الشاي الصيني المخمر يكتسب شعبية. يعرف خبراء شاي Pu-erh أنه ليس فقط الشرب ، ولكن أيضًا عملية صنع هذا المشروب الرائع يمنحك المتعة.
يميل الكثير من الناس إلى اعتبار Pu-erh حصريًا على أنه صنف صيني من الشاي ، ولكن في وقت ظهوره ، كانت المقاطعات الشمالية الحديثة في الصين تنتمي إلى التبت. تم تقدير خصائص وطعم هذا المشروب منذ العصور القديمة: نغمات Pu-erh وتنشطها بشكل مثالي ، ولها رائحة لطيفة ومذاق دقيق. في أفضل طريقة ، يتم الكشف عن ميزات هذا المشروب فقط من خلال عملية التخمير المناسبة ، والتي لا تحتاج فقط إلى معرفة ومهارة معينة ، ولكن أيضًا الأداة اللازمة.
أواني تخمير pu-erh
بالنسبة لحفل الشاي ، تُستخدم الأطباق حصريًا من الزجاج أو البورسلين. بالطبع ، المادة الأصلية لأباريق الشاي والنظارات هي طين الحجر الأسود الصيني ، لكن هذه المجموعات منتجات حصرية ومكلفة للغاية. يمكن أن تفسد الأواني المعدنية طعم شاي بو-إيره ، وتمتص الأواني الفخارية رائحته بسرعة كبيرة. يجب أن تحتوي المجموعة على العديد من أكواب الشاي ، بالإضافة إلى حاويات gaiwan و chahai للتخمير.
صنع أوراق الشاي
يتم تعبئة Pu-erh في أقراص مضغوطة أو أقراص بأحجام مختلفة. يجب تقطيع الشاي إلى قطع كبيرة ، بينما عادة ما يتم التخلص من الرقائق الدقيقة المتكونة أثناء عملية الطحن. يتم احتساب الكمية المطلوبة من الشاي وفقًا لعدد الضيوف الذين يحضرون حفل الشاي. لكل منها ، تحتاج إلى قطع شريحة ونصف من الشاي المضغوط ، أي نصف حجم الإصبع الصغير.
ماء لتخمير pu-erh
يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الماء لتخمير pu-erh. يحتوي ماء الصنبور على الكلور ، لذلك يُستثنى من استخدامه. من الأفضل أخذ مياه الينابيع أو الارتوازية ، على الرغم من أن أي مصدر طبيعي مناسب. يمكنك أيضًا استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات. يجب تنقية المياه من البئر من خلال مرشح فحم رملي محلي الصنع ، وبالتالي التخلص من الصلابة الزائدة وتصفية السائل من الرمل الناعم والحجر الجيري. تحتاج إلى تحضير pu-erh بالماء الذي تم تبريده إلى 90 درجة بعد الغليان.
دقة الطبخ
يجب وضع pu-erh المقطّع في gaiwan وسكب الماء المغلي البارد. بعد بضع ثوانٍ ، يُسكب السائل من خلال منخل من الشاواكة وتُملأ الأكواب به ، ويُسكب الباقي بالتساوي على الطاولة بثقوب ، وينشر الرائحة ويمنح الضيوف توقع متعة الشاي. يُسكب Gaiwan مرة أخرى بالماء المغلي ، بينما يجب أن يزيل الغطاء الرغوة المتكونة ويغطي الحاوية. من الأكواب التي تم تسخينها بالفعل ، يجب سكب السائل مرة أخرى على الطاولة. عادة ، يتم استخدام طاولات الشاي المصنوعة من الخشب أو الخيزران: فهي مشبعة بالرطوبة وتنضح ببطء برائحة مسكرة لطيفة.
بعد سكب الماء الساخن من الكؤوس ، سوف تحوم رائحة pu-erh المميزة بالفعل في الغرفة ، والتي سيستمتع بها الضيوف خلال دقيقة إلى دقيقة ونصف من تخمير الشاي. شطف الشاي ضروري لإزالة الأوساخ وكشف الأوراق بشكل كامل. يُغسل شاي بو-إيره الخام مرة واحدة ، بينما يُسكب النوع الأسود من هذا الشاي بالماء المغلي مرتين قبل التخمير. من غير المرغوب فيه للغاية إضافة السكر إلى pu-erh ، ولكن يمكن تناول المشروب مع ملفات تعريف الارتباط الحلوة.
