بورش هو أول طبق شهير للغاية ، ومكونه الرئيسي هو البنجر. يمكن استكماله بالملفوف والجزر والبصل والبطاطس والفلفل والفاصوليا والكوسا والطماطم. كقاعدة عامة ، يتم طهي البرش باللحم ، لكن هذا الطبق ، المطبوخ في مرق الفطر أو مرق الخضار ، ليس أقل لذيذًا.
برش الخضار الكلاسيكي
لتحضير بورشت نباتي كلاسيكي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 بنجر
- 100 غرام من الكرنب
- 30 غرام جزر ؛
- جذر بقدونس واحد ؛
- بصلة واحدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ٪ خل
- زيت نباتي؛
- الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اغسل البنجر وقشره وقطّع إلى شرائح. ثم يُسكب بالخل ويُقلى جيدًا مع التحريك من حين لآخر في الزيت النباتي. نفرم البصل المقشر ناعماً ، واحفظيه في الزيت وأضيفي الجزر ، مقطّعاً إلى شرائح.
نضع الملفوف المفروم في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف جذر البقدونس المقطّع إلى قطع صغيرة والخضروات المقلية (البنجر والجزر والبصل) ، وكذلك دقيق سوتيه. يتبل بالملح والفلفل ، ويخلط كل شيء جيدًا ويُحضّر البرش. أضف الخضر المفرومة جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا قبل إيقاف التشغيل.
برش خفيف مع الفطر
لطهي البرش الخالي من الدهن الكلاسيكي مع الفطر ، عليك أن تأخذ:
- 300 غرام من الفطر الطازج ؛
- 100 غرام من البرقوق ؛
- 2 بنجر
- 200 غرام من الملفوف الأبيض ؛
- 1 جزرة
- جذر بقدونس واحد ؛
- بصلة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 2 أوراق غار.
- 1/3 حفنة من الأعشاب الحارة.
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
قشر واشطف الفطر. إذا تم طهي البرش مع الفطر ، نظرًا لحقيقة أن هذا الفطر يمتص الماء مثل الإسفنج ويفقد رائحته ، يوصى بعدم غسله ، ولكن بمسحه جيدًا بقطعة قماش مبللة. ثم اغلي الفطر في ماء مملح حتى يصبح طريًا ، ثم أخرجه بملعقة مشقوقة ، ثم تبرد وقطعت ، ثم صفي المرق من خلال مرشح شاش.
قشر واغسل وقطع البنجر والجزر وجذر البقدونس والبصل. ثم ضعي الخضار المحضرة في مقلاة للشوربة ، أضيفي معجون الطماطم ونصف ملعقة كبيرة من الخل والسكر المحبب ، واسكبي القليل من مرق الفطر والزيت النباتي. ضعي الغطاء على القدر واتركي الخضار على نار هادئة. حتى لا تحترق ، لا تنسَ خلط كل شيء من وقت لآخر وإضافة المرق إذا لزم الأمر.
يقشر الملفوف من الأوراق العالقة ويقطع. بعد 15-20 دقيقة من بدء الطبخ ، أضف الملفوف إلى المقلاة مع الخضار ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
اشطف البرقوق وضعه بالخضروات بعد الطهي. يُسكب مع مرق الفطر ويُضاف الفطر والفلفل والملح وورق الغار والأعشاب المفرومة جيدًا والخل المتبقي ويُطهى البرش لمدة 15 دقيقة أخرى.
