رقة طبق اللحم تعتمد على جودة اللحم وطريقة التصنيع الصحيحة. إذا عثرت على قطعة غير ناجحة جدًا ، فيمكنك نقعها مسبقًا أو ضربها أو طهيها أو خبزها في ورق القصدير. ستساعد كل هذه الطرق في جعل اللحم أكثر نعومة وعصيرًا ولذيذًا.
انه ضروري
-
- 1 كغم من اللحم
- 750 غ من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 4 قطع من البصل
- بقدونس؛
- ملح
- فلفل اسود
- الغار
- كسبرة؛ - 100 غرام من الزيت النباتي ؛
- 1 كيوي.
تعليمات
الخطوة 1
يخنة اللحم البقري الطري اشطف اللحم بالماء البارد واتركه حتى يجف بمناشف ورقية. نقطع اللحم إلى مكعبات 3x4 سم ، سخني مقلاة بالزيت النباتي واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، على نار عالية.
الخطوة 2
انقلي اللحم المقلي إلى قدر ثقيل القاع ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل وصبي فوقه لترًا من الماء المغلي. يوضع على نار عالية ، وعندما تغلي المحتويات ، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. ينضج لمدة ساعة تقريبا.
الخطوه 3
بعد ساعة ، أضيفي القليل من أوراق الغار والبصل المفروم والجزر المبشور إلى اللحم. ضع الحساء مرة أخرى. أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الملح ويُضاف الثوم عبر العصارة والتوابل والأعشاب المفرومة وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. اخلطي كل شيء جيدًا واتركي اللحم على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الخطوة 4
اللحم مطهي في النبيذ نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 5 سم ، ويخفق كل قطعة برفق. نضع اللحم في وعاء ونرش الأعشاب المفرومة ناعماً والبصل ويقلبوا. صب النبيذ على كل شيء بحيث يغطي اللحم بالكامل. ضع الغطاء على الأطباق وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
الخطوة الخامسة
بعد ذلك يقشر اللحم من البصل والأعشاب ويقلى من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة أخرى. ينقل اللحم إلى قدر ثقيل القاع ويضاف البصل المطبوخ والفلفل ويغطى بالكمية المتبقية من النبيذ ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة أقل من ساعة. أضف النبيذ بشكل دوري. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، انقله إلى طبق ، ومن السائل المتبقي في قدر ، قم بطهي الصلصة مع إضافة الكريمة.
الخطوة 6
يصبح اللحم القاسي طريًا وطريًا إذا تم نقعه مسبقًا. عصير البصل البسيط هو تتبيلة ممتازة لأي لحم قاسي. البصل الأبيض المر هو الأفضل. قطعيها إلى شرائح ورشيها بالملح الخشن والتوابل المفضلة لديك ، ثم اهرسيها جيدًا بيديك حتى يتم تحرير العصير. يُمزج البصل مع اللحم ويُهرس كل شيء معًا مرة أخرى حتى يشبع العصير اللحم تمامًا. بالنسبة للحوم القاسية ، فإن ماء مالح النبيذ الأحمر مناسب أيضًا. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ورشة خردل جاف وقليل من السكر إلى كأس من النبيذ الأحمر الجاف. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في وعاء عميق ونملأها بخليط النبيذ ونضيف القرنفل وأوراق الغار. يُغلى التتبيلة وتُبرد وتُنقع اللحم فيه لمدة 12 ساعة على الأقل ، ويُنقع اللحم القاسي سريعًا مع الكيوي. قشر نصف حبة كيوي ناضجة ، اهرس اللب حتى يصبح ناعمًا. يُمزج هذا المهروس مع كوب من الزيت النباتي ويُضاف الكزبرة والبقدونس المفروم جيدًا. انقع اللحم في هذه الصلصة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
