حساء الخرشو الكلاسيكي هو طبق جورجي شهي ولذيذ يصنع عادة من لحم البقر. تعتبر السمة المميزة لـ kharcho حموضة طفيفة ، يتم الحصول عليها بسبب المكونات الخاصة من لب البرقوق. يضاف إليها الجوز أيضًا ، ومجموعة كاملة من جميع أنواع التوابل ، بما في ذلك التوابل الحارة جدًا. ومع ذلك ، يمكن أن تتنوع جرعة هذه المكونات ، وتعديل الوصفة حسب تفضيلات الذوق الشخصي.
لحم خرشو مع أرز
سوف تحتاج:
- بطاطس - 4 قطع ؛
- لحم بقر على العظم - 400 جرام ؛
- شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بصل أخضر - 1 حفنة.
- للتزود بالوقود:
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أرز طويل الحبة - 70 جم ؛
- خليط من القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
اشطف قطعة من اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا كانت تحتوي على عظم ، سيصبح المرق أكثر ثراءً. ضعي اللحم في قدر لينضج على نار هادئة ، انتظري حتى يغلي ، أزيلي الرغوة.
اترك المرق يغلي لمدة 7-10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصفيته وشطفه جيدًا باللحم ، وصب الماء البارد النظيف في قدر. يتم طهي حساء الخرشو بلحم البقر في المرق الثانوي وفقًا لهذه الوصفة.
قشري البطاطس واغسليها وقطعيها كما تشائين: شرائط أو مكعبات. اغمس البطاطس في المرق. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد. اغسل الجزر الطازج وقشره بسكين ، وابشره على مبشرة خشنة أو متوسطة.
اشطف الأرز لفترة طويلة مقدمًا وانقعه في الماء البارد. يُسخن الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ، يُمزج البصل والجزر ويُضاف ملعقة كبيرة من المعكرونة و 160 مل من الماء ويُضاف الأرز هناك ويُضاف الملح حسب الرغبة والبهارات. يجب أن تكون الضمادة النهائية للخرشو سميكة بدرجة كافية. اخلطي كل شيء جيدًا وغطي المقلاة بغطاء ، واتركي الصلصة تنضج لمدة 15-20 دقيقة.
تحضير الثوم. قشر القرنفل واطحنه في مكبس. سوف تحتاج إلى وضعها في kharcho قبل 5 دقائق من طهيها بالكامل ، حيث لا تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة.
يُرفع اللحم عن المرق ويُترك ليبرد ، ويُفصل اللحم عن العظم ويُقطّع إلى قطع مقاس 1-5-2 سم ، ثم ضع اللحم مرة أخرى في مرق الخرشو. أرسل القلي النهائي مع الأرز هناك. ينضج الخرشو على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. أضف الثوم في النهاية. يرفع عن النار بعد 5 دقائق. خرشو مع اللحم البقري الأكثر طراوة جاهز ، يقدم.
حساء الخرشو: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- لحم بقر - 500 جم ؛
- أرز - 100 جم ؛
- ماء - 1 ، 4 لتر ؛
- الجوز المفروم - 100 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- صلصة tkemali - 60 جم ؛
- فلفل حلو - 150 جم ؛
- توابل "خميلي سونيلي" - 10 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم ؛
- ثوم - 10 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 15 جم ؛
- معجون الطماطم - 70 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ملح للتذوق.
عملية الطهي خطوة بخطوة
ضعي 500 جرام من لحم البقر المغسول والمقشر في قدر عميق. يُسكب 1 ، 4 لترات من الماء فوق اللحم ، ويُضاف 2 ورق غار ، ويُغطى ويُوضع على نار عالية ليغلي بشكل أسرع.
بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بملعقة عادية مشقوقة ، واضبط الحد الأدنى من الحرارة. اترك اللحم يطهى تحت الغطاء لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة. عندما ينضج المرق ، اصطاد اللحم واتركه يبرد في وعاء.
صفي المرق من خلال منخل ناعم في وعاء آخر حتى يصبح الحساء شفافًا. نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ، ونتخلص من العظم. يُعاد اللحم المفروم إلى المرق ويُوضع على نار متوسطة ويُغطّى ويُنتظر حتى يغلي كل شيء.
شطف 100 جرام من الأرز بالماء جيدًا ، ضعه في مرق مسلوق ، يجب غليه. حضري 150 جرامًا من الفليفلة الحلوة ، وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات ، وضعيها في المرق مع اللحم بعد الأرز مباشرة.
يقلى 100 جرام من البصل المفروم ناعماً في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طرياً وبنيًا ذهبيًا. اصنعي خليطًا من الثوم والجوز. سحق 100 جرام من الجوز المقشر مع فصوص من الثوم في الهاون.
ضعي معجون الطماطم في المقلاة مع البصل المقلي واخلطيهم جيداً. خففي الحرارة وأضيفي مزيج الثوم والمكسرات المحضرين إلى الصلصة وقلبي ثم ارفعي عن النار.
ضعي الصلصة الطازجة في الخرشو المغلي ، امزجي كل شيء. يُضاف صلصة التكمالي ، الفلفل الأحمر المطحون ، توابل الخميلي ، السونيلي ، الكزبرة المفرومة إلى نفس المكان. يُملح الخرشو حسب الرغبة ويُحرّك جيدًا ويُغطّى.
أطفئي النار بعد دقيقتين. اتركي حساء الخرشو لينقع لمدة 10-15 دقيقة تحت غطاء مغلق وقدميه.
خرشو اللحم البقري الجورجي: وصفة خطوة بخطوة
سوف تحتاج:
- ماء - 2.5-3 لترات ؛
- لحم بقر - 600 جرام ؛
- أرز - 0.3 كوب ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- الكزبرة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الجوز - 0.5 كوب ؛
- ريحان - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- بقدونس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
- القفزات-سونيلي - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
- طماطم - 100 جرام.
نقطع اللحم إلى قطع ، ونضعها في قدر ، وتغطوا بالماء وتتركوا حتى الغليان. اسلقي اللحم بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. إذا كان لديك عظام ، قم بإزالتها بعد طهي اللحم.
إذا كان الماء يغلي بشكل ملحوظ ، أضف الماء المغلي إلى المستوى المطلوب. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المرق ، وسيحتاج إلى إعادته فقط في نهاية طهي الخرشو.
اغسلي الأرز بالماء البارد وضعيه في المرق. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويترك على نار خفيفة في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا ، ثم يُملح مسبقًا حتى يعطي العصير. ليس من الضروري إحضار البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ، فقط أخرجه على نار خفيفة.
ثم أضيفي الطماطم ، وزعي الحرارة واتركي مزيج البصل والطماطم على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق ، ثم اسكبيها في الخرشو مع أوراق الغار. رمي الجوز المقشر في نفس المكان.
ضع قطع اللحم مرة أخرى في الحساء وتبليها بالملح حسب الرغبة. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي البهارات المطحونة: الفلفل الأسود والأحمر ، بذور القرفة ، الكزبرة ومجموعة حقيقية من حشيشة السونيلي.
بعد 5 دقائق أخرى ، ضعي الثوم المفروم وجميع الخضروات المفرومة في الخرشو. أطفئي النار على الفور واتركي الحساء مغطى لمدة 5 دقائق. يمكن تقديم الطبق.
شوربة خرشو باللحم البقري والفلفل الحار
سوف تحتاج:
- لحم بقر على العظم - 500 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- أرز - 100 جم ؛
- صلصة تكيمالي - 2-4 ملاعق كبيرة ملاعق.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- الفلفل الأحمر الحار المطحون (أو الفلفل الحار) - حسب الرغبة ؛
- البهارات السوداء - 2-3 البازلاء.
- زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- جوز - 100 جم ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- الكزبرة الخضراء - حفنة واحدة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- طماطم طازجة - 2 قطعة ؛
- ملح للتذوق.
يُسكب اللحم المغسول بالماء ويُغلى. تُرفع الرغوة وتُسلق اللحم البقري لمدة 1 ، 5-2 ساعات حتى تنضج. أضف الفلفل وأوراق الغار. يقطع البصل ناعماً ويقلى بزيت دوار الشمس لمدة دقيقتين.
قشر الطماطم عن طريق عمل شقوق متقاطعة عليها. تحرق الخضار بالماء المغلي وتقشرها. نقطع لب الطماطم ناعماً بسكين أو في الخلاط ونضع البصل الشفاف بالفعل.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويوضع فيه البصل المطهي بكتلة الطماطم.
ثم نضيف الأرز المغسول إلى الخرشو. ضع الغطاء على القدر واترك الحساء على نار هادئة لمدة 10 دقائق. افصل اللحم المطبوخ عن العظم وقطعه إلى قطع عشوائية ، ثم أفرغه مرة أخرى في مرق العظم.
أضف هوب-سونيلي والفلفل الحار الطازج إلى الحساء. للقيام بذلك ، قم بقطع القرنة بالطول وقطعها جيدًا بعد إزالة البذور. طحن الجوز بالخلاط أو بأي طريقة أخرى مناسبة ، مثل الملاط. أضف المكسرات إلى الخرشو إلى الحساء الجاهز تقريبًا.
ضعي صلصة التكمالي في الحساء ، مما سيضيف طعمًا لاذعًا إلى الطبق ، وهو ما يعتبر نموذجيًا للخرشو. غير الجرعة بنفسك. اطبخ الحساء على النار لمدة 10 دقائق أخرى.ثم يضاف الملح ويضاف الكزبرة المفرومة ناعما ويمرر الثوم من خلال مكبس.
أطفئي النار واتركي الخرشو تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. ثم تصب في أطباق التقديم وتغطى بشريحة من الخبز العربي الطازج.
شوربة خرشو باللحم البقري والتوابل: وصفة منزلية
سوف تحتاج:
- لحم الصدر البقري - 900 جرام ؛
- أرز خشن - 180 جرام ؛
- صلصة tkemali - 120 جرام ؛
- بصل - 8 قطع ؛
- جزر - 150 جرام ؛
- كرفس - 100 جرام ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
- بذور الحلبة - 5 جرام ؛
- زعفران - 1/5 ملعقة شاي ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة
اغسل اللحم جيدًا. يوضع اللحم في قدر عميق ، يغطى بالماء ويترك على نار عالية حتى الغليان. قم بإزالة جميع الرغوة البارزة ، ثم يصبح المرق شفافًا. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضيفي الخضار المغسولة والمقشرة والمقطعة: الجزر والكرفس في المرق. اطهيه على نار خفيفة مع اللحم لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم.
ثم قم بإزالة الخضار واللحوم من المرق. يبرد اللحم قليلاً ، يقطع ناعماً ، يختار كل العظام ، ويعيد اللحم إلى المرق. يجب التخلص من الخضروات ، فقد أعطوا مذاقهم ورائحتها للمرق.
تحضير البصل والثوم. يقشر البصل ويقطع ناعما. قشر وقطّع فصوص الثوم بنفس الطريقة. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في المرق المغلي.
ثم أضف الأرز هناك ، والذي يجب غسله مسبقًا. تخلط جميع البهارات في الهاون وتُسحق جيداً. أرسل خليط التوابل إلى الخرشو.
اشطف الكزبرة وقطعها جيدًا. ضعيها في هاون الثوم ، ورشيها بملح البحر واهرسي المزيج. ستحتاج إلى إضافته إلى الحساء في نهاية الطهي.
خرشو حامضة مع صوص تكيمالي. صب القليل وتذوق الحساء بقدر ما تحتاج.
عندما ينضج الأرز في خرشو ، أضيفي صلصة الثوم المهروس والكزبرة والملح إلى الحساء. أطفئي النار واتركي الطبق لمدة 10 دقائق. حساء لحم البقر خرشو مع التوابل جاهز. قدمها ساخنة وزينها بالكزبرة.
