يستخدم بسكويت معطر ولذيذ في تحضير أنواع مختلفة من الكعك والفطائر والمعجنات. تزين الحلويات اللذيذة والمورقة طاولة الأعياد ، بشرط أن تكون المضيفة على دراية بالفروق الدقيقة للخبز.
لعمل عجينة بسكويت ، ما عليك سوى 3 مكونات: 1 كوب من دقيق القمح ، 1 كوب من السكر و 5 بيضات دجاج. إذا كنت بحاجة إلى كعكة إسفنجية منفوشة حقًا ، فمن الأفضل استخدام الطريقة الباردة للطهي.
عند استخدام الطريقة الباردة ، تكون الحلوى أقل تفتتًا وخفيفة جدًا. ينصح بالطريقة الساخنة لبسكويت كثيف.
يجب تسخين بيض الدجاج مسبقًا لدرجة حرارة الغرفة. يتم غربلة دقيق القمح من خلال غربال ناعم 2-3 مرات. اكسري البيض بعناية وافصلي البياض عن الصفار. يُطحن الصفار مع نصف سكر حتى تختفي حبيبات السكر تمامًا. بعد ذلك فقط تُخفق الكتلة بمضرب حتى يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات.
يُخفق بياض الدجاج في أطباق نظيفة تمامًا. لا تستخدم الحاويات المعدنية ، حيث سيخضع البروتين لعملية أكسدة ، وسيتحول إلى اللون الرمادي ، ولن تعمل الرغوة المورقة. لخفق البروتين ، من الأفضل تناول الخلاط. يُسكب السكر المتبقي في الحاوية في تيار رفيع. من الضروري تحقيق زيادة في الكتلة بمقدار 3-5 مرات.
من الأفضل التغلب على البيض بوضع الحاوية في ماء مثلج أو وعاء مليء بالثلج المجروش أو الثلج.
يتم إدخال ثلث رغوة البروتين في الصفار المخفوق ويتم خلط المكونات من أعلى إلى أسفل باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. صب الدقيق تدريجيًا في الكتلة ، واستمر في التحريك برفق. ثم يتم إدخال البروتينات المتبقية وتقليب عجينة البسكويت حتى تصبح ناعمة. من الضروري عجن العجين يدويًا ، لأن استخدام الخلاط في هذه المرحلة يمكن أن يؤدي إلى ترسب الرغوة.
يتم دهن قاع طبق الخبز والجدران بالزيت النباتي حتى ارتفاع 1 سم ، وعند دهن السطح الجانبي بالكامل ، لن يعمل البسكويت الرقيق ، لأن العجين المتصاعد في الفرن سينزلق. لذلك ، سيرتفع البسكويت نصف الارتفاع فقط. من الأفضل رش قاع وجدران القالب بدقيق القمح أو السميد.
صب العجين في القالب المحضر بحركة واحدة. يجب ألا يزيد ارتفاع العجين عن 3/4. يُخبز البسكويت على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مما يجعل الشكل على المستوى المتوسط. يمكنك تحديد أن الحلوى جاهزة عن طريق ثقب الجزء المركزي من البسكويت بمباراة جافة. إذا لم يتبق عليها عجين نيء ، فإن المخبوزات جاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد كعكة الإسفنج المخبوزة شكلها بسهولة وتتعافى بسرعة عند الضغط عليها بإصبع.
لا تفتح الفرن لمدة 10-15 دقيقة الأولى. البسكويت هو المنتج الأكثر حساسية الذي لا يتحمل الانخفاض الحاد في درجة الحرارة والضغط الميكانيكي. أي دفع سيتسبب في استقرار العجين. إذا تشكلت قشرة على سطح البسكويت بسرعة كبيرة أثناء الخبز ، قم بتغطية العجين بورق برشمان منقوع في الماء ، لأن القشرة لن تسمح لمنتصف القشرة بالخبز.
بعد إخراج المخبوزات من الفرن ، ضع القالب على منشفة مبللة. ثم اقلبه على رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا. فقط بعد هذا يتم إزالة الحلوى من القالب.
إذا قررت طهي كعكة متعددة الطبقات ، يجب تقطيع البسكويت إلى عدة كعكات. من الأسهل القيام بذلك إذا بقيت المخبوزات لمدة 4 ساعات على الأقل. إذا رغبت في ذلك ، ننقع الكعك مع القطر ، ويزيد الوقت الذي يستغرقه الكيك الإسفنجي إلى 8 ساعات
