لا توجد وصفة بيرة كاملة بدون نبتة. كلما زادت نسبة نقيع الشعير ، زادت ثراء الجعة. يتم الحصول على هذا المكون المهم باستخدام تقنية خاصة تعتمد على معالجة الشعير.
انه ضروري
-
- 1 كيلوغرام من الشعير
- ماء؛
- اليود.
تعليمات
الخطوة 1
للحصول على نقيع الشعير ، تحتاج إلى صنع 5 لترات من البيرة ، استخدم كيلوغرامًا واحدًا من الشعير. اشطفه ونخله وأزل أي شوائب. ينقل الشعير المكرر إلى قدر وينقع في الماء البارد لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستصبح الحبيبات طرية ، مما سيسمح باستخدام أكثر كفاءة لجوهرها أثناء الطحن. جانب إيجابي آخر للنقع هو مرونة الجلد.
الخطوة 2
اطحن الشعير بمطحنة يدوية أو مفرمة لحم ، لكن لا تحوله إلى دقيق. يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث تكتلات وصعوبة في عملية الترشيح ، حيث يصعب اختراق الماء إلى الحبوب المستهلكة.
الخطوه 3
اصنع هريس. للقيام بذلك ، خذ قدرًا كبيرًا واخلط الحبوب الناتجة بالماء بنسب متساوية. قلب المكونات حتى تصبح ناعمة ، ضع القدر على الموقد وسخنه حتى 55 درجة مئوية.
الخطوة 4
حافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة. ثم قم برفعها إلى 65 درجة مئوية وهرسها عند هذه الدرجة لمدة 35 دقيقة. ثم ابدأ في تحريك المادة الخام بنشاط ، وتسخينها تدريجيًا إلى 75 درجة مئوية. يجب الحكم على اكتمال العملية من خلال نتائج اختبار اليود.
الخطوة الخامسة
صب كمية صغيرة من الهريس في صحن وإضافة قطرة واحدة من اليود إليه. إذا ظل لون اليود كما هو ، ارفع المقلاة عن النار. وإذا تغير ، فلا يزال هناك نشا في الهريس ، ويجب أن يستمر التكسير.
الخطوة 6
صفي المحلول الجاهز من خلال غربال. سيكون نقيع الشعير الأساسي عكرًا جدًا وسيحتاج إلى سكبه مرة أخرى في الهريس. استمر في التصفية حتى تصبح نقيع الشعير واضحًا. توضع الحبوب المستهلكة على شبكة الغربال في قدر به ماء وتسخينه حتى 75 درجة. ثم يصفى عدة مرات ويضاف إلى بقية نقيع الشعير.
