يأتي اسم الطبق من الكلمة الفرنسية "lignette" ، والتي تعني "اللسان". في الواقع ، فإن القطع الدائرية من اللحم الوردي تشبهه بشكل غامض. أو ربما سمي الطبق بهذا لأن اللحم الطري يذوب في فمك؟
انه ضروري
- - 600 غرام من لحم البقر المتن ؛
- - 30 غرام دقيق
- - 30 جم زبدة
- - 60 غرامًا من الدهون للقلي ؛
- - 100 غرام من الرغيف
- - 100 غرام من كبد العجل.
- - 50 جم لحم خنزير ؛
- - 100 غرام من الفطر ؛
- - 250 مل من المرق ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من دقيق البطاطس.
- - 3 ملاعق كبيرة من الماء
- - 100 مل من النبيذ الأحمر ؛
- - خضار البقدونس ؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
قشر اللحم المبرد من الأفلام والدهون واشطفه واضربه قليلاً. قطّعي الحبيبات إلى 8 قطع ، بسمك 2 سم تقريبًا ، وشكليها في شكل دائري. ضعي اللحم في وعاء وغطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
قشر الفطر ، واغليها في المرق (أو في الماء الذي أضيف إليه مكعب المرق). يُذوّب دقيق البطاطس في الماء البارد ويُضاف المزيج إلى الفطر الجاهز لتحضير الصلصة. اغلي كل شيء مع التحريك ثم الملح ثم اسكبي الخمر واخلطي كل شيء مرة أخرى.
الخطوه 3
قطع القشرة عن الرغيف. قطع 8 شرائح. دهن كل منهم بالزبدة على كلا الجانبين. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 4
تحضير الكبد ، قشر قطعة من الأفلام وشطفها تحت الماء الجاري. جفف القطعة بمنشفة ، ورشيها بالدقيق واقليها في مقلاة من جميع الجوانب. اتركي الكبد يبرد قليلًا ثم قطعيه إلى شرائح ، اقطعي لحم الخنزير إلى نفس القطع ، امزجي هذه المكونات وضعيها في مكان دافئ حتى لا يبرد الكبد.
الخطوة الخامسة
أزل الجبائر المحضرة من الوعاء وملح اللحم ورشها بالدقيق. في مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الدهن واقلي الجبائر فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، بينما يجب أن يظل اللحم وردياً من الداخل
الخطوة 6
ضعي شرائح الرغيف المقلي على طبق ، ضعي جبيرة على كل منهما ، وضعي عليها ملعقة كبيرة من الكبد ولحم الخنزير. رشي عليها صلصة الشامبينون ورشي البقدونس المفروم.
