الماء المحلى الفوار في زجاجة بلاستيكية ليس مثل الكفاس محلي الصنع. هذا المشروب القديم لا يروي العطش فحسب ، بل يشبع الجسم أيضًا بمواد مفيدة. يكمن السر الرئيسي لصنع كفاس جيد في نقيع الشعير عالي الجودة ، والذي يمكنك صنعه بنفسك.
كل شيء حسب القواعد
تقوم العديد من ربات البيوت بذلك ببساطة - يشترون خليطًا جافًا جاهزًا من الكفاس في المتجر ، أو نقيع الشعير في برطمانات ، أو حتى المجموعات التي تبقى لخلط محتويات الأكياس بالماء الدافئ والسماح لها بالتخمير.
يتطلب kvass الحقيقي محلي الصنع مقاربة مختلفة. يمكنك حتى أن تقول الاحترام ، لأن الأمر يتطلب الكثير من الوقت حتى يتمكن من العبث بالنبتة. بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى الحبوب - الجاودار أو الشعير أو القمح. ليس من الضروري شراء ما هو معروض لتغذية الطيور ، ولكن شراء عبوات عليها علامة "للإنبات". تُغسل الحبوب جيدًا بالماء الدافئ وتُنقع في الماء البارد. في الوقت نفسه ، لا يكفي مجرد ترك الوعاء في مكان بارد ومشرق - يجب تغيير الماء إلى ماء عذب مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. في يوم أو يومين ، تفقس البراعم. بمجرد حدوث ذلك ، توضع الحبوب بين طبقتين من الشاش على صينية أو منصة نقالة أو صينية خبز - أي وعاء ضحل. يتم ترطيب الطبقة العليا من القماش بانتظام بالماء ، وتهيج الحبوب. درجة الحرارة الموصى بها هي 10-18 درجة مئوية. في غضون أسبوع ، ستكون البراعم متساوية في الطول مع الحبوب نفسها. في هذه المرحلة ، يتم إيقاف الإنبات وتجفيف المنتج لمدة 20 ساعة تقريبًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 45-55 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يكون الشعير النهائي فاتح اللون ومناسب للكفاس الخفيف. إذا كنت بحاجة إلى كفاس أحمر ، يتم تحميص الشعير حتى يتحول إلى اللون البني. ثم يتم طحنها في مطحنة بن واستخدامها أو تخزينها.
نقيع الشعير المطبوخ والمجفف بشكل صحيح له طعم حلو ورائحة ، ومن السهل فصل الجذور والبراعم عن الحبوب.
إن تحويل الشعير محلي الصنع إلى نقيع أسهل بكثير. يُسكب المسحوق بالماء المغلي (تعتمد النسب على الوصفة) ، اتركه للشراب لمدة نصف ساعة وأضف باقي مكونات الكفاس - الماء والسكر والخميرة.
إذا نضج الكفاس في وعاء مفتوح ، يضاف إليه الزبيب للتألق. إذا كانت مغلقة ، ضع كمية أقل من السكر حتى لا ينفجر الغاز الزجاجة أو العلبة.
يُسمح للسائل المخمر بالنضوج في مكان بارد.
خيار "الدمى"
نسخة أبسط من نقيع الشعير من البقسماط. يستخدم خبز القمح للكفاس الأبيض وخبز الجاودار للأحمر. الأول جيد في okroshka ، والثاني جيد لإرواء عطشك. يتم تجفيف الخبز المقطّع إلى شرائح في الفرن (درجة اللون البني ستؤثر على اللون) ، ويُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 7-8 ساعات. الخطوات التالية هي نفسها: إضافة السكر والخميرة والماء والتخمير وتنضج.
من السهل تنويع طعم هذا الكفاس إذا كنت تستخدم محلول ملحي من الكرنب أو مصل اللبن أو عصارة البتولا بدلاً من الماء. في الصيف ، من السهل صنع الكفاس من الفاكهة. ثم يتم استخدام التفاح أو أي مرق آخر كنبتة.
