عند السفر في جميع أنحاء المجر وتذوق الأطباق الوطنية في المطاعم المحلية ، من المؤكد أنك ستتعرف على طبق لذيذ وشهي يسمى بابريكاش. إذا لم تكن ذاهبًا إلى المجر بعد ، اصنع بابريكاش في المنزل ، للعائلة والأصدقاء. طبق اللحم الأبيض هذا رائع للغداء والعشاء.
بابريكاش ، ربما ، ليس طبقًا محددًا ، ولكنه تقنية طهي. هناك العشرات ، إن لم يكن المئات ، من وصفات البابريكاش (بعد كل شيء ، يمكن لكل طاهٍ إضافة شيء خاص به إلى وصفة مجانية). لكن يجب دائمًا اتباع بعض القواعد. إليك ما يصنعه بابريكاش بابريكاش:
- اللحم الأبيض حسب ذوقك (الشيء الرئيسي هو طري ، طري) - يمكن أن يكون دجاج ، لحم العجل ، لحم الضأن ، سمك بابريكاش معروف أيضًا ؛
- قشدة أو كريمة حامضة ، حيث يتم طهي هذا اللحم ؛
- الفلفل الحلو هو نوع من التوابل التي تحظى بشعبية كبيرة بين الهنغاريين ، والتي أعطت اسم هذا الطبق ؛ بدون الفلفل الحلو ، البابريكاش ، بالطبع ، لا يمكن تصوره.
في المجر ، يقول الطهاة هذا عن المبدأ الرئيسي لصنع البابريكاش: "لا لحوم دهنية ، ولا لحوم دهنية". هذا يعني أن لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن غير مناسب للبابريكاش. لا يأخذون بطة أو أوزة لهذا الطبق.
نظرًا لأن بابريكاش يسمح لأخصائي الطهي بالكثير من الحريات ، فلن يكون من الصعب العثور على مكونات له. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى أطعمة مثل البصل والفلفل الأحمر والطماطم والثوم وزيت الزيتون - وهذه الأطعمة مدرجة في العديد من وصفات البابريكاش.
خارج المجر ، يمكن صنع البابريكاش من لحم الخنزير ولحم البقر. هذا ليس بابريكاش مجري كلاسيكي ، لكن إذا كنت تريد … لماذا لا تجرب؟
مثال كلاسيكي على هذا الطبق هو وصفة دجاج بابريكاش. سوف يتطلب:
- دجاج (يفضل فيليه) - 1 كجم ؛
- كريمة حامضة (أو كريمة ثقيلة) - 250 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- مرق الدجاج - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بابريكا مطحون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأحمر والأسود - بسخاء ؛
- ملح للتذوق.
قبل غمر الفروج على أرفف المتاجر ، تم أخذ الدجاج البالغ من أجل دجاج بابريكاش - للحصول على طعم أكثر تعبيراً. ولكن الآن في المجر ، عادة ما يأخذون صدور أو أرجل دجاج التسمين العادي.
تحتاج أولاً إلى تقطيع شرائح الدجاج جيدًا وقليها ، ويفضل أن يكون ذلك في قدر عميق. يتبل بالملح والفلفل على الفور.
بعد وضع اللحم جانبًا ، اقلي البصل المقطع في نفس الزيت (مع دهن الدجاج بالفعل). أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة إلى شرائح إلى القدر. عندما تتحول الخضار إلى اللون البني ، أضيفي الثوم والفلفل الحلو مباشرة إلى الزيت.
يُسكب في مرق الدجاج ويُغلى المزيج (إذا كانت القدر ضحلة ، انقل الطبق إلى قدر أو مرجل). نضيف الدجاج ونخفف النار. اطبخي حتى يبدأ الدجاج بالانفصال عن العظام.
اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق (حتى لا تكون هناك كتل) واسكبيها في البابريكاش. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.
هذا نوع من دجاج بابريكاش بدون طماطم. لكن أثناء قلي البصل والفلفل ، يمكنك بسهولة إضافة 3-4 حبات من الطماطم المفرومة. سوف يتحول إلى لذيذ جدا. يمكنك أيضًا استبدال مرق الدجاج بكوب من عصير الطماطم.
مع ماذا يخدم البابريكاش؟ في المجر ، سيقدم لك هذا الطبق مع طبق جانبي من السلطة الخضراء والتارهوني (ما يسمى بالمعكرونة الوطنية). عند تحضير البابريكاش في المنزل ، من الممكن تمامًا تناول أي معكرونة يمكن العثور عليها في الخزانة. أيضًا ، غالبًا ما يتم تقديم دجاج بابريكاش مع الزلابية.
