الحبار غذاء غني بالبروتينات والمواد المغذية مثل النحاس والسيلينيوم وفيتامين ب 12 وقليلة الدهون. يجب طهي الحبار إما لفترة قصيرة جدًا ، أو بالعكس ، مع مراعاة المعالجة الحرارية لفترات طويلة ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على منتج "مطاطي". هذه المأكولات البحرية مقلية ومطهية ومسلوقة ومقلية ومطهوة على البخار ومحشوة ومخبوزة.
حبار مقلي
في أغلب الأحيان ، تُقلى مخالب الحبار الفردية أو الذبيحة المقطعة إلى حلقات. لطهي رأسيات الأرجل هذه بالطريقة التي تفعلها في اليونان المشمسة ، ستحتاج إلى:
- 500 جرام من الحبار الطازج أو المجمد ؛
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- بيضة دجاج واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الحليب
- 1 كوب دقيق
- زيت زيتون للقلي.
قم بإذابة جثث الحبار المجمد في الثلاجة ، وصفي السوائل الزائدة ، واشطفها وجففها. اشطف الحبار الطازج المقشر تحت الماء الجاري وجففه أيضًا. اقطع المجسات وقطعها إلى قطع من 2 إلى 3 سم. تغلب على الجثث برفق وتقطع إلى حلقات بعرض 2 سم. ضعي الحبار في وعاء ورشي عليه عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل. اخفقي الحليب والبيض قليلاً. يُسخن الزيت في مقلاة حتى يتحول إلى دخان خفيف. اغمس الحبار في خليط الحليب والبيض ، ثم دحرجه في الدقيق وافرده في طبقة واحدة في المقلاة. اطبخي لمدة 2-3 دقائق ، حتى تتحول الحلقات واللوامس إلى اللون البني ، ثم ضعيها على طبق مبطن بمنشفة شاي ورقية. قدمي الحبار مع شرائح الليمون.
حاول استبدال دقيق القمح للحبار المخبوز بالأرز أو دقيق الذرة. يمكن للطعم الجديد للطبق أن يفاجئك بسرور.
مخلل الحبار
اصنع وجبة خفيفة من الحبار اللذيذة عن طريق تتبيلها. سوف تحتاج:
- 500 جرام من الحبار الطازج أو المجمد ؛
- ½ كوب من عصير الليمون الطازج.
- نصف كوب زيت زيتون.
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
تحضير الحبار للطهي عن طريق إذابة التجميد والشطف والتجفيف والتقطيع حسب الحاجة. اسلقي 3 لترات من الماء وضعي ثمار البحر في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لحم الحبار إلى اللون الأبيض. صفي السائل من خلال مصفاة ، واسكب الماء البارد فوق الحبار. اخفقي عصير الليمون مع الزبدة والتوابل ، وضعي الحبار المسلوق في التتبيلة الناتجة وانقعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يمكن تقديم هذه الحبار كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو إضافتها إلى السلطة.
في إيطاليا ، لا تحظى المعكرونة بشعبية فحسب ، بل تحظى أيضًا بالخبز مع الحبار. في إسبانيا ، يتم تحضير الباييلا معهم ، وغالبًا ما يتم صنع التمبورا في اليابان.
حبار محشي
تعتبر جثث الحبار المتوسطة إلى الصغيرة مثالية للحشو. غالبًا ما يستخدم الأرز أو خلطات الخضار أو المأكولات البحرية المفرومة أو حتى لحم الخنزير في الحشوة. تحضير الحبار مع مزيج غير عادي من النقانق فيتا وكوريزو. سوف تحتاج:
- 20 جثة صغيرة من الحبار المقشر ؛
- 200 جرام من نقانق كوريزو الحارة ؛
- 200 غرام من جبنة الفيتا ؛
- 150 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- ملح وفلفل مطحون طازج.
يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. اسلقي نقانق chorizo في النبيذ الأبيض ، تبرد قليلاً وأزل الجلد منها. نقطع الفيتا إلى مكعبات صغيرة ، نقطع النقانق ونخلطها مع الجبن. احشو جثث الحبار ، وثبتي الحفرة بأعواد الأسنان. سخني زيت الزيتون واقلي الحبار برفق لمدة 1-2 دقيقة. ضعيها في طبق للخبز ورشي عليها زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل واخبزيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.
