبل اتخاذ قرار ببناء أو شراء منشأة لفندق في المنطقة المعنية.
تتأثر ربحية كلتا المؤسستين - كلاً من أعمال الفنادق والمطاعم - بشكل كبير بعوامل مثل السعة ؛ موقعك؛ صف دراسي؛ الغرض المقصود؛ الامتلاء المفترض.
من حيث السعة ، يمكن أن تختلف الفنادق - من الفنادق العائلية الصغيرة إلى الفنادق الكبرى. تقديم خدمات التموين أمر منطقي في جميع الحالات. في كل منها ، سيتم بناء نظام الخدمة بطرق مختلفة.
وقت المطعم وهيكله
وفقًا للإحصاءات ، حتى في الفنادق الشهيرة خلال الموسم ، يكاد السياح لا يتناولون الطعام أبدًا ، ويتناولون نصف عدد المرات التي يتناولون فيها الإفطار. الاستثناءات الوحيدة هي الفنادق في المنتجعات الساحلية. التفسير بسيط: يأتي السائح لقضاء وقت ممتع في مكان ما خلال اليوم. في الصباح ، يتناول وجبة الإفطار لينعش نفسه قبل التمرين ، لكن يمكنه العودة "إلى المنزل" لتناول العشاء ، أو يمكنه الذهاب إلى مكان جديد مثير للاهتمام - على حقه.
وبالتالي ، من الضروري مراعاة هذه الفروق الدقيقة عند تنظيم الهيكل وساعات العمل في المطعم. لنفترض أن مطعمًا صغيرًا يمكنه العمل في الصباح والمساء ، ويكفي في فترة ما بعد الظهر ترك بوفيه عمل به وجبات خفيفة.
لا تنسى شكل خدمة الغرف: من الضروري التفكير في خدمة توصيل الأطباق المطلوبة للعميل مباشرة إلى الغرفة وإبلاغه عن النطاق الزمني لهذه الخدمة.
لهيكلة عمل المطعم ، غالبًا ما يستخدم الفندق نظام تصنيف معينًا لتكلفة الإقامة في فندق - وهذا يشير تحديدًا إلى خدمات تقديم الطعام المدمجة في هيكل الفندق. عند تطوير وتقديم أشكال معينة من الخدمة ، من الضروري حساب ربحيتها ، مع مراعاة عوامل التأثير المذكورة أعلاه.
سرير و فطور
الشكل الأكثر شيوعًا للتغذية. يحصل الضيف على وجبة إفطار مضمونة على شكل قهوة أو شاي مع لفائف أو بوفيه صغير. تعتبر هذه الطريقة أكثر قبولًا للسياح الذين يأتون لمراقبة المعالم السياحية المحلية والمسافرين من رجال الأعمال الذين ، بعد الإفطار ، يمارسون أعمالهم وغالبًا ما يعودون إلى الفندق لقضاء الليل فقط وتناول الإفطار في الصباح والعودة إلى أعمالهم.
نصف إقامة
خيار أكثر دسمة يتضمن الإفطار والعشاء. عادة ما يكون الإفطار على شكل بوفيه والعشاء عبارة عن بار للسلطات ومشروبات. هذا النوع من الطعام مناسب للسياح الذين يفضلون العودة إلى الفندق لتناول العشاء بعد يوم حافل بالانطباعات. تشمل الإقامة مع وجبتي طعام "+" المشروبات الكحولية وغير الكحولية المجانية طوال اليوم. هذا هو الشكل الأكثر قبولًا لفنادق المنتجعات.
ممتلئ
يشمل ثلاث وجبات في اليوم ، وبعلامة "+" لا يوجد حد لأي مشروبات. عادة ما يتم اختيار هذا الخيار من قبل العائلات التي تأتي إلى المنتجعات الطبيعية - البحر والجبل ، والتي لا تنوي مغادرة أراضي المجمع الفندقي ، باستثناء لحظات نادرة.
الجميع مشمول
هذه العطلة محبوبة من قبل السائحين "الكسالى" الذين يرغبون في الوصول غير المحدود إلى جميع ملذات المنطقة ، بما في ذلك الطعام والترفيه. بالطبع ، يجب أن يقدم هذا الفندق هذه الملذات بالإضافة إلى تجربة السبا.
دخل إضافي من مطعم الفندق
بالنسبة للفنادق التي من المتوقع أن تمتلئ بالزبائن بشكل دوري ، يمكن أن يأتي الربح من أنشطة المطاعم على حساب عملاء الطرف الثالث ، لذلك عليك أن تقلق بشأن ترتيب قاعة حفلات إضافية مسبقًا.
قائمة مطعم الفندق
تعتمد قائمة مطعم الفندق على عاملين: المفهوم واحتياجات العملاء. يمكن أن يترك المفهوم بصمة على درجة غرابة الأطباق أو تحيزها القومي. رضا العملاء هو التأكد من أن الأطباق الموجودة في القائمة هي الأنسب لأذواق غالبية جمهور المستوطنين المستهدفين.
مطعم الفندق الداخلي
نظرًا لأن المطعم جزء من مجمع الفندق ، فمن المنطقي أن نفترض أن تصميمه الداخلي يجب أن يعكس مفهوم المنشأة وأن يتناسب عضوياً مع المجموعة. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يمكن أن يكون المطعم عبارة عن منشأة ذات طابع منفصل تمامًا. في الوقت نفسه ، قد تلبي قائمة الطعام أذواق معظم العملاء أو تقدم مجموعة محددة من الأطباق المتعلقة بموضوعها. يجب أن تركز أولاً وقبل كل شيء على الراحة والملاءمة ، لذلك ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي للأثاث المريح والجمالي ، ثم تصميم المساحة والملحقات.
