مجموعة متنوعة من الكوسة مناسبة للحفظ - سواء الصغار ذوي البشرة الرقيقة أو الكبيرة الناضجة ذات البذور الكبيرة. من الأخير ، سيذهب اللب النظيف فقط إلى الجرار في نشارة أو مكعبات.
كافيار الاسكواش
مكونات:
- كوسة - 1 كيلو ؛
- طماطم - 300-350 جم ؛
- جزر - 200-250 جم ؛
- بصل أبيض - 200-250 جم ؛
- ثوم مجفف - نصف ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- زيت مكرر - 70 مل.
تحضير:
قشر الكوسة من القشرة الكثيفة. هذا الإجراء ضروري حتى بالنسبة للخضروات الصغيرة. قشر باقي الخضار. قطع سيقان الطماطم وإزالة الجلد. أسهل طريقة للقيام بذلك هي غمس الخضار لبضع ثوان في الماء المغلي. وتجدر الإشارة إلى أن الخضار يجب أن تزن بالفعل وتخلص من كل ما هو غير ضروري.
تقطع المكونات المحضرة بخشونة. تقلى الخضار في مقلاة مع كمية قليلة من أي دهون. من الضروري إخضاعهم باستمرار للمعالجة الحرارية. أولاً ، اقلي شرائح البصل (حوالي 1.5 دقيقة) ، ثم الجزر (2.5-3 دقائق) ، ثم الكوسة (6-7 دقائق أخرى). يتم طهي الخضار عند تسخين الموقد أعلى بقليل من المتوسط. بعد تقليل الحرارة ، يمكنك إرسال الطماطم والملح إلى المقلاة. امزج كل شيء وغطيه واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية. إذا لم تتم إزالة قشرة الطماطم على الفور ، فسيكون من السهل جدًا إخراجها من المقلاة.
انقل الخضار المقلية إلى قدر ثقيل القاع. أضف الثوم (الجاف) والسكر الحبيبي. اقتل كل شيء بالخلاط. اجلب الكتلة ليغلي. يغلي بعد ذلك لمدة 6-7 دقائق. في هذه العملية ، يجب أن ينظر التكوين بنشاط. قم بتقليبها باستمرار ، ولكن افعلها بعناية ، حيث ستتناثر الكتلة.
صب محتويات القدر في أوعية معقمة. أغلق بأغطية معقمة. لفها في بطانية واتركها تبرد تمامًا. يتم الحصول على حوالي 1 لتر من الوجبة الخفيفة من الكمية المحددة من المكونات. تحتاج أن تبقيها باردة. ستسمح لك هذه الوصفة الناجحة بإعداد "سبريد" لذيذ على الخبز. يمكنك أيضًا استخدامه كصلصة.
قضبان الوجبات الخفيفة من الكوسة
مكونات:
- كوسة - 5 كيلوغرامات ؛
- البصل والجزر - 320-350 جم لكل منهما ؛
- زيت عباد الشمس - 2 كوب كامل ؛
- خل المائدة والسكر - كوب واحد لكل منهما ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- شرائح ثوم طازج - 200-250 جم ؛
- خضروات متنوعة (أفضل شبت + بقدونس) - 80-100 جم.
تحضير:
اغسل جميع الخضروات. ابدأ في التحضير من القاعدة - الكوسة. أولاً ، قم بقطع الجلد عنها وإزالة البذور الكبيرة. طحن الأجزاء المتبقية بمبشرة خشنة. إذا لم يكن هذا "المساعد" في متناول اليد ، يمكنك ببساطة تقطيع الكوسة إلى دوائر ، ثم تقسيم كل منها إلى أرباع.
نقطع البصل ناعما جدا. ابشر الجزر. اشطف الخضروات أولًا وجففها ثم افرمها جيدًا. أنسب طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مقص المطبخ.
اهرسي فصوص الثوم المقشرة. تخلص من مراكزهم المظلمة. يمكن تمرير الأجزاء المتبقية من خلال مفرمة اللحم أو عصارة الثوم أو تقطيعها بمبشرة جيدة.
في قدر كبير وسهل الخلط ، اخلطي جميع المكونات المحضرة ، باستثناء الثوم والحسون. غطيها بالرمل والملح. غطيها بالزيت والخل. أرسل الحاوية بكل محتوياتها إلى النار. اطهي التركيبة لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك المتكرر. بعد هذا الوقت يضاف الثوم والأعشاب. استمر في الطهي لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
قم بتوزيع الطبق النهائي والمبرد قليلاً في عبوات زجاجية معقمة. من الأنسب أن تأخذ برطمانات سعة نصف لتر. قم بمعالجتها بالكامل (تعقيمها) لمدة 8-9 دقائق أخرى.
نشمر عن وجبة خفيفة. ترطيب. أرسل للتخزين.
سلطة الطماطم والفلفل
مكونات:
- كوسة مقشرة بالفعل - 1 كيلو ؛
- طماطم (ناضجة وناعمة قليلاً) - 1 ، 5 كيلوغرامات ؛
- فلفل حلو من أي لون - 4-5 قرون ؛
- الثوم - 7-8 فصوص ؛
- سكر محبب - نصف كوب ؛
- خل المائدة والملح والزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.
تحضير:
تقطع الخضار الرئيسية المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب أن يكون العرض الأمثل لكل منها حوالي 1.7-2 سم.
قطع ساق الفلفل البلغاري. افرك جميع البذور جيدًا. قطع القطع المتبقية إلى مربعات مرتبة. تقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم. لجعل السلطة أكثر طراوة ، يمكنك أولاً إزالة القشرة من الطماطم والفلفل. لكن هذه خطوة اختيارية - فهي تعقد عملية الطهي بشكل كبير.
ضعي شرائح الطماطم أولاً في القدر. أرسل حاوية معهم إلى الموقد. صب السكر والملح في الأعلى. إذا تحدثنا عن آخر مكون جاف ، فإن الإصدار المعالج باليود أو الإصدار "الإضافي" غير مناسب بشكل قاطع. اخلطي كل شيء برفق حتى لا تعجن الخضار.
اغلي كتلة الطماطم على نار متوسطة. اطهيه لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
تضاف قطع باقي الخضار المجهزة. صب الزيت. كرر التحريك ، ثم غلي الكتلة واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. حوالي 7-8 دقائق قبل أن تصبح التركيبة جاهزة تمامًا ، أضف الثوم المفروم إليها. يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تمريرها من خلال مكبس.
قبل دقيقتين من إخراج المقلاة من الموقد ، اسكب الخل فيها. ضع الغطاء على الحاوية على الفور. يُغلى المزيج في الغليان ويُرفع القدر عن الموقد. صب التكوين في الجرار الجاهزة بينما لا تزال ساخنة. نشمر الأغطية. اقلب الحاويات على الفور رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
يمكن نقل السلطة إلى مكان تخزين فقط بعد أن تبرد تمامًا. يجب أن تكون باردة ومظلمة.
كوسة "مثل الفطر"
مكونات:
- كوسة - 2 كيلوغرام ؛
- شبت طازج وخضر بقدونس - 25-30 جم لكل منهما ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- مجموعة متنوعة من الفلفل المطحون وجوزة الطيب - 5-8 جم ؛
- ملح خشن - 30-35 جم ؛
- سكر - 70-80 جم ؛
- "ليمون" - 8-10 جم ؛
- زيت غير مكرر - 170-180 مل.
تحضير:
لمثل هذا الطبق ، فإن الكوسة الكثيفة ذات الثمار الخضراء مناسبة تمامًا. اشطفها عدة مرات بالماء الجاري. مقطعة إلى شرائح رفيعة. إذا تبين في نفس الوقت أن منتصف الخضروات طرية و "فضفاضة" ، فإن الأمر يستحق إزالتها بعناية بسكين حاد مع جميع البذور التي ظهرت. قطع باقي القطع إلى قطع مرتبة متوسطة الحجم.
توضع الكوسة المحضرة في قدر. تأكد من أخذ وعاء مطلي بالمينا.
اشطف البقدونس والشبت جيدًا بشكل منفصل. اترك الشاي الأخضر في مصفاة حتى يتم تصريف السوائل الزائدة منه. بعد ذلك - قم بتقطيع المكونات بمقص المطبخ ، بما في ذلك السيقان. انقلهم إلى وعاء به كوسة محضرة. أرسل مكعبات صغيرة من الثوم الطازج إلى هناك.
لن يكون من الممكن تحريك الكتلة إلا بعد سكب الملح والسكر والفلفل و "الليمون" وجوزة الطيب فيه. بعد ذلك ، املأ المكونات بالزيت. وأخيرا - مزيج.
غطي المقلاة بجميع المحتويات بغطاء. اتركيه لينقع مباشرة على الطاولة لمدة 4 ، 5-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستعطي الخضار كمية كافية من العصير. جنبا إلى جنب مع جميع التوابل ، سوف تتحول إلى تتبيلة لذيذة.
نقل التكوين من القدر إلى الجرار المعدة. املأ الجزء العلوي بعصير متبل حتى الرقبة. أرسل الحاويات في وعاء مبطن بمنشفة قماش طبيعية ومليئة بالماء. بعد غليان السائل داخل البرطمانات ، عد تنازليًا لمدة 10-12 دقيقة. قم بلفها وقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو سترات شتوية قديمة. انتقل إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
بشكل عام ، يمكنك أخذ عينة من وجبة خفيفة بعد 5-6 أيام. لكن طعم "الفطر" المميز سيظهر في مدة لا تقل عن 15 يومًا. ستتيح لك هذه الوصفة البسيطة والمباشرة إعداد وجبة خفيفة ناجحة جدًا في المنزل بسرعة وسهولة.
Adjika
مكونات:
- كوسة - 3 كيلوغرامات ؛
- الجزر والفلفل - نصف كيلو لكل منهما ؛
- الثوم - 5 رؤوس كاملة ؛
- طماطم - 1 ، 5 كيلوغرامات ؛
- سكر محبب - 80-90 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- فلفل أحمر مطحون - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت مكرر - زجاج كامل.
تحضير:
افرز واشطف وحضر جميع الخضار المذكورة في الوصفة. مرري الطماطم الناضجة مع القشر من خلال مفرمة اللحم. قطع الجلد العلوي الكثيف من الكوسة ومعالجتها بنفس "مساعد المطبخ".
تمر عبر مفرمة اللحم واحدة تلو الأخرى جميع الخضروات المستخدمة. بعد الطماطم والكوسا - الفلفل الحلو. من الضروري أن تقوم أولاً بقطع الساق منه ، وكذلك تنظيف جميع البذور وإزالة الأقسام الداخلية. التالي - الجزر والثوم. يمكن ببساطة سحق هذا الأخير في الهاون أو تمريره من خلال مكبس.
تُمزج جميع الخضروات المجهزة في وعاء مشترك. يغطى بالزيت ويغطى بالمكونات الجافة ما عدا الفلفل. قم بطهي التكوين على نار لمدة أقل بقليل من متوسط 40-45 دقيقة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى تحريكه برفق باستخدام ملعقة خشبية.
بعد إضافة الفلفل الأحمر ، اترك الوعاء مع الجرجير على الموقد لمدة 10-12 دقيقة أخرى. رتب في حاويات معقمة. نشمر ، اقلب وغطي ببطانية حتى الصباح.
وجبة خفيفة "لحن تتار"
مكونات:
- كوسة (بالفعل بدون جلد وبذور) - 2 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 2 حبات.
- الجزر والبصل والتفاح الحلو والحامض - 2 قطعة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- فلفل حار طازج - حبتان ؛
- معجون الطماطم - 70-80 جم ؛
- سكر محبب - 140-160 جم ؛
- زيت مكرر - 70-80 مل ؛
- ملح - 30-40 جم ؛
- خل المائدة - ملعقة كبيرة.
تحضير:
يقطع الفلفل بدون بذور وسيقان بشكل عشوائي. قم أيضًا بطحن جميع الفواكه الأخرى ما عدا الكوسة. بعد ذلك - قم بمعالجة المكونات باستخدام الخلاط أو غيره من "مساعدي المطبخ". إذا تم استخدام الأول ، فمن الأفضل اختيار فوهة "المبشرة".
يقلى الخليط النباتي بالزيت الساخن. نضيف المعجون والملح والسكر على الفور. يمكن تعديل عددهم حسب رغبتك.
اترك الخليط على النار لمدة 15-17 دقيقة. بعد الغليان ، من الضروري تقليل تسخين الموقد. حتى النهاية ، يجب أن يغلي التكوين بالكاد.
قشر الكوسة من كل ما هو غير ضروري. إذا كانت قديمة ، فتأكد من إزالة جميع البذور من وسطها بسكين أو ملعقة. مقطعة إلى قضبان.
عندما تبقى فقط قرمشة خفيفة في الجزر في المقلاة ، فقد حان الوقت لملء مكعبات القرع. بعد الخلط والغليان ، يجب ترك التركيبة على الموقد لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
تأكد من تجربة الكتلة في هذه المرحلة من أجل السكر والملح. بعد ذلك ، صب الخل. قلب الطعام. اترك الوجبة الخفيفة المستقبلية على النار لمدة ربع ساعة أخرى.
رتب المكافآت في عبوات زجاجية جاهزة. في هذه العملية ، اضغط برفق على كتلة الخضار بملعقة. ستكون النتيجة حوالي 4 حاويات نصف لتر.
اترك محتويات البرطمانات لتبرد ببطء تحت بطانية دافئة. لفصل الشتاء ، أرسل لهم باردًا. إن أدنى رف في الثلاجة ، أو شرفة معزولة (إذا لم تعد الأيام الدافئة متوقعة) أو قبو مناسب تمامًا لهذا الغرض. ستكون هذه الوجبة الخفيفة المعلبة لذيذة مع أطباق اللحوم.
