الخضار المخبوزة بالفرن ألذ من الخضار المسلوقة وأكثر صحة من المقلية. يعزز هذا الطهي النكهة الطبيعية للطعام ، ويكرمل السكريات الطبيعية ، ويمنح الخضار طعمًا حلوًا وقشرة مقرمشة.
كيف نخبز الخضار في الفرن
لا يمكنك خبز البصل والجزر والبطاطس والكوسة والفلفل في الفرن فحسب ، بل يمكنك أيضًا خبز الفاصوليا الخضراء والهليون والبنجر والبروكلي والقرنبيط أو كرنب بروكسل. إذا اتبعت قواعد بسيطة ، فيمكنك الجمع بين أي مجموعات تبدو مناسبة لك. من المهم أن تتذكر أن كل خضرة لها وقت طهي مختلف. هناك ثلاث طرق رئيسية لخبز يخنة الخضار:
- اخبز كل خضرة على حدة ، ثم امزج كل شيء معًا. ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول ، ولكن في نفس الوقت سيتم خبز كل نوع من الخضار باعتدال ؛
- يُمزج في الحساء فقط الخضار التي يكون وقت طهيها هو نفسه. على سبيل المثال ، تُقلى جميع الخضروات الجذرية والبصل لمدة 30-45 دقيقة ، والصليبيون (البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل) من 15 إلى 25 دقيقة ، والطماطم - 15-20 دقيقة ، واليقطين - من 20 إلى 60 دقيقة ، والكوسة والفلفل - من 10 إلى 20 دقيقة. يعتمد وقت الخبز أيضًا على القطع التي تقطع الخضار إليها ؛
- نضيف الخضار على مراحل ، ونضع الأصعب والأكبر أولاً ، ثم نضيف الخضروات الأكثر نعومة.
الخضار مقلية ، لذلك خذ دائمًا أكثر قليلاً مما تريده جاهزًا. لا تخف من الإفراط في الطهي ، حيث يسهل إعادة تسخين الخضار المخبوزة ويمكن أيضًا إضافتها إلى حساء الخضار أو قاعدة المرق. لكن ضع في اعتبارك أن طبق الخبز لا يجب أن يتكدس بشدة ، وإلا ستطهى الخضار. بالنسبة للخبز ، يجب ألا يكون الطعام قريبًا من بعضه البعض.
كمية الزيت التي تستخدمها مهمة أيضًا. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى تصبح الخضروات لامعة من جميع الجوانب ، ولكن ليس لدرجة أنها تتدفق إلى أسفل وتشكل بركًا. عادةً ما تكفي ملعقة كبيرة من الزيت لكل كيلوجرام من الخضار. لا يسمح الزيت للخضروات بالطهي بالتساوي فحسب ، بل يعزز رائحتها أيضًا. مناسب ليس فقط زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، ولكن أيضًا زيت السمسم وزيت بذور العنب وزيت الخردل وزيت الأفوكادو وزيت اليقطين وزيوت الجوز ودهن الأوز. كل منهم سوف يجلب الفروق الدقيقة في الذوق والرائحة إلى طبقك.
ستكون الخضار المتبلة حتى بالملح والفلفل لذيذة ، لكنها ستصبح ألذ إذا أضفت إليها الأعشاب الحارة ، والتوابل المختلفة ، وفي بعض الحالات ، الجبن ، والزيتون ، والكبر ، والمكسرات.
أثناء الخبز ، يجب قلب الخضار مرة واحدة على الأقل ، ويفضل عدة مرات. هذه هي الطريقة التي يتم طهيها بالتساوي وسيتم تغطيتها بقشرة جميلة من جميع الجوانب.
كيف تقلى الخضار الفردية
ليس عليك طهي يخنة الخضار. في بعض الأحيان يكون من الضروري خبز نوع واحد من الخضار. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على تحقيق النكهة المثالية.
يمكن خبز البنجر مباشرة في الجلد. من الأفضل القيام بذلك عن طريق وضع الخضروات الجذرية في طبق مع القليل من الماء وزيت الزيتون ثم إغلاق الغطاء. بعد ذلك ، سيتم تقشير القشرة بأقل جهد. يمكن أيضًا تقشير البنجر أو تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح أو رشه بزيت الزيتون وخبزه وتغطيته بورق الألمنيوم. قدمي البنجر المخبوز مع صلصة الخل البلسمي والعسل وعصير البرتقال.
يجب تقطيع الكرنب الأبيض إلى نصفين وإزالة الساق والباقي إلى أسافين. توضع الأوتاد في وعاء به زبدة مذابة أو زيت زيتون ساخن ، ملح وفلفل ، ثم تُنقل إلى قالب ، وتُغطى بورق القصدير وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
لخبز جذور الجزر الأبيض ، يجب تقشيرها وتقطيعها إلى أسافين ومغطاة بمزيج من الزبدة المذابة وشراب القيقب الدافئ وخردل ديجون. سيكون الجزر لذيذًا في مزيج من زيت الزيتون والعسل وبذور الكراوية. سيرافق هذا الجزر غموس من جبنة الفيتا المخفوقة بالخلاط والنعناع المفروم والصنوبر.
من السهل خبز اليقطين في شرائح ، مع دهن كل منها بزيت الزيتون والملح والفلفل. إذا كنت ترغب في تقديم اليقطين المخبوز كطبق جانبي ، قم بتغطية الشرائح بمزيج من أوراق الزعتر والثوم المفروم والفلفل الحار المطحون والزبدة واخبزيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.
يجب خبز اللفت واللفت ، وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح. الأنسب لدهن الأوز أو لحم الضأن لهذه المحاصيل الجذرية. يمكنك خبز أعواد الكرفس الطويلة إذا أردت. يجب تغطيتها بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون الساخن وتخبز لمدة 20 دقيقة.
تُقلى رؤوس الثوم بقطع بعض قممها وتقطيرها بزيت الزيتون ثم لفّها بورق قصدير.
الخضار المخبوزة مع الحمص المقرمش
يتم تحضير الطبق وفقًا لهذه الوصفة بسرعة ، لكنه يتضح أنه لذيذ وفعال. سوف تحتاج:
- 4 كوسة متوسطة
- 1 رأس بصل أحمر
- 1 فلفل أحمر
- 500 غرام طماطم كرزية
- 2 فص ثوم
- 400 غرام من الحمص المعلب
- 1 ليمون
- 50 جم زعتر طازج
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
قطعي الكوسة طولياً إلى أعواد صغيرة. نقطع غطاء الفلفل ونزيل البذور ونقطع اللب بالطول. قم بعصر العصير من الليمون وقم بإزالة القشر. نقطع البصل إلى أسافين. نرمي الحمص في مصفاة ونصفي كل السائل. انزع الأوراق من الزعتر.
توضع الكوسا على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. يرش بالزيت ويتبل بالملح والفلفل. اخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، اقلبها 2-3 مرات خلال هذا الوقت.
يُسخّن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق. انقلي الكوسة إلى صينية خبز. ضعي الطماطم. رشي عليها القليل من زيت الزيتون. يضاف الزعتر والملح والفلفل والثوم ويقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة مع التقليب كل 5 دقائق.
سخني المزيد من زيت الزيتون في المقلاة حيث كان البصل مقليًا. نضيف الحمص ونضيف الملح والفلفل وقشر الليمون. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الحمص مقرمشًا.
ضعي الخضار في وعاء ، أضيفي الحمص وعصير الليمون وقدميها.
خضروات مخبوزة على طريقة البحر الأبيض المتوسط
تتمتع جبنة الفيتا المالحة بطعم مالح غير مزعج ، يبرز من خلال الحموضة الخفيفة. سوف يطلق سيمفونية نباتية سخية بشكل مثالي. سوف تحتاج:
- 1 رأس شمر
- 2 فلفل أحمر كبير
- 10 سيقان من الكرفس
- رأسان من البصل الأحمر الحلو.
- 1/2 كوب مرق دجاج
- 1 ليمون
- 150 غرام جبن فيتا
- ملح مطحون ناعم
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
نقطع الجزء العلوي من الشمر ونقطع البصل إلى حوالي 8 أسافين. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح أيضًا. قطع الجزء السفلي والقمم من سيقان الكرفس وقطعها إلى قطع. نقطع الجزء العلوي من الفلفل ونزيل البذور ونقطع اللب إلى شرائح طويلة.
ضع الخضار على ورقة خبز عالية الحواف مع ورق الخبز. ترش بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. يُعصر عصير الليمون ويُمزج مع المرق ويُسكب في صينية الخبز. غطيها بورق احباط. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
قم بإزالة الرقاقة. نقطع الفيتا ونرش الخضار عليها. ضع صينية الخبز مرة أخرى في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. قدميها مبردة لمدة 10 دقائق على الأقل.
وصفة خطوة بخطوة لخبز القرنبيط
لا يحتاج القرنبيط إلى تقطيعه إلى زهيرات قبل الخبز. يمكن طهيه برأس كرنب كامل. لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا مثيرًا للإعجاب! سوف تحتاج:
- رأس قرنبيط بوزن إجمالي يبلغ حوالي كيلوغرام ؛
- 2 أغصان من طماطم الكرز.
- 4 فصوص من الثوم
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ؛
- ¼ ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم.
ضعي الطماطم والثوم في طبق خبز عميق وواسع ، ورشي زيت الزيتون بالملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون. تقطع الأوراق الخضراء من الكرنب ، تقطع الجذع وتوضع في المنتصف فوق الخضار الأخرى ، ترش بالكمية المتبقية من الزيت وتتبل بالبهارات المتبقية.توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. اطبخي لمدة ساعة حتى ينضج الملفوف. تحقق من ذلك عن طريق ثقبه بسكين طويل رفيع أو شوكة خاصة ذات شقين. نقطع الكرنب الجاهز إلى أسافين ويرش البقدونس ويقدم. تتناسب الصلصة الطازجة المصنوعة من اللبن والأعشاب والثوم مع هذا الطبق.
وصفة نباتية بسيطة بالعسل وصلصة البلسميك
سيسمح التتبيل بالعسل وصلصة البلسم للخضروات بالتأكيد تمامًا على حلاوة الخضار. يأخذ:
- 250 غ من براعم بروكسل.
- 250 غرام جزر
- 250 غ من البطاطس
- 2 رأس من الكراث.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة البلسميك
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل السائل.
قشر الجزر والبطاطس. تقطع إلى قطع كبيرة ، بنفس حجم كرنب بروكسل. قطع الكراث إلى نصفين. تُمزج الخضار وتوضع على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز أو حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون. ترش بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. انقلي الخضار الساخنة إلى وعاء وتبليها بالعسل وزيت الزيتون وصلصة البلسميك. يقلب جيدا ، يترك لمدة 10 دقائق ويقدم.
الخضار المخبوزة مع الأعشاب الطازجة
يمكن للمزيج الصحيح من الأعشاب الطازجة أن يحول مجموعة متنوعة من الخضروات الشائعة من طبق محلي الصنع إلى طبق من فئة المطاعم. سوف تحتاج:
- 6 جزر متوسطة
- 6 سيقان من الكرفس.
- 1 رأس بصل أحمر
- 6 بطاطس حمراء صغيرة
- 6 فصوص ثوم
- 5 أغصان من البقدونس.
- 5 أغصان من الزعتر.
- 2 أغصان من إكليل الجبل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
اغسل الخضار. إذا كان الجزر والبطاطس صغيرًا ، فلا يمكنك تقشيرهما ، ولكن يمكنك فقط فركهما بقفاز أو إسفنجة خاصة. قشر البصل. قطّع الجزر إلى شرائح بالطول ، ويمكن خبز الجزر الصغير الصغير بالكامل. بطاطس في أرباع ، بصل 6-8 أسافين. نقطع السيقان الخشنة للبقدونس ونقطع الخضار. قم بإزالة الزعتر وأوراق إكليل الجبل من السيقان. في وعاء ، اخلطي الأعشاب وزيت الزيتون وفصوص الثوم المفروم والملح والفلفل. توضع الخضار على صينية خبز مبطنة وتغطي بالتساوي بالتتبيلة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. تعد الخضار المخبوزة طبقًا جانبيًا جيدًا للحوم والدواجن ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى الأرز أو المعكرونة ، وخلطها مع البقوليات لوجبة غداء أو عشاء بنظام غذائي متكامل.
تشكيلة خضروات صغيرة زاهية
يمكن خبز العديد من الخضروات الصغيرة بشكل كامل وفي القشرة. على سبيل المثال ، البطاطس الصغيرة ، التي يحتوي قشرها على العديد من العناصر النزرة القيمة. سوف تحتاج:
- 2-3 جزر صغير
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 رأس ثوم
- 4 حبات شمندر صغيرة ؛
- 20 بطاطس صغيرة ذات قشرة صفراء ؛
- ملح وفلفل مطحون طازجًا.
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
اغسل الخضار. سخني قدر من الماء ، أضيفي الملح واتركيه حتى الغليان. اغمس البطاطس في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق. يُصفّى ويُجفف. قطع الجزء العلوي من الثوم ½ سم وقطع الجزر بالطول. نقطع البصل إلى أسافين. توضع جميع الخضروات المجهزة في وعاء كبير ، وتُغطى بالزيت وتتبل بالملح والفلفل والأعشاب. لف البنجر بشكل منفصل في ورق القصدير. تُوزّع الخضار على صينية خبز وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 50-60 دقيقة. يُرفع ورق القصدير عن البنجر ويُترك ليبرد قليلاً ويُقشر. مقطعة إلى شرائح. رتب الخضار على طبق. قدميها كطبق مقبلات أو طبق جانبي أو لتكملة اللحوم المشوية. هذه الكمية من الطعام تكفي 3-4 حصص.
