تعد الفطائر الفيينية واحدة من أكثر الحلويات انتشارًا في أوروبا ، وتكتسب المزيد والمزيد من المعجبين في بلدنا كل عام. الأمر كله يتعلق بالمذاق الاستثنائي لهذه المعجنات ومجموعة متنوعة من الوصفات.
ليس عليك مغادرة البلد أو الذهاب إلى مطعم لتدليل نفسك مع الفطائر الفيينية اللذيذة. باستخدام مكواة الوافل الكهربائية ، يمكن تحضير هذه المخبوزات اللذيذة بسرعة وسهولة في المنزل.
كيفية خبز الفطائر الفيينية المثالية
- على الرغم من بساطة الوصفة ، إلا أن الفطائر الفيينية لا تنجح دائمًا. يمكن أن تلتصق بحديد الوافل ، أو تصبح "مطاطية" أو تتفتت. هناك العديد من الأسرار لخبز كعكة الوفل الفيينية المثالية.
- يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل إزالة الزبدة من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي.
- تأكد من نخل الدقيق قبل تحضير العجين: هذا أحد شروط التهوية للخبز في المستقبل.
- ينصح باستخدام السكر البودرة بدلاً من السكر العادي حتى لا تلتصق بسكويتات الوفل.
- يجب خلط جميع المكونات على مراحل وليس في نفس الوقت. في البداية ، من الأفضل القيام بذلك يدويًا وفي النهاية فقط ، إذا لزم الأمر ، اعجن كل العجين في الخلاط.
- لجعل الفطائر مقرمشة وطرية من الداخل ، أضيفي نشا الذرة إلى العجينة. يمكنك استبداله بربع دقيق.
- اختر مكواة وافل كهربائية بطبقة عالية الجودة غير لاصقة وأخاديد عميقة تشبه الشبكة في ألواح القلي.
- يوصى بتسخين مكواة الوافل لمدة 5 دقائق قبل الخبز.
- إذا كنت قد وضعت بالفعل جزءًا من العجين على سطح القلي ، فلا تسويها ، ولا تحاول تقشير طبقة العجين التي بدأت بالفعل في الخبز: إنها "تستقر" في بضع ثوانٍ فقط.
الفطائر الفيينية الكلاسيكية
على الرغم من وجود العديد من أنواع الفطائر الفيينية ، إلا أنه لا يمكن الخلط بين طعمها الكلاسيكي ورائحتها وأي شيء آخر. في العديد من المدن الأوروبية ، تحظى هذه الأطعمة الشهية بشعبية كبيرة ، ويتم الشعور بالرائحة المميزة بالفعل على بعد أمتار قليلة من المخبز. الوافل الكلاسيكي له نكهة محايدة نسبيًا. وهناك سبب لذلك: كقاعدة عامة ، يتم تقديم هذه الحلوى بالعديد من الحشوات والإضافات ، لذا فإن العجين نفسه لا يحتوي على العديد من المكونات.
سوف تحتاج:
- سكر - 150 جم ؛
- طحين - 350 جم ؛
- حليب - 200 مل ؛
- زبدة - 200 جم ؛
- بيض دجاج - 3 قطع ؛
- ليمون - 1/4 قطعة ؛
- مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) - 8 جم ؛
وصفة الطبخ خطوة بخطوة.
- نقطع الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة إلى قطع وتخلط مع السكر. افركي جيدا.
- يخفق البيض مع صب الحليب تدريجياً. يُمزج مع كتلة زبدة السكر.
- ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر ويقلب. ضعي عصير الليمون في الدقيق وأضيفيه إلى الجزء السائل من العجين.
- تُخبز في مكواة وافل كهربائية مُسخنة مسبقًا لمدة 5 دقائق.
بين الفطائر ، يمكنك وضع الحشوة التي تختارها - مربى ، كريمة مخفوقة ، حليب مكثف ، فواكه مقطعة وتوت. تعتبر الفطائر الكلاسيكية من فيينا حلوة بدرجة كافية ، لذلك إذا كنت تخطط لإضافة هذه الحشوات ، يمكنك خفض كمية السكر في العجين إلى النصف.
حمية الفطائر فيينا مع التفاح
PP (التغذية السليمة) هو اتجاه غير مشروط في السنوات الأخيرة. يقوم طهاة المعجنات الماهرون بتكييف المخبوزات المعتادة مع شرائع النظام الغذائي ، باستثناء جميع المكونات الضارة (السكر والزبدة والغلوتين والدقيق الأبيض) من الوصفة. مع الالتزام الصارم بالوصفة ، تبين أن خبز PP ليس أقل طعمًا وفي نفس الوقت غير ضار بالشكل. فيينا الفطائر ليست استثناء.
سوف تحتاج:
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- الكفير - 90 مل ؛
- دقيق الأرز - 4 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق الذرة - 4 ملاعق كبيرة.
- مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- تفاح - 200 جم ؛
- زيت جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة.
- قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الستيفيا - حسب الرغبة ، لا يزيد عن 1/2 ملعقة صغيرة
وصفة الطبخ خطوة بخطوة.
- يُطحن البيض مع الكفير حتى يصبح ناعمًا. أضف الستيفيا واخلطها جيدًا.
- اخلطي المكونات الجافة معًا وأضيفيها إلى المكونات السائلة.
- يذوب زيت جوز الهند في الميكروويف ويضاف إلى العجينة.
- ابشر التفاح واخلطه مع العجينة.
- وزعي العجينة على مكواة وافل كهربائية بطبقة 1 سم ، واخبزيها لمدة 5-6 دقائق.
يقدم مع التوت الطازج أو العسل أو دبس التمر أو الزبادي.
فطائر فيينا بالجبن واللبن الرائب
هذه الفطائر مدهشة ببساطة: قشرة بنية مقرمشة تُخبز على السطح ، وداخلها عجينة كريمية لزجة.
سوف تحتاج:
- جبنة شبه صلبة - 120 جم ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- دقيق الأرز - 2 ملاعق كبيرة.
- دقيق القمح الكامل - 2 ملاعق كبيرة ؛
- جبن قريش ناعم (فطيرة) - 170 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- الصودا على طرف السكين.
- أعشاب طازجة (اختياري).
وصفة الطبخ خطوة بخطوة.
- ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
- امزج كل المكونات الجافة.
- يُضاف الجبن والبيض ويُعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا
- يضاف الجبن المبشور برفق إلى العجينة.
- ضعي مكواة الوافل مع طبقة سميكة متبقية ، واخبزيها لمدة 5 دقائق.
إذا لم تقم بإضافة الخضر إلى فطائر الجبن هذه ، فسوف تتناسب مع الحشوات الحلوة ، ولن تكون الحلوى الخاصة بك في النهاية سكرية. النسخة العشبية تحول هذه المخبوزات إلى طبق مالح يمكن أن يكون وجبة خفيفة كاملة أو طبق جانبي للأسماك أو اللحوم.
وافل نباتي بالشوكولاتة
يبدو أن المعجنات الفيينية لا تتماشى مع شرائع النباتيين. في الواقع ، حتى هذه الحلوى يمكن صنعها بدون منتجات حيوانية ، وستتجاوز النتيجة توقعاتك.
سوف تحتاج:
- دقيق الجاودار - 1 كوب ؛
- حليب اللوز - 1 كوب ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- فانيلين - 1 كيس ؛
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة.
- مسحوق الخروب أو الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ستيفيا حسب الرغبة
وصفة الطبخ خطوة بخطوة.
- يُمزج الدقيق مع الفانيليا والبيكنج باودر.
- يضاف الحليب والزبدة ويخلط جيدا. أضف قليلًا من الستيفيا أو مُحلي مشابه ، وتذكر أن الحلاوة الرئيسية ستكون في كريمة الشوكولاتة.
- اخبزي الوافل متوسطة الحجم لمدة 4-5 دقائق. برد.
- تذوب زبدة الكاكاو في حمام بخار. يضاف الخروب والاستيفيا بسرعة دون غليان. ازالة من الحرارة. اغمس الفطائر في هذه الكتلة وضعها على طبق مغطى بفيلم التشبث. ضعها في الثلاجة. ستبدأ صقيع الشوكولاتة في التماسك بسرعة وستتمكن من تناول الفطائر في غضون دقائق قليلة.
بسكويتات الوفل بالخضروات
في المقاهي النمساوية ، يعد اختيار بلاط فيينا رائعًا لدرجة أنه لا يسع المرء إلا أن يتفاجأ بخيال طهاة المعجنات المحليين. طبعا هذا الطبق ليس فقط مطبوخ حلو. على سبيل المثال ، مثل هذه الفطائر ، التي تناسب السمك المملح أو الجبن أو الخضار المشوية.
سوف تحتاج:
- بطاطس - 300 جم ؛
- كوسة - 300 جم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- زبادي خالي من الدسم (سائل) - 50 مل ؛
- نخالة الشوفان - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- الثوم - 1 فص.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة.
- طحن النخالة في مطحنة القهوة. إذا كانت صغيرة بما يكفي للمساعدة ، بدون كسور كبيرة ، يمكنك استخدامها في هذا الشكل. امزج مع الزبادي واتركه ينتفخ قليلاً.
- تُبشر البطاطس والكوسا وتُمزج مع البيض.
- أضف النخالة مع الزبادي.
- اعصر فص ثوم مع التقليب.
- ضعي مكواة الوافل قبل الموعد المحدد في طبقة سميكة (حتى 2 سم) واخبزيها لمدة 6-7 دقائق. يوصى بالتبريد قليلاً قبل التقديم حتى لا تذوب الحشوة بالداخل.
ضعي الوافل الدافئ على طبق ، وغطيه بالجبن الكريمي حتى يدخل في جميع فترات الاستراحة للخبز. في الأعلى ، يمكنك وضع ما تريد - شرائح السمك المملح واللحوم المدخنة والكافيار والخضروات المخبوزة. ومع ذلك ، فإن الفطائر نفسها لذيذة جدًا وعصيرية ، لذا يمكن تناولها مع القشدة الحامضة أو تقديمها كإضافة إلى طبق ساخن.
وافل شوكولاتة فيينا
لمحبي جميع أنواع الشوكولاتة ، سيصبح خيار الخبز هذا هدية حقيقية.
سوف تحتاج.
- زبدة - 100 جم ؛
- مسحوق الكاكاو - 30 جم ؛
- حليب - 150 مل ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- دقيق القمح - 120 جم ؛
- سكر 60 جم ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- قطرات الشوكولاتة - 100 جم ؛
وصفة الطبخ خطوة بخطوة.
- يُطحن السكر بالزبدة. يضاف البيض والحليب ويضرب حتى يصبح رغوي.
- ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر والكاكاو. يُسكب الجزء السائل من العجين ويُمزج.
- تُسكب طبقة رقيقة من العجين في مكواة الوافل المُسخنة مسبقًا ، ثم ضع قطرات الشوكولاتة بسرعة (حسب ذوقك) واسكب طبقة رقيقة أخرى من العجين. أغلق ألواح القلي ، لكن لا تضغط عليها بقوة ، واخبز لمدة 5 دقائق.
نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح قطرات الشوكولاتة سائلة داخل الوافل دون أن تتدفق. هذه النسخة الساخنة تتناسب بشكل جيد مع كرة الآيس كريم الكريمية.
