الاغتصاب هو أحد محاصيل البذور الزيتية والأعلاف المعروفة للعائلة الصليبية. تمت زراعة هذا النبات منذ العصور القديمة ، وأول ذكر له وُجد في القرن الرابع قبل الميلاد. تعتبر أوروبا والبحر الأبيض المتوسط موطنها.
زيت بذور اللفت
بدأ أول من زرع بذور اللفت في بلجيكا وهولندا ، ثم انتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك روسيا. يتم الحصول على ما يصل إلى 50٪ من الوزن الأصلي للزيت من المواد الخام ، وبالتالي فإن إنتاج هذا المنتج مربح للغاية.
يحتوي زيت بذور اللفت على مواد خطرة على صحة الإنسان: ثيوغلوكوزيدات وحمض الأيروسيك. لهذا السبب ، حتى وقت قريب ، تم استخدامه حصريًا للأغراض الفنية. فقط في الستينيات من القرن الماضي ، طور العلماء صنفًا جديدًا من بذور اللفت ، وتم تقليل محتوى المواد الضارة فيه إلى الحد الأدنى - تسمى مجموعة متنوعة من بذور اللفت غير ضارة بجسم الإنسان "الكانولا".
في عام 1985 ، تم الاعتراف رسميًا بأنه مفيد للصحة ، ومنذ ذلك الوقت ازدهرت شعبيته. في الوقت الحالي ، الرائدان في إنتاج هذا المنتج هما الصين وكندا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج زيت بذور اللفت في جمهورية التشيك وبولندا وإنجلترا وفنلندا والدنمارك وفرنسا.
الآن يغلق زيت بذور اللفت المراكز الثلاثة الأولى في شعبيته ، متقدمًا على بذور القطن وفول الصويا فقط. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق الضغط أو الاستخراج الصناعي. غالبًا ما يوجد الزيت المكرر برائحة طبيعية معروضة للبيع ؛ المنتج غير المكرر شائع أيضًا. يسمح فقط لتلك الأنواع من الزيت بالاستهلاك ، والتي تحتوي في الشكل النهائي على ما لا يزيد عن 3٪ ثيوجلوكوزويد و 5٪ حمض الأيروسيك.
زيت بذور اللفت له طعم ورائحة غريبة وفريدة من نوعها. إنه يشبه إلى حد ما زيت الزيتون ، ولهذا فهو منتشر على نطاق واسع. علاوة على ذلك ، على عكس زيوت عباد الشمس وفول الصويا ، فهي قادرة على الاحتفاظ بمذاقها ورائحتها لفترة طويلة. على سبيل المثال ، لا يمكن لزيت عباد الشمس العادي التباهي بفترة صلاحية طويلة. علاوة على ذلك ، فإنه لا يفقد شفافيته لفترة طويلة مما يميزه على سبيل المثال عن نفس زيت عباد الشمس.
استخدام زيت بذور اللفت
يستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع في الطبخ. غالبًا ما يستخدم كصلصة للسلطات المختلفة أو كمكون رئيسي في الصلصات والمخللات. مع استخدامه ، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بدءًا من أطباق الحساء واللحوم والأسماك والأطباق الجانبية إلى جميع أنواع المعجنات والحلويات. في كثير من الأحيان ، يستخدم زيت بذور اللفت كأساس لإنتاج أنواع معينة من المارجرين والمايونيز وأنواع أخرى من الصلصات.
صفات مفيدة من زيت بذور اللفت
يحتوي الزيت المستخرج من بذور اللفت على العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي على أفضل كمية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بأحماض عضوية مهمة وضرورية أخرى للإنسان ، والتي تعمل كإجراء وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. حمض الأوليك ، الغني بزيت بذور اللفت ، يقوي جدران الأوعية الدموية تمامًا ، ويزيل الكوليسترول من الجسم ، ويمنع تكون لويحات الكوليسترول. الخصائص الفريدة لزيت بذور اللفت تجعله عامل وقائي ممتاز ضد السرطان.
هذا المنتج هو بطلان في حالة التعصب الفردي والتهاب الكبد وتحص صفراوي حاد.
