مخلل الملفوف في روسيا منتج مألوف ولا يعتبر لذيذًا أو غريبًا. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ، المألوف لدى الكثيرين ، قادر على مفاجأة وإسعاد عشاق الأطباق اللذيذة والشهية. في سيبيريا ، يتم تحضير الزلابية بالملفوف ، ويفخر البولنديون بالبيجو - طبق مصنوع من الملفوف وعدة أنواع من اللحوم ، وحتى الفرنسيون المتطورون يأكلون choucroute garnie - وهي وصفة الألزاسية التقليدية لصنع مخلل الملفوف مع البطاطس والنقانق.
انه ضروري
-
- مخلل الملفوف الألزاسي التقليدي مع النقانق (choucroute garnie)
- 0.5 كجم من مخلل الملفوف.
- شريحتان من لحم الخنزير المقدد
- 4 نقانق لحم الخنزير.
- 200 غ من لحم الصدر المدخن على العظم ؛
- كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 ملعقة كبيرة دهن بط
- 1 بصلة متوسطة
- 3 بطاطس
- 5 توت العرعر.
- 2 فص ثوم
- 2 براعم قرنفل.
- 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- 1/2 ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
- صغرى بولندا Bigos
- 1 كوب خوخ منزوع النواة
- 30 غرام فطر بورسيني مجفف ؛
- 500 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة من دهن الخنزير أو الزيت النباتي ؛
- 1 بصلة متوسطة
- 1 أرجوحة من الملفوف الطازج
- 0.5 كجم من مخلل الملفوف.
- 250 غرام من النقانق البولندية المدخنة ؛
- 250 غرام من النقانق
- 500 غرام لحم خنزير
- 3 طماطم كبيرة
- 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
- يفضل ماديرا
- 1 ورقة الغار
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تعليمات
الخطوة 1
مخلل الملفوف الألزاسي التقليدي مع النقانق (choucroute garnie)
هذا طبق شعبي ، أصله من الألزاس واللورين ، لذلك لا معنى للالتزام بوصفته تمامًا. هناك تقاليد معينة في تحضيرها ، المنتجات المفضلة ، التكنولوجيا. من المهم أن تحتوي على عدة أنواع من اللحوم ومخلل الملفوف والبطاطس ، ولكن في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يتم إضافة لحم الأوز إلى choucroute garnie ، أو على العكس من ذلك ، يتم إضافة لحم الخنزير بدلاً من دهن الأوز. تتميز بعض الوصفات بالتفاح الحامض ، على غرار أنتونوفكا ، ويزعم أتباع التقاليد أنه مع وجود ثلاثة أنواع فقط من النقانق - نقانق فرانكفورت ونقانق ستراسبورغ ونقانق مونتيبلو ، ستحصل على المذاق الصحيح الحقيقي.
الخطوة 2
قم بإذابة دهن الأوز في قدر كبير ثقيل. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اقليها في دهن البط حتى تصبح شفافة. يقلب في مخلل الملفوف. أضف التوابل - العرعر ، والقرنفل ، والخردل ، وبذور الكزبرة ، وفصوص الثوم المقشرة. أخرجي اللحم من العظم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير إلى مربعات ويوضعان مع الملفوف. أضف عظم لحم الصدر. يُسكب في النبيذ الأبيض ويُمزج جيدًا. يُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، ويُغطى ويُحرك من وقت لآخر.
الخطوه 3
قشري البطاطس واسلقيها قبل وقت قصير من طهيها. اطبخ النقانق. يتم تقديم Choucroute garnie على هذا النحو - يتم وضع الملفوف المطهي على طبق ، وتوضع شرائح من البطاطا الساخنة المسلوقة في الأعلى ويتم تتويج الهيكل الكامل للنقانق.
الخطوة 4
صغرى بولندا Bigos
يُسكب البرقوق والفطر المجفف بالماء المغلي ويترك لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا. يقطع الملفوف الطازج إلى شرائح ، يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. في قدر كبير ، ذوبي دهن الخنزير واقلي البصل عليه حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الملفوف الطازج واتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم إلى النصف. شطف مخلل الملفوف والضغط. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات. نقطع النقانق والنقانق أيضًا إلى قطع. يُضاف مخلل الملفوف واللحم والتوابل والفطر والخوخ إلى الملفوف الطازج المطهي.
الخطوة الخامسة
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع جيدًا. أضف مع النبيذ إلى Bigos. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر.
الخطوة 6
يُعتبر Bigos حساء صيد ، لذا فإن تكوين اللحوم في هذا الطبق الشائع أيضًا غير منظم بشكل صارم - الشيء الرئيسي هو أن هناك العديد من الأنواع المختلفة منه ، على الأقل خمسة ، ومن بين اللحوم كانت هناك نقانق ونقانق.يضعون لحم البط ، والأرنب البري ، والخنزير البري ، والدراج في البيغوس ، ولكن في بعض الأحيان يضاف اللحم البقري البسيط أيضًا. كلما طال طهي البيجو ، كان ألذ. يقول الخبراء والهواة إن هذا الطبق يصبح الأكثر إثارة للإعجاب بعد الوقوف طوال الليل على موقد التبريد في اليوم التالي. يتم تقديم بيجوس أيضًا مع البطاطس المسلوقة الساخنة وخبز الجاودار الدافئ.
