يمكن استهلاك معظم محاصيل الخضروات لفترة أطول عن طريق المعالجة المنزلية. الملفوف الأبيض ليس استثناء. تستخدم أصنافه في منتصف الموسم والمتأخرة ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من السكر ، للتخمير.
أفضل وقت لتخليل الملفوف هو أكتوبر. قد تختلف هذه الفترة في مناطق مختلفة. من الأفضل قطع الملفوف بعد الصقيع الأول - وهذا سيمنح مخلل الملفوف طعمًا فريدًا. علاوة على ذلك ، يتم تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق التالفة ؛ فقط الأوراق الكثيفة والنظيفة ، دون أضرار وأمراض ، مناسبة للتخمير.
وصفة الجدة الحقيقية مخلل الملفوف
بعد قطع رؤوس الملفوف واختيار الجودة ، من الضروري شطفها بالماء الساخن. ثم يفرم الكرنب ناعماً في حوض صغير أو يقطع. يجب ألا يتجاوز حجم الرقاقة 5-8 مم. بعد ذلك ، يضاف الجزر الجاهز إلى الملفوف المفروم. يمكن تقطيعه في وعاء صغير أو مبشور على مبشرة خشنة. لكل 10 كجم من الكرنب ، أضف 300 جرام من الجزر و 200 جرام من الملح. يمكنك أيضًا إضافة بذور الشبت للنكهة.
يوضع الملفوف المفروم في أحواض خشبية. توضع الأوراق الكاملة في قاع الحوض ، ثم يُغطى الملفوف بالأوراق مرة أخرى في الأعلى. سوف يحمون الملفوف من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. فوق كل شيء ، ضع عدة طبقات من الشاش ، ودائرة خشبية وقمع ، يجب أن تكون كتلتها 1/10 من كتلة الملفوف. يمكن استخدام وعاء زجاجي مملوء بالماء أو مرصوف بالحصى كقمع. لا يمكنك استخدام الحجر الجيري أو الحجارة لهذا الغرض. عند وضع الملفوف ، من الضروري ضغطه بشكل صحيح باستخدام أداة دك خشبية. سيسمح الظلم للملفوف بإخراج العصير. من المهم أن تكون الدائرة الخشبية دائمًا في محلول ملحي. يتم غسلها بانتظام من تكوين العفن. إذا لم يكن العصير الخاص بك كافيًا ، قم بإعداد محلول ملحي: ضع 2 كوب من الملح و 2 كوب من السكر على 10 لترات من الماء. يمكن وضع قشرة مخلل الملفوف في القبو على الفور. حتى الطقس البارد القارس ، سيظل دافئًا ، وسيكون للملفوف وقتًا للطهي. يمكن تناول مخلل الملفوف المحضر بهذه الوصفة بعد حوالي 30 يومًا من بدء التخمير.
وصفة مخلل الملفوف بسيطة وبأسعار معقولة
المرحلة الأولى من هذه الوصفة هي نفسها كما في السابق. بعد تقطيع الملفوف وإضافة الجزر ، توضع في وعاء من المينا ، وليس ضغطها بسحقها. لهذا الغرض خزانات بسعة 25 لترًا. تحضير محلول ملحي: 10 لترات من الماء ، 2 كوب من الملح و 3 أكواب من السكر. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي بحيث يتم غمره بالكامل فيه. أوعية التخمير مغطاة بورق جرائد أو ورق سميك وتوضع في مكان مظلم عند درجة حرارة 15-17 درجة. كل صباح ومساء ، يُثقب الملفوف بعصا خشبية لإطلاق الأكسجين والتخمير بشكل أفضل. عندما تنتهي عملية التخمير ، يصبح المحلول الملحي خفيفًا ، ويستقر الملفوف ويكتسب طعمًا حامضًا ومالحًا. بعد ذلك توضع في برطمانات زجاجية معقمة وتغلق بأغطية بلاستيكية وتنقل إلى أماكن التخزين طويلة الأمد: قبو أو تحت الأرض. أيضا ، يمكن تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة عند درجة حرارة 0-2 درجة.
ملفوف أبيض ، مخلل الملفوف مع التفاح
تعتبر أنواع التفاح ذات المذاق الحامض مثالية للتخليل ، مثل أنتونوفكا. يتم تقشير التفاح وحفره. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة أو أسافين. ثم يخلط مع الملفوف المفروم ويوضع للتخمير في وعاء من المينا. لكل 10 كجم من الكرنب ، أضف 1 كجم من التفاح و 250 جم من الملح. يمكن استخدام التفاح الكامل ، لكن لا يتم إضافته إلا بعد أن ينتج الملفوف العصير. يتم وضع التفاح الكامل عند طهي الملفوف بدون محلول ملحيبعد التخمير ، يتم نقل مخلل الملفوف إلى أوعية زجاجية وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد عند درجات حرارة موجبة لا تزيد عن 5 درجات.
يعرف الناس أيضًا العديد من الوصفات الأخرى لتخليل الملفوف ، لكنهم بشكل عام متشابهة جدًا. فقط بعض المكونات قد تتغير. لكل 10 كجم من مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة 200 غرام من التوت البري و 100 غرام من الجزر ؛ 100 غرام من التوت البري و 100 غرام من الجزر وخيارات أخرى مختلفة للنكهة.
