ورد مخلل الملفوف في السجلات الروسية القديمة. في فصول الشتاء الشمالية القاسية ، كانت المصدر الرئيسي للفيتامينات. في الواقع ، عند التخمير ، تزداد كمية الفيتامينات C و P عدة مرات في الملفوف. وبسبب تخمر حمض اللاكتيك في الملفوف ، تتشكل البروبيوتيك ، وهي ضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. ومخلل الملفوف هو مقبلات لذيذة جدًا ومناسبة لأي مائدة! من السهل طهي الطعام ، ما عليك سوى تخزين ساعة من وقت الفراغ ووصفة مجربة.
انه ضروري
-
- ملفوف ابيض 5 كيلو
- جزر 0.5 كجم ؛
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة كمون.
تعليمات
الخطوة 1
قم بإزالة بعض الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف ، وإزالة الأوراق الفاسدة والجافة. قطع الرأس إلى النصف وإزالة القصبة. يحتوي على الكثير من الألياف النباتية وغير مرغوب فيه لاستخدامه في العجين المخمر.
الخطوة 2
قشر وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. يمكنك استخدام مبشرة سلطة كورية. اغسل وجفف الكمون على منشفة ورقية.
الخطوه 3
يُسكب الملفوف والجزر والكمون على المائدة ، ويُرش بالملح ويُفرك جيدًا بيديك حتى يبدأ الملفوف في العصير. من الأفضل استخدام الملح الخشن العادي ، وليس المعالج باليود مطلقًا!
الخطوة 4
غلف قاع وعاء البادئ بأوراق الملفوف الكبيرة والنظيفة. نرش الملفوف في طبقة حوالي 15 سم وحكها بإحكام. ثم ضعي طبقة أخرى من نفس الطبقة ودكها مرة أخرى ، وهكذا حتى النهاية.
الخطوة الخامسة
ضع منشفة قطنية أو كتان نظيفة في الأعلى وضع طبقًا. ضع القهر على الطبق. يجب أن يكون وزن الاضطهاد كافيًا لظهور عصير الملفوف الناتج على الطبق.
الخطوة 6
ضع وعاء الرائحة. في أول 3-4 أيام ، سيصدر الملفوف ضوضاء قليلة ، لا تنزعج - فهذه عملية تخمير نشطة.
الخطوة 7
قم بإزالة الظلم بعد أسبوع ، قم بإزالة الطبقة العليا من الملفوف ، حوالي 2-3 سم. عادة ما يكون لونه رمادي ولا يؤكل. يمكن وضع الملفوف في برطمانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة ، أو في نفس الحاوية حيث تم تخميره. ولكن بعد ذلك يجب وضعها في غرفة تبلغ درجة حرارتها حوالي صفر درجة. الملفوف النهائي له لون مصفر وطعم حامض ورائحة لطيفة.
