يحول طلاء الفوندان بالسكر بسرعة كعكة بسيطة محلية الصنع إلى عمل فني. سوف يخفي المصطكي اللامع الناعم تمامًا أخطاء طاه المعجنات الصغيرة وسيصبح خلفية ممتازة للديكور: مونوغرامات الشوكولاتة ، التماثيل المرزبانية ، الدانتيل المصقول بالسكر.
طلاء المصطكي: الميزات والفوائد
مستكة الحلويات عبارة عن كتلة بلاستيكية مصنوعة من مزيج من مسحوق السكر والدهون المكررة وعصير الليمون. في بعض الأحيان يضاف إليها القليل من الجلسرين ، مما يسمح للكتلة بالاحتفاظ بمرونتها لفترة أطول. المصطكي المحضر بشكل صحيح ناعم ومتجانس ، ومن السهل رسمه بأي لون بأصباغ الطعام. ملاحظة أساسية هي المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. لمنع الكيك النهائي من التخمير بشكل كبير ، يوصى بتقليل كمية السكر في الكريمة واستخدام التشريب من شراب الفاكهة الحامضة.
الغرض الرئيسي من المصطكي هو لف الكعك والمعجنات والكعك. تخلق الكتلة اللامعة الكثيفة طلاءًا ناعمًا تمامًا ، مما يخفي العيوب الصغيرة التي تحدث عند خبز الكعك. يحافظ المصطكي على شكل الكيك ، ويمنع الكريم من التشويش ، ويعمل كخلفية ممتازة للزينة. يمكن صنع الزخارف من كتلة السكر: أزهار ضخمة وأكاليل وتماثيل ونقوش مختلفة وحروف فردية. تبدو الكعك والمعجنات المزينة بالمصطكي رائعة في الصور ومقاطع الفيديو.
يمكنك شراء أقراص المصطكي أو الحلويات الجاهزة في المتاجر المتخصصة ؛ في أقسام المطاعم ، يتم بيعها في كتل من 1 إلى 5 كجم. ومع ذلك ، فإن المنتج محلي الصنع ليس أسوأ ، وإلى جانب ذلك ، يمكن تخزين المصطكي محلي الصنع في الثلاجة ، باستخدام حسب الحاجة.
صنع المصطكي: وصفة خطوة بخطوة للمبتدئين
أولئك الذين بدأوا للتو في إتقان فن الخبيز المنزلي يحتاجون إلى تعلم كيفية صنع أبسط أنواع المصطكي. يمكنك طهيه في حوالي نصف ساعة ، من الكمية المحددة من المنتجات تحصل على 600 جرام من الكتلة المرنة.
مكونات:
- 500 غرام من السكر البودرة الناعم (باستثناء منتج الدرفلة والرش) ؛
- 75 غرامًا من الدهون النباتية البيضاء (يمكن استبدالها بشحم الخنزير المذاب) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون طازج.
نضع الدهن في مقلاة عميقة ونذوبها على نار هادئة مع عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء. أضيفي نصف حصة من السكر البودرة ، واتركي المزيج يغلي ، لكن لا تغلي. قلّب محتويات المقلاة باستمرار ، مع ضمان التماثل الكامل والمرونة.
يُسكب بعض المسحوق المتبقي في وعاء الخلاط ويوضع الدهن الساخن فارغًا. فاز على سرعة منخفضة مع إضافة مسحوق السكر في أجزاء. رشي المسحوق على لوح نظيف وجاف ، ثم افرد المصطكي واعجنه بيديك للحصول على نعومة وليونة مثالية. في نهاية العملية ، يُضاف مُلوِّن الطعام إلى الكتلة على شكل سائل أو هلام. لجعل اللون موحدًا ، يتم شد المصطكي عدة مرات على شكل نقانق طويلة ، ثم يتم طيها عدة مرات.
طلاء الكيك: نهج تدريجي
لكي تحافظ الكعكة على شكلها بشكل مثالي ، من الأفضل أولاً تغطيتها بطبقة من المرزبانية ثم لفها بطبقة من السكر المصطكي. بالنسبة لمنتج دائري بقطر 20 سم ، ستحتاج إلى 700 جرام من المنتج ، إذا كان الخبز مربعًا أو مجعدًا ، فأنت بحاجة إلى طهي 800 جم على الأقل.
لجعل المخبوزات منزلية الصنع تبدو احترافية ، عليك المضي قدمًا على مراحل وخذ وقتك. شرط مهم - قبل طرح كتلة السكر ، يجب قياس الكعكة وضرب قيم القطر والارتفاع في 2. ثم يتم لف طبقة رقيقة بقطر يساوي الشكل الذي تم الحصول عليه على لوح مملوء بالنشا. إذا كانت العجينة مستديرة ، يتم لف المصطكي على شكل دائرة ؛ أما بالنسبة لكعكة مربعة ، فأنت بحاجة إلى مربع من الكتلة الحلوة. لا تجعل الطبقة رقيقة جدًا ، وإلا فإن كتلة السكر ستزحف وتتدفق.إذا شعرت أنه ناعم جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من السكر البودرة وعجنه جيدًا بيديك. يجب فعل الشيء نفسه إذا تم تخزين المصطكي في الثلاجة قبل تغليف الكعكة.
من الملائم وضع طلاء السكر المرن باستخدام درفلة على مسحوق النشا. يتم لف طبقة ملفوفة عليها بحرية ، ويتم نقلها إلى وسط الكعكة ويتم تحرير الحواف بعناية. مع رش الأيدي بالنشا ، تحتاج إلى مد طبقة المصطكي قليلاً ، لف الكعكة بإحكام. اقطع الفائض من الأسفل بسكين حاد جدًا. لا ترميها بعيدًا - يمكنك لف السكر المصطكي مرة أخرى وصنع الزهور منه.
تزيين الكيك: درجة الماجستير للمبتدئين
سيتم تزيين الكيك الكلاسيكي بالورود بشكل خاص. من السهل صنعها. من أجل أن تحافظ البتلات على شكلها جيدًا ، أضف القليل من السكر البودرة إلى غطاء المصطكي ، يجب أن تكون الكتلة مرنة ، ولكنها كثيفة بدرجة كافية.
افصل قطعة صغيرة من قطعة من المصطكي ، قم بالتنقيط بصبغة واعجن حتى يصبح اللون متجانسًا تمامًا. لمنتصف الورود ، قم بلف المخاريط الصغيرة ، ولف المصطكي المتبقي إلى طبقة وقطع الدوائر بشق صغير. لوردة واحدة تحتاج 5 قطع. لف بقية المصطكي في فيلم وضعه في الثلاجة ، في الهواء الطلق ، تنتهي الكتلة بسرعة وتبدأ في الانهيار.
ضع كل بتلة مستديرة تحت ورق التغليف ، واضغط بإصبعك ، وقم بإطالة إحدى نهايتيها قليلاً. بلل الحافة السميكة بالماء ولفها حول المخروط. اربط كل البتلات واحدة تلو الأخرى ، مكونًا برعمًا منها. اقلب الحواف الخارجية قليلاً لتجعل الزهرة أكثر روعة. ضع الورود على طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها حتى تجف. لتقوية الديكور على الكيك ، ضعي قطرة من الفوندان الطازج على قاع الوردة واضغطي المنتج برفق على السطح.
