لحم الديك الرومي هو بديل رائع عن لحم الدجاج الغذائي. عادة ، يزن فيليه الديك الرومي عدة كيلوغرامات ويمكن لثدي واحد أن يرضع عدة أشخاص في وقت واحد. يمكن أن تكون شرائح الديك الرومي مقلية ، مطهية ، مخبوزة ، ممزوجة مع العديد من التوابل ، مناسبة للحشو.
انه ضروري
- فيليه ديك رومي محشو بالقرع والسبانخ والتوت البري
- - 500 غرام فيليه الثدي ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - 3 رؤوس من الكراث.
- - 2 فص ثوم
- - 200 غرام من لب اليقطين.
- - نصف كوب من التوت البري الطازج.
- - ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب ؛
- - 100 غرام من أوراق السبانخ الطازجة ؛
- - 3 أوراق حكيم.
- - 12-14 نصفين من البقان ؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- سالتيمبوككا تركيا
- - 1 فيليه صدر ديك رومي ؛
- - 4 شرائح من جبن Gruyere بسمك 3 مم ؛
- - 4 شرائح بروسيوتو ؛
- - 4 أوراق حكيم ؛
- - 4 أغصان طويلة من إكليل الجبل ؛
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - 150 غرام زبدة
- - 110 مل مارسالا (نبيذ حلوى قوي) ؛
- - ½ ليمون
- - ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ؛
- - - ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً.
- كاري تركيا
- - 500 غرام فيليه الديك الرومي ؛
- - 1 رأس بصل.
- - 4 فلفل حار طازج.
- - 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- - ملعقتان صغيرتان من معجون التمر الهندي ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - قطعة من جذر الزنجبيل بطول 3-5 سم ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- - 400 مل من حليب جوز الهند.
- - 150 مل من مرق الدجاج.
- - 220 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
- - 250 غ من أوراق السبانخ الطازجة ؛
- - 50 غرام من الكزبرة الخضراء المفرومة ؛
- - 50 جرام لوز مقشر.
تعليمات
الخطوة 1
فيليه ديك رومي محشو بالقرع والسبانخ والتوت البري
يقطع لحم القرع إلى مكعبات طول ضلعها 2-3 سم. يقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة ، يقطع أوراق المريمية إلى قطع بيديك. يقطع البقان بسكين عريض. اشطف لحم الديك الرومي تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة وعميقة على نار متوسطة عالية. اقلي الكراث والثوم لمدة 4-5 دقائق ، عندما يتحول لونهما إلى اللون الذهبي قليلاً ، أضيفي قطع اليقطين والتوت البري وشراب القيقب وملعقة كبيرة من الماء الدافئ. غطي المزيج بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُرفع الغطاء ويُضاف السبانخ وأوراق المريمية ويُتبّل بالملح والفلفل ويُحرّك. يترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم يوضع في الثلاجة ويقلب مع البقان المفروم.
الخطوة 2
قطع صدر الديك الرومي إلى نصفين. اصنع جيبًا في كل قطعة ، وابدأ من الجزء الأكثر لحمًا من الفيليه وتوقف عن سنتيمتر واحد حتى النهاية. تبلي اللحم بالملح والفلفل من الداخل والخارج. يُحشى كل ثدي بالحشوة المطبوخة. التعادل مع خيوط الطهي. تقلى الصدور المحشوة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقله إلى طبق للخبز ، واسكب ملعقة كبيرة من الماء وقم بتغطية الشواية بورق قصدير. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. أخرجي اللحم من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى ، قطعي خيوط الطهي وقطعي كل صدر إلى عدة قطع. ضعيها على أطباق ، واسكبيها فوق العصير المتكون في الموقد وقدميها.
الخطوه 3
سالتيمبوككا تركيا
سالتيمبوككا طبق إيطالي تقليدي. تم استخدام لحم العجل في الأصل لصنعه ، ولكن بمرور الوقت ، ضعفت إملاءات الطهي إلى حد ما وبدأ الطهاة في طهي شرائح اللحم الرقيقة مع بروسسيوتو والمريمية من لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. يجب تقطيع صدر الديك الرومي إلى شرائح رفيعة ، ووضعها بين طبقتين من فيلم التشبث وضربها جيدًا بمطرقة. بعد المعالجة ، يجب ألا يزيد سمك اللحم عن 5 مم. قم بإزالة الغلاف اللاصق وضع شريحة من الجبن وشريحة من لحم الخنزير المقدد وورقة حكيم على حافة كل شريحة. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. أخرجي الأوراق من أغصان إكليل الجبل واستخدميها في طبق آخر. قسّم كل فرع إلى عدة قطع وشحذ حوافه.غطي نصف قطعة شنيتزل المحشوة بالنصف المجاني وربط الحواف بعصي إكليل الجبل.
الخطوة 4
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 50 جرام زبدة في مقلاة ، عندما تذوب ، أضيفي قطع الديك الرومي واقليها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق يُسكب المرسلا ويُطهى الملح لمدة 2-3 دقائق أخرى. أخرجي شنيتزل من المقلاة وضعيها على طبق وغطيها بورق الألمنيوم. انطلق واصنع الصلصة. نضع باقي الزبدة في المقلاة ونسكب زيت الزيتون ونعصر عصير الليمون ونضيف البقدونس ونخلط جيداً. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. سخني قليلاً على نار متوسطة. قدمي ملح الديك الرومي مع الصلصة.
الخطوة الخامسة
كاري تركيا
طبق وطني آخر يمكن فيه استبدال الدجاج التقليدي بشرائح الديك الرومي هو الكاري الهندي الحار والتوابل والعطرية. يقشر رأس البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. شطف الفلفل الحار وقطع الجزء العلوي وإزالة بعناية جميع البذور ، وقطع اللب إلى حلقات رقيقة. اسحق فصوص الثوم المقشرة برفق باستخدام الجانب المسطح من السكين العريض. انزع قشر جذر الزنجبيل وقطّع الخضار إلى شرائح رفيعة وقصيرة. تُطوى أوراق السبانخ في بضع قطع ، وتُلف وتُقطّع إلى شرائط. ضعي الفاصوليا الخضراء المجمدة في مصفاة ، واحرقها بالماء المغلي وجففها. اقلي اللوز في مقلاة جافة. اشطف شرائح الديك الرومي ، واتركها حتى تجف جيدًا باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ثم قطعتها إلى شرائح رفيعة وطويلة.
الخطوة 6
ضعي البصل المفروم والزنجبيل والفلفل وفص ثوم مهروس ومعجون التمر الهندي والسكر البودرة في وعاء الخلاط. اخفق محتويات الوعاء بالكامل في عجينة. في مقلاة كبيرة وعميقة ، سخني زيت عباد الشمس ، أضيفي ما تبقى من فصوص الثوم المهروس وحمّري الديك الرومي. اشوي الديك الرومي على دفعات لعمل قشرة ذهبية والحفاظ على اللحم طريًا. تخلصي من الثوم ، وضعي الديك الرومي في وعاء ، وفي المقلاة التي تقلى فيها الشرائح ، سخني المعكرونة الحارة على نار متوسطة. عندما تكون المعكرونة دافئة بدرجة كافية ، ستبدأ في إصدار رائحة مميزة ، في هذا الوقت يضاف حليب جوز الهند والمرق ، ويُغلى المزيج ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يُعاد الديك الرومي إلى المقلاة ويُضاف الفاصوليا ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف السبانخ والكزبرة إلى الكاري ويُحرّك ويُرفع عن النار. يقدم مع أرز بسمتي مسلوق ، مع رش لوز محمص.
