Khachapuri هو منتج دقيق جورجي يحتوي على نسبة عالية من الجبن المخلل المبشور. ظاهريًا ، يشبه الخشابوري كعكات الجبن ، الكبيرة فقط ، ويتم تحضيره مغلقًا ونصف مفتوح. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لخاتشابوري صنع عجين يعتمد على الزبادي. ماتسوني هو مشروب حليب مخمر مصنوع عن طريق تخمير الحليب بتخمير يتكون من مزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية النشطة بيولوجيًا. في حشو خاشابوري ، يتم استخدام الجبن مثل جبن الشاناك والإميريتيان والجبن الفيتا. عملية الطهي بسيطة للغاية ، ولكنها ستستغرق بعض الوقت.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 3-3.5 أكواب طحين
- 500 مل زبادي
- 400 مل حليب
- 50 جرام زبدة
- 1 بيضة
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ساعة ملاعق كبيرة من الملح
- لملء:
- 500 جرام جبن
- 1-2 بيضة
- 50 جرام زبدة
تعليمات
الخطوة 1
تحضير العجين. للقيام بذلك ، تأكد من نخل الدقيق من خلال غربال لفكه وتشبعه بالأكسجين. تتميز عجينة الخشابوري بخصائصها الخاصة ، حيث تُعجن بإضافة الصودا على الزبادي. لذلك ، أضيفي الزبادي ، والصودا ، والحليب ، والملح إلى نصف كمية الطحين واخفقي جيدًا لتفتيت أي كتل من الدقيق.
الخطوة 2
مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي الدقيق بكميات صغيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب وتصبح العجينة ناعمة ومرنة. يجب ألا تكون العجينة ضيقة جدًا. غطي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوه 3
تحضير الحشوة للكاشابوري. عادة ما يتم أخذ الجبن للحشوة على شكل جبنة الشناخ والإميريتية والفيتا. تتطلب هذه الجبن النقع الأولي في الماء البارد لمدة 5 أيام. يُهرس الجبن المُجهز بالشوكة حتى يتماسك ويُخلط مع البيض والزبدة النيء.
الخطوة 4
تُخرج العجينة الجاهزة وتُلف إلى طبقة رقيقة. تذوب الزبدة وتدهن الطبقة. نشمر ولف مرة أخرى ، دهن بالزيت ولف مرة أخرى. سيؤدي هذا الإجراء إلى تقطيع العجين إلى طبقات أثناء الخبز وجعل الكاشابوري أكثر طعمًا. قسمي العجين إلى 5 أجزاء لخمسة خاتشابوري.
الخطوة الخامسة
قسّم كل قطعة إلى نصفين وافرد قطعتين من التورتيلا. ضعي الحشوة على قطعة تورتيلا ، غطيها بالجزء الثاني واضغطي على الحواف. ضع التورتيلا في طبق الخبز. يُدهن بالبيض المخفوق بالزبدة. تُخبز خاتشابوري في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 170 درجة لمدة 30-35 دقيقة. قدمي الكاشابوري ساخناً.
