يكتسب خل الأرز شعبية في المطبخ الأوروبي بفضل السوشي والساشيمي - أطباق الأسماك اليابانية الوطنية. استخدم الإغريق القدماء النبيذ أو العنب والخل في الطبخ ومستحضرات التجميل.
خل الأرز
موطن خل الأرز هو الصين ، حيث جاء هذا المنتج إلى اليابان قبل 300 عام من بداية عصرنا. في أرض الشمس المشرقة ، يُطلق على خل الأرز اسم "سو". هناك ثلاثة أنواع من su: الأسود والأحمر والخفيف. إنها تختلف ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق.
الخل الأسود مصنوع من حبوب الأرز البني الكاملة والمكررة والنخالة. وفقًا للتقنية التقليدية ، يُسكب الأرز في أباريق من الفخار ونصفها مدفون في الأرض. يوجد أيضًا ماء مضاف وعجين مخمر يتكون من أرز مسلوق وخميرة خاصة. يبدأ التخمير في إبريق تسخنه الشمس ، ويمكن أن يستمر من شهرين إلى ستة أشهر. يتم تحويل نشا الأرز إلى الجلوكوز والجلوكوز إلى الكحول والكحول إلى الخل. يجب أن ينضج حمض الأسيتيك النهائي لمدة 6 أشهر أخرى. والنتيجة هي خل أسود كثيف عطري مذاقه حلو. كلما طالت مدة نضج الخل ، كلما كان قوامه أكثر سمكا ولونه أغمق. يحتوي الخل الأسود على حوالي 20 من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية والببتيدات وفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
الخل المصنوع من الأرز البني فقط والذي لا يحتوي على إضافات صناعية له قيمة غذائية. يؤدي تعقيد التكنولوجيا وارتفاع سعر المنتج الطبيعي إلى ظهور المنتجات المقلدة على الرفوف.
الخل الأحمر مصنوع من الأرز الأحمر والماء الممزوج بالخميرة الحمراء. في المقابل ، تأتي الخميرة الحمراء من تخمير الأرز الأحمر بقالب خاص. تحتوي الخميرة الحمراء على مادة الميفينولين ، وهي مادة تنظم مستويات الكوليسترول في الجسم ، والأرز الأحمر له تأثير إيجابي على وظائف القلب. الخل الأحمر له طعم حلو لاذع ورائحة الفواكه.
الخل الأبيض له ألطف طعم. هذا المنتج مصنوع من الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. هو الذي يستخدم عادة في تحضير السوشي والساشيمي.
خل النبيذ
يمكن أن يكون خل النبيذ من نوعين: أحمر وأبيض. تتمثل التقنية التقليدية لصنع الخل الأحمر في تخمير النبيذ الأحمر في براميل من خشب البلوط لعدة سنوات. بالنسبة للخل الأبيض ، يتم تخمير النبيذ في حاويات فولاذية.
في المنزل ، يمكن تحضير الخل عن طريق صب ثفل العنب بالماء المغطى بالسكر وترك المادة الخام لتفسد لمدة 3 أشهر في مكان دافئ ومظلم.
يحتوي خل العنب على مجموعة غنية من مضادات الأكسدة. جميع فيتامينات ب الأحماض الأسكوربيك ، السكسينيك ، الفوليك ، الستريك ، الفورميك وغيرها ؛ البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والعناصر النزرة الأخرى. كلا النوعين من خل النبيذ لهما طعم لطيف ورائحة معقدة. في الطهي ، يستخدم هذا المنتج لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل ، وكذلك للحفظ.
يستخدم خل النبيذ أيضًا في الطب. تساعد الكمادات الموجودة بها على التخلص من رواسب الملح. مع نقص الفيتامينات وفقر الدم ، يشار إلى تناول خل النبيذ (ملعقة صغيرة من الخل والعسل في كوب من الماء).
كيفية استبدال خل الأرز
لا تبيع جميع المتاجر خل الأرز ، ويبحث عشاق الطعام الياباني عن بديل. يمكنك استخدام خل النبيذ الأبيض ، لكن ضع في اعتبارك أن طعم خل الأرز أكثر اعتدالًا. وفقًا لذلك ، تحتاج إلى تناول خل نبيذ أقل.
يُضاف السكر والملح والأعشاب البحرية النوري المفرومة إلى خل النبيذ الأبيض. أثناء التحريك ، سخني في حمام مائي حتى يذوب السكر والملح.
- 6٪ خل - 50 مل ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ملح - 5 جم ؛
- نوري - 10 جم.
