باستخدام قطع صغيرة من العجين ، أو باستخدام تقنية التضفير واللف والتقليب لفطيرة مغلقة ، يمكن تحويل أي معجنات إلى عمل فني حقيقي.
عند تحضير الفطائر المغلقة ، يمكن استخدام العجين الزائد أو التشذيب لعمل الزخارف: الحلي والأشكال وأنماط الإغاثة تبدو رائعة للغاية حتى على أبسط منتجات العجين وأكثرها تعقيدًا.
إذا كان لديك قوالب صغيرة للتقطيع المجسم في متناول اليد ، فبمساعدتهم يمكنك صنع أوراق الشجر والزهور والأشكال الهندسية من قطع صغيرة من العجين. تستخدم هذه الفراغات لتشكيل تركيبات لتزيين سطح أو حواف الكعكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلوين التماثيل الزخرفية بألوان الطعام. لجعل الأشكال أكثر ثباتًا على سطح الكعكة أثناء الخبز ، يجب دهنها بصفار البيض أو ترطيبها قليلاً بالماء.
من العجينة الزائدة ، ملفوفة إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى شرائح طويلة وضفيرها في ضفيرة كلاسيكية من ثلاث ضفائر. بمساعدة قواطع الطهي ، يمكنك قص الشرائط ذات الحواف المتعرجة - ثم ستبدو الضفيرة رائعة ومبتكرة للغاية. يتم تلطيخ حافة الفطيرة ببيضة مخفوقة قليلاً ، ويتم وضع ضفيرة حول محيطها ويتم تثبيت نهاياتها. يمكن وضع هذه الضفائر المضفرة على شكل زخرفة وعلى سطح الكعكة بالكامل. لا تبدو الضفيرة المكونة من ضفرتين أقل جمالًا - حيث تتشابك الشرائط المستديرة مع بعضها البعض مثل الحبل وتتناسب على طول حواف الكعكة.
ليس فقط الزخارف العلوية ، ولكن أيضًا الحواف المزخرفة يمكنها تزيين فطيرة مغلقة. أسهل طريقة لإعطاء شكل غير عادي للحواف هي قصها بعناية بمقص حتى عمق حوالي 2 سم بحيث تحصل على نفس المربعات وثني قطع العجين في نمط رقعة الشطرنج: مربع واحد داخل الكعكة ، الآخر في الخارج.
يمكنك إعطاء حواف الكعكة شكلًا متموجًا باستخدام تقنية بسيطة: من الخارج ، يتم وضع إصبع تحت الحافة العلوية للعجين ، ثم يمسك العجين بالضغط عليه بأصابع اليد الأخرى - يتم الحصول على قمة موجة مستديرة. إذا وضعت إصبعك تحت العجينة في داخل الفطيرة ، وقرصتها قليلاً من الخارج ، ستحصل على حافة متعرجة مع حافة حادة.
يمكن أن تساعد أدوات المائدة أيضًا في تزيين سطح الفطيرة: حواف القشرة يتم قطعها بشكل متدفق مع طبق الخبز ، ويتم ضغط الحواف بإحكام على طبق الخبز بشوكة. تترك علامات الشوكة خطوطًا جميلة على العجين. يمكن عمل النموذج إما بشكل صلب أو بالتناوب مع المساحات الفارغة. لمنع الشوكة من الالتصاق وإفساد العجين ، يوصى بغمسها في الدقيق من حين لآخر. بمساعدة ملاعق بأحجام مختلفة ، يمكنك ترك خطوط نصف دائرية جميلة أو أقواس أو زخرفة متموجة على طول حواف وأسطح الكعكة.
إذا كانت الكعكة المغلقة مستديرة ، فيمكن عمل قطع على الطبقة العليا من العجين ، من المنتصف ولا تصل إلى حواف المنتج. تقسم هذه القطع سطح الكعكة إلى أجزاء مثلثة منفصلة. يتم فصل كل قطعة عن منتصف الكعكة ، حيث يتم عمل ثقب صغير لهذا الغرض ، ويتم لف شرائح العجين حول محورها الخاص وإعادة وضعها بنفس الترتيب. بعد الخبز ، يتشكل سطح منقوش معقد على الكعكة.
أيضًا ، يمكن لف الشرائط ، بدءًا ليس من المنتصف ، ولكن من حواف الكعكة: في هذه الحالة ، يجب عمل القطع ، مع الاستيلاء على حواف الكعكة ، دون إحداث ثقب في وسطها. كل شريحتين ملتويتين في لولب متصلان ببعضهما البعض ، بحيث تأخذ الكعكة شكل زهرة بسطح إرتفاع.
