عند الحديث عن مخلل الملفوف ، غالبًا ما تعني ربات البيوت الملفوف المفروم والمخلل بالجزر. ولكن يمكنك تخمير الملفوف والملفوف. سيكون رأس الملفوف الصغير ، المحاط بالخضروات الطازجة والمالحة ، زخرفة رائعة حتى بالنسبة لطاولة الأعياد.
انه ضروري
- - رؤوس صغيرة من الملفوف.
- - ملح؛
- - ماء؛
- - ثوم؛
- - كرفس؛
- - برميل خشبي أو حوض:
- - دائرة خشبية:
- - القهر
- - قماش الكتان أو الشاش ؛
- - سكين حاد.
تعليمات
الخطوة 1
لتمليح رؤوس الملفوف ، من الضروري توخي الحذر بشكل خاص بشأن اختيار الملفوف. التقط رؤوسًا صغيرة إلى متوسطة الحجم من الملفوف. من المستحسن أن يكونا بنفس الحجم تقريبًا. قم بإزالة أوراق الغطاء.
الخطوة 2
قم بعمل قطع متقاطعة على كل رأس ملفوف على طول الجذع ، وضعها في صفوف في برميل خشبي. أحيانًا يتم رش رؤوس الملفوف بالملفوف المفروم ، لكن ليس عليك ذلك.
الخطوه 3
تحضير المحلول الملحي. المكونات المطلوبة هي الماء والملح. ذوبي 40 جم من ملح الطعام في لتر واحد من الماء المغلي البارد أو الدافئ قليلاً (لكن ليس ساخنًا). يمكنك إضافة السكر إلى المحلول الملحي (مثل الملح). تضيف بعض ربات البيوت العسل إلى المحلول الملحي بدلاً من السكر. نسبة العسل والملح 1: 2.
الخطوة 4
ضع الأوراق التي تم إزالتها فوق رؤوس الملفوف. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة من الكتان أو 3-4 طبقات من القماش القطني مطوية. ضع دائرة خشبية فوق القماش والقمع في الأعلى. صب المحلول الملحي فوق الملفوف بحيث تغمر الدائرة قليلاً.
الخطوة الخامسة
في الأيام الخمسة الأولى ، احتفظ ببرميل الملفوف في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في غرفة باردة أو على الرف السفلي للثلاجة. الملفوف جاهز في 3-4 أيام. نقطع رؤوس الملفوف إلى عدة قطع وتتبل بالزيت النباتي وتقدم.
الخطوة 6
يمكنك أيضا مخلل الملفوف غير المقطع ساخنا. صحيح ، لهذا ، لا يزال يتعين قطع رؤوس الملفوف إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء ، حسب الحجم. اقطع الجذوع. اغمر الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
الخطوة 7
تحضير محلول ملحي ساخن. للقيام بذلك ، قم بإذابة 40 جم من الملح في 1 لتر من الماء. نقطع 400 جرام من الكرفس و 100 جرام من الثوم ونضعهم في الماء المحضر. يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 8
ضع الملفوف في طبق خشبي أو زجاجي. غطي بقطعة قماش في الأعلى ، ضع دائرة خشبية وقمع ، واملأها بمحلول ملحي. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الدائرة ، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي البارد. اجعلها بنفس النسب كما في الوصفة الأولى. ضع الحاوية في مكان بارد.
الخطوة 9
عند تخمير الملفوف برؤوس الملفوف بالطريقة الثانية ، راقب العملية. في مرحلة ما ، يستقر الملفوف في القاع ، ثم سيكون من الضروري إضافة المزيد من نصف الملفوف. تأكد من أن الدائرة مغمورة باستمرار.
