تختلف عجينة فيينا عن عجينة الخميرة العادية مع الخبز الخفيف والتهوية وحقيقة أنها لا تفسد لفترة طويلة. لذلك ، يتم صنع كعك عيد الفصح من هذه العجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول عليها من الكعك اللذيذ ، والكعك ، واللفائف ، والروم.
وصفة عجينة فيينا
مكونات:
- حليب - 1 لتر ؛
- بيض - 10 قطع ؛
- الزبدة - 0 ، 5-0 ، 6 كجم ؛
- سكر محبب - 1 - 1 ، 2 كجم ؛
- خميرة مضغوطة طازجة - 100 جم ؛
- البهارات (الهيل المطحون ، جوزة الطيب ، الفانيلين ، قشر البرتقال) ؛
- زبيب بدون بذور متعدد الألوان - 350 جم.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - أكثر بقليل من 2 كجم.
تستغرق عجينة فيينا وقتًا طويلاً في الطهي. من الأفضل وضع العجين في المساء. تُذوّب الخميرة في وعاء منفصل ، ويُرش قليلًا بالسكر ويُبلل بالماء الدافئ أو الحليب. يغلي الحليب ويبرد حتى يسخن. ذوب الزبدة. افصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار مع السكر ، واخفقي البياض بشكل منفصل في رغوة رقيقة.
انقل الصفار المخفوق بالسكر إلى قدر كبير من المينا أو دلو كبير من المينا وأضف الخميرة المخففة والحليب الدافئ والزبدة المذابة. يقلب كل شيء. في النهاية يضاف بياض البيض المخفوق ويقلب مرة أخرى. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة من الكتان واتركيه لمدة 12 ساعة. تحضير الزبيب في المساء: قشر الفروع الملحقة به ، واغسلها ، واسكبها بالماء المغلي ، وجفف.
في الصباح ، سيكون كل السائل عبارة عن غطاء إسفنجي كثيف. صب 1 ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة) والزبيب والبهارات فيه. ثم اسكبي الدقيق المنخول جيدًا تدريجيًا ، مع التقليب أولاً بملعقة خشبية ، ثم بيديك ، حتى تبدأ العجينة في التقشير من اليدين ومن جوانب المقلاة (أحيانًا يستغرق عجن العجينة حوالي 40 دقيقة العجين على الأقل). ثم غطي المقلاة بغطاء ولفيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
بعد 1 ، 5 ساعات ، افتح غطاء المقلاة ولاحظ ما إذا كانت العجينة قد ارتفعت. إذا ارتفعت العجينة إلى الأعلى ، يمكنك النقر عليها مرة أخرى وتركها ترتفع مرة أخرى. أو يمكنك البدء في الخبز على الفور.
بعض النصائح لخبز كعك عيد الفصح في فيينا
إذا كانت الكعك مخبوزة في قوالب ، فيجب حشوها بمقدار 1/3 ووضعها في مصفاة دافئة (حتى لا توجد مسودات). يجب دهن جميع القوالب بالزبدة المذابة ورشها بالدقيق ، وفي الأسفل يمكنك وضع دائرة من ورق الزبدة بالزيت. يجب أن يتضاعف حجم العجين. يُدهن الوجه بالبيض ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. قبل وضع كعك عيد الفصح ، من الأفضل إيقاف تشغيله ثم تشغيله مرة أخرى. فرن عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
الفرن يخبز بشكل مختلف للجميع. إذا كان القاع مشتعلًا دائمًا (عندما تكون الكعك عالية ، يجب عليك وضع صفيحة خبز مع قوالب ، علاوة على ذلك ، طابق واحد أدناه) ، يمكنك وضع وعاء من الماء في قاع الفرن. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة مشتعلًا ، لكن الجزء السفلي غير جاهز ، ضع دائرة من المخطوطة المبللة بالماء فوقها.
يجب أن يكون الطحين من أعلى درجة ، ومنخل بالضرورة ، ولا يترك دائمًا 2 ، 2 كجم بالضبط ، يشار إلى هذه الكمية ، بدلاً من ذلك ، كمبدأ توجيهي. في وصفات عجينة فيينا ، التي أتت إلينا من جداتنا ، يُكتب عادة: "كم من الدقيق سيذهب." يجب أن يكون الزيت عالي الجودة. إذا كانت نسبة الدهون عالية ، يمكنك استبدال الجزء الثالث بالسمن. يتم وضع التوابل في تلك التي تحبها ، ولكن يجب أن تكون هناك حاجة لعلبة فانيلين واحدة ، ويمكنك أن تأخذ الزبيب الحلو والحامض إلى نصفين.
