الفوندان عبارة عن شراب سكر متبلور مخفوق بنكهات متنوعة. يتم تزجيج منتجات العجين بفوندان طري طري ، وتستخدم في صناعة الحلويات والحلويات.
انه ضروري
-
- حلوى السكر:
- - 250 غرام من السكر
- - 150 مل من الماء ؛
- - 12 قطرة من محلول حامض الستريك.
- للحلوى:
- - 1/2 علبة حليب مكثف ؛
- - نصف كوب سكر
- - 100 غرام من الزبدة
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- - علبة فانيلين.
- لتحضير حلوى فدج الحمضيات:
- - برتقالة واحدة
- - 1/4 ليمون
- - 100 غرام من السكر
- - 60-70 جم من الزبدة ؛
- - 1 بيضة.
- لتحضير حلوى الجوز:
- - 1 كوب دقيق
- - 2/3 كوب سكر
- - 150 غرام زبدة
- - 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- - 100 جرام مكسرات مطحونة (بندق
- عين الجمل)؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. مربى البرتقال؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
تعليمات
الخطوة 1
فادج السكر ضعي السكر في قدر وغطيه بالماء الساخن. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. استخدم قطعة قماش مبللة لمسح السكر الملتصق من على سطح الأواني الفخارية. ضعي الشراب على نار عالية واطهيه بدون تقليب حتى يغلي. تخلص من الرغوة وامسح برفق رذاذ شراب السكر مرة أخرى. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بإحكام. يصبح الهراء جاهزًا عندما تبدأ قطرة شراب السكر في الماء البارد بالتحول إلى كرة طرية.
الخطوة 2
أضف محلول حامض الستريك (5 قطرات من المحلول لكل 100 جرام من السكر) أو 3٪ من الخل (0.5 ملعقة صغيرة لكل 100 جرام من السكر) إلى شراب السكر ، واخلط جيدًا.
الخطوه 3
كريم فادج - توس الكريما الحامضة والسكر والفانيلين مع الزبدة المذابة. يُسكب الحليب المكثف ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. يوضع الخليط على نار خفيفة ويترك على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تبريده. ثم خفقت مرة أخرى.
الخطوة 4
فادج الحمضيات أزل قشر البرتقال والليمون واضغط على العصير. يُقطع القشر ويُمزج مع عصير الحمضيات ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. ثم توتر من خلال منخل. أضف السكر والزبدة إلى مرق الحمضيات. يُغلى المزيج. يجب إذابة الزبدة والسكر تمامًا. بارد قليلا.
الخطوة الخامسة
اخفقي البيضة حتى تتجمد. دون التوقف عن الخلط ، اسكب 2 ملعقة كبيرة ببطء. ل. شراب ساخن. ثم صب كتلة البيض في الشراب المتبقي في تيار رفيع ، مع خفق الخليط باستمرار. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يتماسك. تذكر أن تقلب باستمرار. يجب أن يكون الهراء مثل الحليب المكثف في تناسق. عندما يبرد فدج الحمضيات ، اتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6
تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف الدقيق ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب 2-4 ملاعق كبيرة. ل. الماء المغلي الدافئ ويقلب بسرعة. يُمزج الزبدة وكتلة الدقيق مع السكر البودرة وجوزة الطيب المطحونة ومربى البرتقال والمكسرات المطحونة والكونياك أو الروم. اقلي الفدج لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا ، وتذكر أن تقلب ، ثم تبرد.
