إن صنع مخلل الملفوف اللذيذ لإبقائه مقرمشًا هو فن حقيقي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار التمليح. يمكنك شراء هذا المنتج من السوبر ماركت في أي وقت من السنة. لكن من الأفضل أن تجعل الفراغات حسب ذوقك - بعد كل شيء ، شخص ما يحبها حامضة ، وشخص أحلى ، وشخص مع إضافات ، وشخص بدونها. ولذا فأنت بحاجة إلى التدرب على التمليح والتخليل ، دون الخوف من التجربة.
دقة طهي مخلل الملفوف اللذيذ
لتحضير مخلل الملفوف المقرمش ، عليك اتباع بعض القواعد الإلزامية. مع الفروق الدقيقة ، يختبر الجميع حسب ذوقهم الخاص. ولعل أهم شيء هو اختيار مجموعة متنوعة من الخضار البيضاء. فقط الأصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج مناسبة للتمليح. الأكثر شيوعا هو "المجد". بالإضافة إلى ذلك ، هناك "Atria-F1" و "Gift" و "Dobrovodskaya" و "Megaton-F1" و "زوجة Merchant" وغيرها. إذا لم يكن هناك علم بهذا ، فمن الأسهل سؤال البائع.
يمكن تمليح الملفوف تدريجيًا ، وليس بكميات كبيرة جدًا طوال فترة الخريف والشتاء بأكملها. فقط كن حذرًا ، لأن السوبر ماركت غالبًا ما تبيع خضروات بولندية قاسية جدًا وغير مناسبة للتخليل.
في كثير من الأحيان ، في وصف وصفات مخلل الملفوف ، يقال أنه لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود. في الواقع ، الملح الخشن هو الأنسب للتمليح. ولكن ليس دائمًا وليس في جميع المتاجر ، يمكنك شرائه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اليود يتبخر بعض الوقت بعد فتح العبوة ، ويمكنك العمل مع مثل هذا الملح "الذي لا معنى له".
ما هي كمية الملح اللازمة لتخليل الملفوف؟ لا توجد إجابة محددة - يمكن أن يكون الملح مختلفًا أيضًا ، ومن الصعب وزن الملفوف المفروم بالفعل. كثير من الناس يستخدمون الملح "بالعين" - بحيث يكون طعم الملفوف مالحًا أكثر بقليل من السلطة. يمكنك استخدام قاعدة أن الملح بالنسبة للملفوف يجب أن يكون حوالي 2٪ ، أي 20 جرام ملح لكل كيلوجرام من الكرنب بدون ملفوف.
يمكن أن تكون حاويات تحضير الملفوف المقرمش مخلل الملفوف من الزجاج ، والمينا ، والخشب ، ولكن ليس الألومنيوم. يجب أن تكون أدوات المينا خالية من الرقائق.
لملح الملفوف ، يكفي نفسه والملح ، لكن الكثيرين يضيفون القليل من السكر. وصفة مخلل الملفوف الأكثر شيوعًا هي إضافة الجزر. غالبًا ما يتم وضع بذور الشبت والكمون وأوراق الغار وتوت العرعر. كما يتم إضافة التفاح والتوت البري والتوت البري. يجب أن يكون الجزر أو التوت حوالي 4٪ من الكتلة الكلية.
متى يكون من الأفضل تخمير الملفوف
يجدر تحديد وقت التمليح. المراحل القمرية المطلوبة ضمنية. إذا كان الموقف تجاه هذا متشككًا ، فمن الجدير أن نتذكر المثال الأكثر وضوحًا - المد والجزر. نعم ، القمر يؤثر على كل ما يحتوي على الماء (جسم الإنسان ليس استثناء) ، ولا داعي لإثبات وجود الكثير من السوائل في الملفوف.
ما هو أفضل وقت للملح أو تخمير الملفوف؟ هذه هي أيام القمر الجديد أو أيام القمر الصاعد. يمكن أن يصبح الملفوف المطبوخ في وقت آخر طريًا وبعد ذلك سيكون مفيدًا فقط كملء للفطائر أو في بورشت. والأسوأ من ذلك أنه يمكن ببساطة أن يفسد ويتلف. يدعي أحدهم أن الرجال يملحون الكرنب يومي الاثنين والخميس (أيام الرجال) ، والنساء أيام الأربعاء والجمعة والسبت (أيام النساء).
وصفة مقرمشة مخلل الملفوف
- 10 كجم من الكرنب الأبيض ؛
- 400 غرام من الجزر ؛
- 180 جم من الملح ؛
- سكر (اختياري حسب الرغبة) ؛
- حبوب الشبت.
1. يتم تقطيع الملفوف باستخدام أي أدوات. يجب ألا تحول هذا العمل إلى مجوهرات ، لأن الملفوف المفروم جيدًا لن يكون كثير العصير.
2. في وعاء كبير أو على الطاولة مباشرة ، يجب هرس أجزاء من الملفوف المفروم باليد حتى يتم تحرير العصير ، وتخلط مع الجزر والملح والسكر والشبت وتوضع في طبق معد مسبقًا.
3.على الجزء العلوي من الملفوف ، ضع طبقًا أو دائرة خشبية لوضع الظلم عليها - وعاء من الماء أو الدمبل أو أي وزن آخر. لا ينبغي أن يكون القهر ثقيلًا ، فقد يكون الملفوف جافًا. الوزن المثالي هو من 1 إلى 10. بالنسبة لـ 10 كجم من قطع العمل ، يكفي 1 كجم من الحمولة.
4. في عملية التخليل ، يجب ثقب الملفوف إلى القاع مرتين في اليوم حتى تخرج الغازات.
5. كم يوما لملح الملفوف؟ 3-5 أيام إذا تم تخزين الملفوف في درجات حرارة أقل من 0. ويكفي يومان إذا كان سيتم تخزينه في الثلاجة. الحقيقة هي أن عملية التخمير في البرد تتباطأ ، لكنها لا تتوقف تمامًا ، لذلك يستمر الكرنب في التخمر.
الطريقة السرية لعمل مخلل الملفوف المقرمش
يحدث ، لسبب غير معروف ، أن الملفوف المملح يصبح طريًا أو أسوأ من ذلك. حاول أن تملح الملفوف بالخردل الجاف. هذا هو الفوز. يُسكب مسحوق الخردل في قاع الأطباق ، ثم يوضع الملفوف ، وتوضع قطعة قماش مغموسة في الخردل المخفف فوقه. ثم دائرة وحمل. لا يترك الخردل أي فرصة للبكتيريا المتعفنة ، وسيصبح الملفوف لذيذًا ومقرمشًا.
كيف يتم تخزين مخلل الملفوف؟ يمكن تخزين المنتج النهائي لمدة 8 أشهر عند درجات حرارة تصل إلى +5 درجات - في قبو أو ثلاجة. في شقة في المدينة ، مع وجود عدد كبير من قطع العمل ، يمكنك إخراج حاوية بها ملفوف إلى الشرفة في فصل الشتاء. لن يؤثر الصقيع على المذاق بأي شكل من الأشكال ، كما سيتم الحفاظ على الفيتامينات. من الأنسب تعبئة الملفوف المملح في أكياس ووضعه في قدر كبير أو دلو.
يعد صنع مخلل الملفوف المقرمش أمرًا سهلاً ، فأنت تحتاج فقط إلى التدريب واكتساب الخبرة. بل إنه من الأفضل تجربة الأحجام الصغيرة. وإذا كانت هناك حاجة لعمل العديد من الفراغات مرة واحدة ، فمن الأفضل استخدام الوصفات الكلاسيكية.
