خصوصية سوق البقالة الحديثة هي تشبعها بمنتجات غير طبيعية أو تحتوي على عناصر تحل محل العناصر الطبيعية. وهذا ينطبق أيضًا على أشياء حيوية مثل الحليب ومنتجات الألبان.
يُعرِّف التشريع الحالي في روسيا الحليب كامل الدسم بالحليب ، ولم تتأثر الأجزاء المكونة له بلوائحها. هذا يعني أن الحليب كامل الدسم لا يخضع لأي نوع من المعالجة ، بما في ذلك الحرارية. لتوضيح الأمر بشكل أبسط: يتم الحصول على الحليب كامل الدسم مباشرة بعد حلب إناث الثدييات (الماعز والأبقار والخيول). بالطبع ، هذه الحقيقة تعطي هذا النوع من الحليب العديد من المزايا.
على عكس الحليب كامل الدسم ، هناك ما يسمى بالحليب المعاد تكوينه. ومع ذلك ، فإن تسمية مثل هذا المنتج بالحليب بالمعنى الكامل للكلمة أمر غير صحيح على الأقل. بل هو مشروب حليب ، حيث يتم الحصول عليه بتخفيف المسحوق الجاف بالماء. لسوء الحظ ، غالبًا ما يراه سكان المدينة على الرفوف في المتاجر.
لذلك ، في الحليب كامل الدسم (نظرًا لعدم معالجته) ، يتم الحفاظ على النسبة الطبيعية لمحتوى الدهون ، أي أنه يحتوي على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية. النسبة المثالية للحليب كامل الدسم 7.2٪ دسم ، للحليب المقبول للبيع مع ملصق "كامل" - 6.8٪. إذا كانت نسبة الدهون أقل ، فهذا يعني أن الحليب قد تمت معالجته: البسترة أو الاسترداد. على عبوة مثل هذا الحليب ، يمكنك العثور على النقش: "طبيعي" ، إذا كانت نسبة الدهون أقل ، وخضع المنتج لعملية معالجة جادة وفقد بعض خصائصه "الألبان" ، فيجب كتابة العبوة "منتج ألبان "أو" مشروب الحليب ".
لمحبي التغذية الغذائية ، من الضروري أن تشرح على الفور - لا داعي للخوف من كلمات "الدهون" و "السعرات الحرارية" ، من المهم أن تفهم أن كلاهما مهم للغاية لضمان الأداء الطبيعي للجسم.
الحليب كامل الدسم غني بفيتامين ب 12 الذي يساعد الجهاز العصبي للإنسان على العمل بشكل صحيح. أيضا ، فيتامين ب 12 ينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون في الجسم ، ويشارك في تكوين الدم. من المقبول عمومًا أن هذا الفيتامين موجود فقط في المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك الحليب.
عند الحديث عن فوائد حليب البقر كامل الدسم ، لا يسع المرء إلا أن يذكر أنه غني بالكالسيوم (الموجود بكميات كبيرة فيه) ، والبروتينات (التي تشمل الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان) ، والفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الخصائص المفيدة للحليب كامل الدسم بشكل عام. الآن حول المخاطر: أولاً ، ينقل الكازين (بروتين موجود في حليب البقر الكامل) درجة الحموضة في البيئة الداخلية للجسم إلى الجانب الحمضي. لذلك ، مع وجود فائض منه ، يبدأ الجسم في إطلاق الفلزات القلوية في الدم ، وأهمها الكالسيوم. لذلك اتضح أن كل الكالسيوم الموجود في الحليب كامل الدسم يذهب لتحييد الكازين. لذلك ، لا يوجد سبب للأمل في أن تصبح عظامك أقوى من الاستخدام المتكرر للحليب.
يُنصح الأشخاص المعرضون لردود الفعل التحسسية ، ولكنهم لا يريدون التخلي عن الحليب ، باختيار الحليب قليل الدسم ، أي بعد فصلها ، يتراوح محتوى الدهون في هذا عادةً من 2٪ إلى 2.5٪.
ثانياً ، الحليب كامل الدسم شديد الحساسية. وهنا مرة أخرى ، يقع اللوم على جوزين. نتيجة لصراع الجسم مع هذا البروتين ، يمكن لأي شخص أن يصاب برفض كامل للكازين ، مما يؤدي في النهاية إلى الحساسية تجاه جميع أنواع منتجات الألبان.
