من وجهة نظر علم التغذية الحديث ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا غذائيًا قيمًا ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية. تحتوي الدهون على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يعد لحم الخنزير المقدد المملح مصدرًا رائعًا للطاقة ووجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق.
شحم الخنزير المملح هو عملية مسؤولة تتطلب اهتمامًا خاصًا بالمنتج الأصلي. يعتبر شحم الخنزير المتجانس أو اللحم عالي الجودة فقط إذا كان من السهل ثقبه بالسكين. في حالة دخول طرف السكين للدهن ليس بسلاسة ولكن بحركات متشنجة فهذا يعني أن المنتج يحتوي على عدد كبير من الأوردة وبعد تمليح الدهن سيكون صعبًا جدًا.
من الممكن تسريع عملية تمليح شحم الخنزير إذا قمت بتقطيع شريحة إلى ألواح منفصلة - هذه الطريقة تبرر نفسها إذا تجاوز سمك القطعة 6-7 سم ، لكن تقليديا ، يفضل المتخصصون في تحضير شحم الخنزير الملح بها شريحة كاملة ، لذلك يتم إعطاء عدد المكونات في وصفات التمليح مع مراعاة هذه الميزة … لا تخف من الإفراط في الملح - سوف يمتص شحم الخنزير نفس كمية الملح التي يحتاجها بالضبط.
قبل تمليح لحم الخنزير المقدد ، يجب عليك تحضير وعاء جاف ونظيف مصنوع من الزجاج أو البلاستيك ، حيث سيتم تخزين المنتج النهائي. يتم الحصول على شحم الخنزير اللذيذ إذا استبدلت الملح العادي بالملح الصخري. سيتطلب كيلوغرام من شحم الخنزير حوالي 4 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون ، 2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر ، 2-3 أوراق غار مفتتة ، بازلاء ، بهارات حسب الرغبة.
توضع كمية صغيرة من خليط التمليح في قاع الإناء ، وتوضع عليها قطع من لحم الخنزير المقدد ، ويضاف باقي الخليط في الأعلى. أولئك الذين يفضلون شحم الخنزير المملح بطعم أكثر توابلًا يمكنهم إضافة شرائح الثوم الطازجة. ولكن يجب أن نتذكر أن شحم الخنزير مع الثوم له مدة صلاحية أقصر قليلاً ، ولتجنب التلف ، يجب تخزينه فقط في الفريزر.
في اليوم الأول بعد تمليح شحم الخنزير ، يجب أن يكون المنتج في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة الغرفة - وهذا سيساعده على النقع جيدًا في طعم التوابل. في اليوم التالي ، يُرفع لحم الخنزير المقدد إلى الثلاجة أو يُخرج في البرد. المنتج جاهز للاستخدام في اليوم الثالث: يتم كشط خليط المخللات بطرف السكين ، ويتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح.
