الفطائر عبارة عن طبق دقيق مصنوع من الخليط ويخبز في مقلاة ساخنة. يتم تقديمها على الطاولة مع وجبات خفيفة مختلفة أو حشوة ملفوفة فيها. يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية: حلوة وفواكه وخثارة وخضروات ولحم مشروم ودجاج. الفطائر مع سوفليه هي طعام شهي سيثير إعجاب حتى الذواقة الأكثر تطوراً.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 100 غرام زبدة
- 250 غرام دقيق
- 50 غرام سكر
- قليل من الملح؛
- 2 بيضة + 4 صفار.
- 500 مل من الحليب
- 100 جرام زبدة.
- لتحضير الكاسترد:
- 1 لتر من الحليب
- 20 غرام دقيق
- 80 جم نشا
- 50 غرام زبدة
- كيس واحد من الفانيليا
- 8 صفار
- 200 غرام سكر
- نكهة نصف برتقالة.
- بالنسبة إلى Merengi:
- 4 السناجب
- 50 غرام سكر
- قليل من الملح.
- لكريم انجليز:
- 250 غرام من الحليب
- 250 غ كريم
- 5 صفار
- 50 جرام سكر.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير عجينة البان كيك مسبقًا. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونضعها على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب قليلاً ، أغلق الموقد على الفور ، سيصبح الزيت سائلاً من المقلاة الساخنة.
الخطوة 2
يخلط الدقيق مع السكر والملح ويضاف البيض والصفار ويخفق جيدا. ثم صب الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، نضيف الزبدة ونخفق العجينة بالخلاط. يجب أن يخرج بدون أي كتل.
الخطوه 3
ضعي الغطاء على القدر وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الزبدة صلبة والعجين يتكاثف قليلاً.
الخطوة 4
كاسترد. في كمية قليلة من الحليب ، يُقلب الطحين والنشا جيدًا ، ثم يُسكب الحليب المتبقي. اسلقيه في قدر صغير مع الزبدة والفانيليا وبرش البرتقال المبشور.
الخطوة الخامسة
اخفقي الصفار مع السكر ، واسكبي ببطء نصف الحليب الساخن ، وحركي باستمرار. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر مع الحليب المتبقي على نار خفيفة. اغلي لمدة دقيقتين فقط ، لأن الكريمة تتكاثف بسرعة كبيرة. بعد ذلك ، أخرجه من الحرارة وبارد.
الخطوة 6
مرنغ. يخفق البيض والسكر والملح بالخلاط حتى تتكون رغوة ثابتة.
الخطوة 7
زوايا كريم. اسلقي الحليب بالقشدة. اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. بعد ذلك ، يُسكب الحليب المغلي في الصفار ، ويُمزج ، ويُشعل النار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يثخن الكريم قليلاً ، ويبرد. سيكون بمثابة صلصة.
الخطوة 8
أخرجي العجينة من الثلاجة وابدئي في قلي الفطائر. تذوب الزبدة في مقلاة وتسخينها جيداً. ثم قم بإزالة الفائض بمنشفة ورقية ، وخفض الحرارة وصب العجين. تقلى الفطائر على كلا الجانبين.
الخطوة 9
قلّب المرينغ مع الكاسترد بنسبة 1: 3. نملأ الفطائر بالمزيج ونرسلها إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة خمس دقائق. ضعي الفطائر المحضرة على طبق ، واسكبي كريمة Anglese في الأعلى وقدميها.
