غالبًا ما يتم تزيين الكعك واللفائف والمافن بثلج الشوكولاتة اللامع. لن يكون طهيه في المنزل أمرًا صعبًا ، وحتى الحلوانيون المبتدئون يمكنهم فعل ذلك. هناك العديد من الوصفات لعمل جليز الشوكولاتة ، من السهل أن تختار منها ما يناسب ذوقك.
انه ضروري
- الوصفة الأساسية لتزيين الشوكولاتة
- - شوكولاتة؛
- - كريم؛
- - زبدة؛
- - نكهات
- - ملح ، فلفل حار.
- طلاء الشوكولاتة الأبيض أو الملون
- - شوكولاته بيضاء؛
- - كريم؛
- - صبغ.
- صقيل الشوكولاتة الداكنة
- - شوكولا مرة؛
- - مسحوق السكر أو شراب السكر ؛
- - كريم.
- مسحوق الشوكولاتة بالبروتين
- - 2 بياض بيض
- - ملعقتان كبيرتان من شراب السكر ؛
- - 1/3 كوب من مسحوق الكاكاو الطبيعي ؛
- - قليل من الملح.
- صقيل شوكولاتة مع كريمة حامضة
- - كوب واحد من رقائق الشوكولاتة
- - نصف كوب كريمة حامضة بنسبة دهون 35٪ ؛
- - 2 كوب سكر بودرة.
تعليمات
الخطوة 1
الوصفة الأساسية لتزيين الشوكولاتة
لطلاء الشوكولاتة الكلاسيكي ، تحتاج إلى جزأين من الشوكولاتة لجزء واحد من الكريمة الثقيلة. يجب أن تحتوي الشوكولاتة على 50 إلى 70٪ من حبوب الكاكاو ، ويجب أن تحتوي الكريمة على 35٪ دهون. إذا كان الكريم أقل دهون ، تضاف إليه الزبدة الطبيعية. يعطي الدهن الصقيل لمعانًا ويساعد على الاحتفاظ بالروائح. للحصول على كوب واحد من الكريم يحتوي على 20٪ دسم ، خذ ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يجب عدم استخدام الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون 10٪ لتحضير التزجيج.
الخطوة 2
سخني الكريمة في قدر صغيرة. اخفض الحرارة إلى متوسطة وذوب الزبدة في الكريمة. ابشر الشوكولاتة على مبشرة خشنة وانقلها إلى وعاء الخلاط. ابدأ بصب خليط الزبدة والزبدة الدافئ مع التحريك برفق. يجب أن تذوب الشوكولاتة تمامًا. يُبرّد مزيج الشوكولاتة قليلاً ويُخفق بالخلاط أو الخفق. سيؤدي ذلك إلى تكوين كتلة متجانسة مؤكسجة تنتج طلاء زجاجي ناعم يشبه المرآة.
الخطوه 3
يفضل بعض طهاة المعجنات تذويب الشوكولاتة في حمام مائي. لهذا الغرض ، يتم وضع وعاء به رقائق الشوكولاتة في وعاء أوسع مع الماء المغلي وتسخينه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. تضاف الزبدة والقشدة الدافئة تدريجياً إلى الشوكولاتة المذابة. إذا صببت الكريمة الباردة في الشوكولاتة الساخنة ، فسوف يتغير هيكل التزجيج للأسوأ ، ولن تتمكن بعد الآن من تحقيق النعومة والتوحيد المطلوبين.
الخطوة 4
لتذوق التزجيج ، يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا والقرفة المطحونة والزنجبيل والهيل والكحول - الروم والكونياك والمشروبات الكحولية. يجب إضافة التوابل إلى خليط ساخن ، ويمكن أيضًا سكب المشروبات الروحية في مزيج بارد. للحصول على طبقة زجاجية برائحة الحمضيات ، استبدل بعض الكريمة ببضعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو عصير البرتقال. يمكنك تصحيح طعم التزجيج بقليل من الملح ، كما يقوم بعض الحلوانيين بوضع القليل من الفلفل الأحمر الساخن في التزجيج.
الخطوة الخامسة
من الأفضل تزجيج الكعك قبل وقت قصير من التقديم. طلاء الشوكولاتة الطبيعي ، إذا وضعت المنتج المزين في الثلاجة بنظام درجة حرارة خاطئ ، يمكن أن يصبح مغطى بطبقة بيضاء. تؤدي الرطوبة الزائدة أيضًا إلى إتلاف التزجيج ، لذا احفظي الكيك المزجج في مكان جاف وبارد قليلاً. قبل تغطية الكيك بالجليد ، تحتاج إلى تبريده ، ونفض جميع الفتات من على السطح ووضع المنتج على طبق أو حامل خاص ، بعد لف حوافه مسبقًا بورق الخبز. باستخدام ملعقة مسطحة عريضة من السيليكون ، يتم وضع التزجيج أولاً على جوانب الكعكة ، في طبقة رقيقة ، ثم تزيين الجزء العلوي والعودة إلى الجوانب مرة أخرى. اللمسات الأخيرة مصنوعة بملعقة طويلة ورفيعة. يقومون بتسوية سطح الكعكة ، ثم الضغط على الجوانب ، "صقل" التزجيج حول المنتج نفسه.
الخطوة 6
طلاء الشوكولاتة الأبيض أو الملون
تختلف تقنية صنع طلاء الشوكولاتة البيضاء قليلاً عن التزجيج الكلاسيكي.الشوكولاتة البيضاء أكثر نعومة وتحتوي بالفعل على المزيد من الدهون في البداية ، لذلك يضاف إليها القليل من الكريمة. للحصول على كوب واحد من الشوكولاتة البيضاء المبشورة ، خذ ملعقتين كبيرتين من الكريمة بنسبة 20٪ دهون. قلبي الشوكولاتة ، سخنيها في حمام مائي ، ثم اسكبي الكريمة الدافئة في تيار رقيق. يبرد الخليط قليلاً ويخفق بالخلاط. ميزة طلاء الشوكولاتة البيضاء هي أنه يمكنك استخدام ألوان الطعام لإعطائها أي لون تريده. إذا قمت بإضافة صبغة سائلة إلى كريمة التزيين ، فقم بتقطيرها في الكتلة المبردة قبل الخفق. يذوب المسحوق أولاً في كريمة دافئة ويتم تلوينه بالفعل مع الشوكولاتة. بالمناسبة ، للحصول على طلاء أبيض مثالي ، يجدر بنا أن نلمس كتلة كريمة الشوكولاتة الصفراء بكمية صغيرة من الصبغة الزرقاء.
الخطوة 7
صقيل الشوكولاتة الداكنة
للحصول على كريمة الشوكولاتة الداكنة الأنيقة اللامعة ، يجب أيضًا تعديل الوصفة قليلاً عن طريق إضافة السكر البودرة أو الشراب الحلو إلى الكتلة. بالنسبة لجزء واحد من الشوكولاتة الداكنة ، خذ جزءًا واحدًا من الكريمة الثقيلة وعُشر من الشراب أو نصف جزء من المسحوق. قطعي الشوكولاتة ، سخني الكريمة في حمام مائي ، أضيفي القطر أو السكر البودرة واخلطي جيداً ، ضعي رقائق الشوكولاتة وسخنيها حتى تذوب. تبرد قليلا وتضرب بالخلاط أو المخفقة ستكون كريمة الشوكولاتة الداكنة أقل دهنية ، لذلك لا تتوقعي الكثير من اللمعان.
الخطوة 8
مسحوق الشوكولاتة بالبروتين
يُطلق على كريمة الشوكولاتة بالبروتين ومسحوق الكاكاو اسم سريع ، على الرغم من أن تقنية تحضيرها تتطلب مهارات معينة في المعجنات. ضع بياض البيض ، الذي تم إحضاره مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة ، في وعاء وضعه في حمام مائي. ابدأ في التغلب عليها بالخلاط بسرعة منخفضة ، مع إضافة الشراب تدريجياً. عندما يضرب البيض لقمم قاسية ، توقف عن التسخين وأزل الوعاء من الحمام المائي. يُنخل مسحوق الكاكاو من خلال منخل ناعم ويُسكب في كريمة التزيين في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة عجين مسطحة وواسعة.
الخطوة 9
صقيل شوكولاتة مع كريمة حامضة
في حالة عدم وجود الكريمة ، يمكنك صنع كريمة الشوكولاتة بالقشدة الحامضة. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. اخلطي الكريمة الحامضة بالملح ، يمكنك إضافة نكهات إليها. اخفقي الكريما الحامضة برفق بالمضرب وأضيفي السكر البودرة المنخل من خلال غربال ناعم. عندما يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي الشوكولاتة المذابة.
