على الرغم من الشهرة العالمية للخبز الفييني ، تتوفر العديد من الوصفات ومقبولة للاستخدام المنزلي. تشتهر ربات البيوت بالمعجنات الفيينية والخبز الغريب ، حيث يمكنك بسهولة وبسرعة تحضير ملفات تعريف الارتباط الفيينية المبشورة مع أي مربى.
تعتبر فيينا بحق عاصمة الحلويات في أوروبا ، لكنها في الواقع فازت بهذا اللقب منذ فترة طويلة على المستوى العالمي. يحاول العديد من محبي الحلويات السفر إلى النمسا فقط لتذوق بعض المعجنات الفيينية الأصيلة. إذا كنت محظوظًا ، يمكنك المشاركة في فصل دراسي رئيسي حول إعداد فطيرة فيينا ، والتي تقام تقليديًا في المقر الصيفي الإمبراطوري لشونبرون.
أسرار المعجنات الفيينية
في الواقع ، استوعب المطبخ النمساوي أفضل تقاليد فن الطهي في العديد من الدول ، وكل منطقة في دولة صغيرة تنجذب نحو تلك المسرات المتأصلة في البلد المجاور. لذلك ، اقترضت سالزبورغ الكثير من المطبخ الإيطالي ، و Seefeld تحت التأثير الألماني ، و Vorarlberg تحت التأثير السويسري.
يُظهر التاريخ أن أمهر الطهاة من جميع أنحاء أراضي الإمبراطورية النمساوية المجرية ، التي كانت النمسا في ذلك الوقت ، قد توافدوا على فيينا. حتى ذلك الحين ، وُلد مفهوم المطبخ الفييني. ولكن يمكنك أن تجد فيه العديد من الميزات التي تميز مطبخ المجر وبوهيميا وبافاريا وسلوفينيا وجمهورية التشيك - الأراضي التي كانت جزءًا من الإمبراطورية.
لم تتجاهل تركيا اهتمامها ، فالصراعات العسكرية معها جعلت النمساويين متعطشين للقهوة. بعد كل شيء ، يتم تقديم القهوة مع الحلويات والحلويات في العديد من مقاهي فيينا ، والتي أصبحت رمزًا للعاصمة. يُعتقد أن فطيرة التفاح الشهيرة هي أيضًا من تركيا. لكن آراء الخبراء في هذا الشأن تختلف. يعتبر البعض أن هذه المعجنات تشيكية ، والبعض الآخر - بالنسبة للهنغاريين ، والبعض الآخر يعتبرها ألمانية في الأصل ، لأن Strudel تعني "زوبعة ، قمع ، إعصار".
تلتف العجينة الرقيقة والأكثر رقة إلى شكل قمع - لفة ، توضع بداخلها جميع أنواع حشوات الفاكهة. يقول أحد كتب الطبخ القديمة أن العجين المسحوب يجب أن يكون رقيقًا جدًا بحيث يمكنك قراءة رسالة حب من خلاله ، وإبقائها في الضوء.
إنجاز حقيقي لطهاة المعجنات في فيينا
يمكنك أن تجادل كثيرًا حول من اخترع الوصفة لهذه المعجنات أو تلك ، لكن طهاة المعجنات الفيينية حافظوا على الوصفة وحسنوها للعديد من أنواع الكعك والمعجنات والكعك التي تباع في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، يعتبر الكرواسون ، الذي يعتبر رمزًا للمطبخ الفرنسي ، مثالًا على عجينة الخميرة الفيينية.
يصنع كرواسون فيينا من الدقيق المنخل عدة مرات لإثراء الأكسجين ، وهو أعلى محتوى من الدهون. يعتقد الخبراء في مهنتهم أن رطوبة الهواء في الغرفة ، ودرجة الحرارة عند رفع العجين والخبز ، بالإضافة إلى مزاج الخباز ، كلها عوامل مهمة.
لا أحد يهتم بمن هو "مؤلف" بوجل (بسكويت الغريبة مع المكسرات) ، غولاتشنا (مغلفات نفخة مع الجبن القريش) ، ظهر لاني (فطيرة الشوكولاتة) ، حلزون القرفة ، لأن هذه الحلاوة ليست في أي مكان ألذ من أي مقهى في فيينا. فقط من خلال شم رائحة المعجنات الفيينية ، يمكنك فهم حقيقة كلام ستيفان زويغ ، الذي أطلق على فيينا اسم مدينة المسرات.
في أي مقهى ، سيُعرض على السائحين أولاً وقبل كل شيء كعكة الشوكولاتة الفيينية "ساشر" ، والتي ظهرت في عام 1832 نتيجة للأفعال المشوشة لمتدرب طاهي معجنات قليل الخبرة. في الإثارة ، خلط فرانز ساشر الكثير من المكونات ، لكن المخبوزات كانت موضع تقدير من قبل الأمير مترنيخ. في وقت لاحق ، فتحت وصفة هذه الكعكة الطريق لساشر لمطابخ العديد من الأرستقراطيين.
تم بيع وصفة كعكة متواضعة المظهر من قبل حفيد فرانز ساشر لواحد من أكبر صانعي الحلويات في فيينا ، مما أدى إلى التقاضي.اليوم وصفة Sachertorte منصوص عليها في القانون النمساوي كرمز للأمة.
