من أشهر طرق تحضير الخضار لفصل الشتاء هو مخلل الملفوف في البرطمانات. ميزة هذه الطريقة هي أن الملفوف دائمًا ما يكون كثير العصير ومقرمش ، مع طعم حلو وحامض رقيق. من المهم ألا تتعفن قطع العمل أبدًا ، ولا تحتاج إلى استخدام حاويات كبيرة وتهيئة ظروف تخزين خاصة.
مهما كانت عملية حصاد الخضار في الشتاء بسيطة ومألوفة ، فإن تمليح الملفوف في الجرار يتطلب مراعاة بعض القواعد التي تضمن منتجًا عطريًا ومفيدًا للغاية:
- إذا كان هناك خيار ، فمن المستحسن التوقف عند منتصف ومتأخر أنواع الملفوف: "المجد" ، "الهدية" ، "العاصفة الثلجية" ، "روسينوفكا" ، "Dalnevostochnaya" ، إلخ ؛
- الملح الصخري أو الهيمالايا أو ملح الطعام الشائع بدون اليود هو الأفضل لصنع مخلل الملفوف ؛
- وفقًا للمعتقدات الشائعة ، يتم الحصول على الملفوف الأكثر نجاحًا إذا تم ملحه بعد 14 أكتوبر ، في القمر المتنامي وفي أيام الأسبوع ، التي يحمل اسمها الحرف "r" ؛
- من أجل سلامة جميع العناصر الغذائية وحماية الملفوف من التغميق ، من الضروري التأكد من تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي ؛
- لا تستخدم الأشياء المعدنية كقمع ، لأن يمكن أن تضعف بشكل كبير طعم المنتج النهائي.
المرحلة الأولية
للحصول على عبوة سعة ثلاثة لترات من المنتج النهائي ، ستحتاج إلى رأس متوسط واحد من الملفوف الطازج ، و 2-3 جزر متوسط الحجم ، و 2 ملاعق كبيرة. ملح. إذا كان من الضروري تسريع عملية التخمير ، فستحتاج في هذه الحالة أيضًا إلى 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
يتم تقطيع رأس الملفوف إلى جزأين غير متساويين ، بحيث يبقى جذع الملفوف في الجزء الكبير. باستخدام سكين حاد أو آلة تمزيق خاصة ، يتم تقطيع جزء واحد إلى شرائح ضيقة طويلة ، والثاني أكبر قليلاً ، مما يترك لوحات أوسع من أوراق الملفوف.
تفسر هذه التفاصيل من خلال حقيقة أن الشرائح الضيقة توفر إطلاقًا سريعًا للعصير ، والألواح الكبيرة مسؤولة عن الخصائص المقرمشة للمنتج النهائي ، مما يمنع التليين المفرط للملفوف.
كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح
توضع الأوراق المقطعة في وعاء مينا واسع ، ويضاف الملح ويعجن جيدًا بيديك حتى يصبح الملفوف رطبًا وناعماً وشفافًا. بعد ذلك ، يضاف الجزر المبشور إلى الملفوف ، وإذا لزم الأمر ، السكر. يُخلط مزيج الخضار جيدًا ويُنقل إلى وعاء سعة ثلاثة لترات ، ويُغسل جيدًا من الداخل والخارج باستخدام الصودا أو الخردل.
أولئك الذين يفضلون طعمًا أكثر حارة للمنتج النهائي يمكنهم إضافة عدد قليل من البازلاء وأوراق الغار وبذور الكراوية ومظلات الشبت والفلفل الحار أو الحلو وشرائح الشمندر والتفاح إلى الملفوف.
يتم تغطية جرة الملفوف بالشاش لحمايتها من الغبار ، وتوضع في أطباق عميقة أو أي حاوية أخرى تحمي السطح من تدفق المحلول الملحي وتترك لتتخمر لمدة ثلاثة أيام.
لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير ، من الضروري ثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا حادة مرة واحدة يوميًا ، وإلا سيكون للخضروات طعم مر غير سار. في حالة عدم كفاية تكوين المحلول الملحي ، يوصى بإضافة كمية صغيرة من الماء المغلي إلى الملفوف أو وضع مادة مضغوطة على سطح البرطمان.
بعد انتهاء عملية التخمير ، يُسكب العصير الذي يُسكب على الأطباق مرة أخرى في الملفوف ، ويُغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ويُخزن في الثلاجة. بالطريقة نفسها ، يمكنك ملح الملفوف في مرطبان ، باستخدام ملعقة كبيرة من العسل السائل بدلاً من السكر ، مما يعطي المنتج النهائي نكهة حارة.
