يمكن تسمية مخلل الملفوف بأمان طبق عبادة من المطبخ الروسي. تعود الوصفات الأولى إلى القرن الحادي عشر. في الوقت الحاضر ، لم يفقد مخلل الملفوف أهميته في النظام الغذائي للروس.
لا يوجد شيء معقد في تخليل الملفوف. يُفرم ويُرش بالملح ويُدك في مرطبان وينتظر من 3 إلى 5 أيام. ومع ذلك ، فإن هذا العمل له تفاصيله الخاصة التي من المستحسن معرفتها ومراقبتها. خلاف ذلك ، فإن الملفوف معرض لخطر أن يصبح طريًا ولزجًا ، وليس مقرمشًا بشكل ممتع.
1. متنوعة
اختيار الملفوف للتخليل هو نصف المعركة. أعط الأفضلية لأصناف الشتاء ، والتي عادة ما تكون رؤوسها بيضاء وكثيفة للغاية. عند النقر عليها ، يمكنك سماع صوت طقطقة بوضوح. سيكون مثاليًا إذا كانت رؤوس الملفوف عالقة قليلاً في الصقيع.
الظل المخضر هو علامة واضحة على أصناف الصيف. فهي رخوة وطرية للغاية ، وهي مثالية لصنع السلطات ، ولكن ليس للتخليل. لا يتم الحصول على مخلل الملفوف المقرمش من مجموعة متنوعة صيفية.
2. الغمر
قبل التخمير ، يمكن صب رأس الملفوف بالماء البارد ، ويفضل ماء الينابيع. سيزيد ذلك من فرصك في الحصول على ملفوف مقرمش.
3. ملح
ابحث عن الحزم المسماة "Grind # 1". هذا هو ما يسمى الملح الخشن. إذا كان لونها رماديًا - فهو مثالي تمامًا. الملح الناعم غير مناسب لتخليل الملفوف. ومع معالجته باليود ، سيصبح طريًا ، مع مذاق خاص غير سار.
4. التقطيع
من المرجح أن يكون الملفوف مقرمشًا إذا لم يتم تقطيعه بشكل رفيع جدًا. العرض الأمثل هو 3 إلى 5 مم.
5. سحق ولكن لا تسحق
بعد التقطيع ، اعصر الكرنب قليلاً لتحرير العصير. من المهم عدم قيادة هذه العملية إلى التعصب. لا ينضج الملفوف المسحوق جيدًا.
6. درجة الحرارة
في مخلل الملفوف ، يتم تعيين الدور الرئيسي لبكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن تشغيلها في درجات حرارة تتراوح بين 20 و 25 درجة مئوية. إذا كان أعلى ، سيصبح الملفوف طريًا ورائحة كريهة. في درجات حرارة منخفضة ، لن تعمل عملية التخمير على الإطلاق.
7. القدرة
استخدم أوعية خزفية أو زجاجية أو خشبية لمخلل الملفوف. لا ينصح باستخدام البلاستيك والمعدن. ستعمل الحاوية المطلية بالمينا ، لكن يجب أن تكون خالية من الرقائق. سيؤدي ملامسة الملفوف مع المعدن أثناء التخمير إلى إفساد طعمه وملمسه بشكل ملحوظ. سيكون من الصعب بالفعل تحقيق القرمشة منها.
8. الماء
من المهم استخدام الماء البارد عند استخدام محلول ملحي. الربيع مرغوب فيه ، لكن المصفاة مناسبة أيضًا. لا ينصح باستخدام ماء الصنبور لأنه مكلور. سيقلل سكب محلول ملحي دافئ وساخن على الملفوف من القرمشة في المستقبل.
9. الجزر
أضف الجزر إلى الملفوف. سوف يحسن مظهره ويساهم ليس فقط في درجة القرمشة ، ولكن أيضًا في الذوق. من الأفضل تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة أو تقطيعها على مبشرة للجزر الكوري.
