يعمل مخلل الملفوف على تطبيع مستويات الهضم والسكر في الدم ، وله تأثير مبيد للجراثيم ومضاد للالتهابات. يمكنك طهي أطباق مختلفة من مخلل الملفوف: مطهي باللحم والفطر ، ويستخدم كلحم مفروم لتحميص البط والخنزير الصغير ، ويغلى حساء الكرنب.
انه ضروري
-
- 500 غرام من اللحم على العظم.
- 500 غرام مخلل الملفوف
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة
- 1 ملعقة طعام طحين
- زيت نباتي؛
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
- ملح؛
- الخضر (الشبت أو البقدونس) ؛
- الكريمة الحامضة.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف اللحم بالماء البارد الجاري ، ضعه في قدر ، بعد تقطيع العظم في عدة أماكن ، صب ثلاثة لترات من الماء البارد. غطي المزيج بإحكام ، وضعيه على نار عالية واتركيه حتى الغليان. ثم خففي الحرارة وقومي بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. يمكنك أيضًا إزالة الدهون العائمة على السطح واستخدامها لاحقًا لقلي البصل.
الخطوة 2
بعد ساعة ونصف من بدء الطهي ، نملح المرق. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المقلاة وضعه في وعاء آخر ، وقم بتصفية المرق.
الخطوه 3
اشطف مخلل الملفوف بالماء البارد واعصره جيدًا. ضع في إناء الحساء ، وأضف كوب ونصف من المرق وبعض الزيت النباتي. غطي الكرنب واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 4
يُقشر ويُقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو يُسكب الدهون المزالة أثناء طهي المرق ويُقلى الخضار فيها بمعجون الطماطم لمدة خمس دقائق.
الخطوة الخامسة
بعد ساعة من بدء طهي الملفوف نضيف باقي المرق إليه (نترك نصف كوب لتتبيلة الدقيق) ونضع الخضار مقلية مع الطماطم واستمر في طهي حساء الكرنب لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
الخطوة 6
في هذا الوقت ، تحضير صلصة الدقيق. للقيام بذلك ، أضيفي الدقيق إلى المقلاة مع التحريك من حين لآخر ، اقليه على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ينخل الدقيق المحمص ويوضع في قدر صغير ويخفف بالمرق الدافئ. ثم يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق. ثم يصفى من خلال غربال أو مصفاة.
الخطوة 7
يُملح حساء الملفوف ويُوضع الفلفل وورق الغار ويُسكب في تتبيلة الدقيق. قلب كل شيء جيدًا واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى حتى يصبح طريًا.
الخطوة 8
اغسل الأعشاب وجففها وفرمها ناعماً. نضيفه إلى حساء الكرنب ، ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. ثم تصب في أطباق ، تقدم القشدة الحامضة بشكل منفصل.
الخطوة 9
يمكن عمل مخلل الملفوف بطريقة أخرى. اشطف اللحم ، ضعه في قدر مع مخلل الملفوف ، صب ثلاثة لترات من الماء البارد واتركه على نار متوسطة.
الخطوة 10
يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي مع معجون الطماطم لمدة خمس إلى سبع دقائق. يقلى الدقيق بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 11
بعد ساعة ونصف من بداية الطهي ، ضعي الخضار المقلية مع الطماطم في حساء الكرنب ، أضيفي الفلفل وورق الغار والدقيق المقلي. قلبي كل شيء جيدًا واغلي حساء الملفوف لمدة ثلاثين دقيقة أخرى حتى ينضج.
