أصبح فطر المحار شائعًا الآن في مطبخ العديد من البلدان ولم يعد منتجًا غذائيًا غريبًا يتم تقييمه لخصائصه الغذائية ، وكذلك لمحتوى الفطر منخفض السعرات الحرارية (حوالي 43 سعرة حرارية لكل 100 جرام). إذن ما فائدة فطر المحار وكيفية طهيه؟
فوائد ومضار تناول فطر المحار
يُعتقد أن تكوين هذا النوع من الفطر يشمل جميع المواد المفيدة المعروفة للعلم تقريبًا ، والتي تعد ضرورية ببساطة لجسم الإنسان من أجل الأداء السليم. فطر المحار غني جدًا بالبروتين والأحماض الأمينية والدهون الصحية والكربوهيدرات. وقد قدر العلماء الأمريكيون أن 148 جرامًا من هذا الفطر تحتوي على حوالي 11٪ من احتياجات الإنسان اليومية من الحديد ، وكذلك حوالي 18٪ من الفوسفور والزنك.
يستخدم مستخلص الفطر في الطب الحديث لعلاج أمراض الأورام ومظاهر الحساسية وعدد من الأمراض الشائعة الأخرى والوقاية منها. ويعتقد أيضًا أن التضمين المنتظم لفطر المحار في النظام الغذائي يمكن أن يحفز إنتاج دفاعات الجسم التي تساعد على إزالة المواد المشعة من جسم الإنسان. تشمل قائمة المعادن والفيتامينات الموجودة في فطر المحار الكولين والفيتامينات PP و B9 و B5 و B6 و B2 و B1 و A وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى الكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والزنك والبوتاسيوم ، الحديد والفوسفور.
لكن الأشياء يمكن أن تكون ضارة. لذلك ، مع التخزين غير السليم على المدى الطويل عند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية وغياب المعالجة الحرارية ، يمكن أن يتسبب الكيتين الموجود في الفطر بكميات كبيرة في حدوث اضطراب خطير في الجهاز الهضمي. يمكن تجنب ذلك عن طريق تقطيع فطر المحار جيدًا وغليه أو قليه في درجات حرارة عالية.
كيف لطهي فطر المحار
الطريقة المعتادة لتحضير هذا المنتج هي القلي أو الطهي. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى غلي الفطر أولًا ، فقط اشطفه جيدًا بالماء ، وقم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ووضعه في الحاوية التي تخطط للطهي فيها. لا ينصح بتقطيعه بشكل صغير جدًا ، لأن النتيجة لن تكون فطرًا مقليًا بشكل جميل ، ولكن حرفيًا عصيدة الفطر أو البطاطس المهروسة.
يُنصح بإضافة القليل من عباد الشمس أو زيت الزيتون حتى لا يلتصق فطر المحار بقاع المقلاة ، ثم يُسخن الأخير على نار متوسطة. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري إضافة الماء على الإطلاق ، لأن فطر المحار نفسه أثناء عملية الطهي سيطلق الرطوبة وبكميات كبيرة جدًا. أثناء عملية الطهي ، يحتاج الفطر إلى الملح والفلفل ، ثم الانتظار حتى يتبخر السائل تمامًا.
في هذا النموذج ، يعتبر الفطر جاهزًا بالفعل ، ولكن يمكنك تحسين هذه الوصفة قليلاً. في المرحلة الأولى من الطهي ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة إلى المقلاة ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وأغلق الطبق بغطاء. يتم تحضير هذا الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ولن تخيب ظنك النتيجة!
