لقد قرأ الجميع أو سمعوا عن فوائد زيت الزيتون. ومع ذلك ، هناك الكثير من أنواع هذا الزيت ، لكن هل جميعها مفيدة بنفس القدر؟ أنت بحاجة إلى فهم وفهم أي زيت قابل للتطبيق في أي مكان.
الزيتون أو عباد الشمس
من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه ما هو الزيت الأكثر صحة - الزيتون أو عباد الشمس. زيت الزيتون غني بفيتامين E والدهون الأحادية غير المشبعة ، بينما يغلب زيت عباد الشمس بالدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين F.
ومع ذلك ، فإن القلي هو بالتأكيد أكثر فائدة في زيت الزيتون المكرر بسبب مقاومته للحرارة وتكوين المواد الضارة.
أنواع زيت الزيتون
يوجد المجلس الدولي للزيتون وفقًا لمعاييره على ملصقات المحلات ، يتم عرض أصناف الزيت على النحو التالي:
زيت زيتون بكر ممتاز - يتكون فقط من زيت طبيعي ، حموضة لا تتعدى 0.8٪ ، طعم ممتاز. يتم الحصول على هذا الزيت حصريًا بالطريقة الفيزيائية (الاستخراج) ، باستثناء التكرير الكيميائي.
زيت زيتون بكر - زيت طبيعي ، حموضة لا تزيد عن 2٪ ، طعم جيد.
زيت الزيتون النقي هو مزيج من الزيوت الطبيعية والمكررة. يتم تنقية (تنقية) الزيت من خلال عملية فيزيائية كيميائية ، مما يلغي الطعم القوي (وهو عيب) والحموضة. جودة الزيت المكرر أقل من جودة الزيت الطبيعي (يحتوي على عدد أقل من الفيتامينات ومضادات الأكسدة).
زيت الزيتون - خليط من الزيوت المكررة والطبيعية ، حموضة أقل من 1.5٪ ، بدون رائحة قوية.
زيت ثفل الزيتون هو زيت ثفل مكرر ، مع إضافة زيت طبيعي في بعض الأحيان. هذا الزيت هو الأقل قيمة على الإطلاق. يتم استخلاص هذا الزيت باستخدام مذيبات كيميائية وفي درجات حرارة عالية. القيمة الغذائية والفيتامينية لهذا الزيت منخفضة للغاية.
زيت لامبانتي - خلاف ذلك - زيت المصباح ، المستخدم في الصناعة وليس مخصصًا لتزويد الطاقة.
قاعدة بسيطة
القاعدة الأساسية التي يجب أن تعرفها هي أن الزيت المعصور الطازج غير المكرر (إذا كان زيت الزيتون ، ثم البكر الممتاز) يضاف إلى الأطباق الباردة.
يستخدم الزيت المكرر (يشار إليه أحيانًا باسم البكر) في القلي.
تنطبق هذه القاعدة العامة على جميع الزيوت النباتية. الحقيقة هي أن درجة حرارة تسخين النفط الخام أقل. ولكن يمكنك أن تملأ السلطة بها ، وتصنع منها البيتزا والفوكاتشي.
بعد 5 أشهر من الإنتاج ، لا يفقد الزيت عناصره الغذائية ، ولكن بعد عام يمكنك فقط قلي الطعام أو طهيه ، ومن غير المرغوب إضافته إلى السلطات.
يحفظ زيت الزيتون في مكان بارد (وليس بارد) وجاف ومظلم بدون روائح غريبة.
إذا تم تخزين الزيت في مكان بارد ، ستظهر ترسبات لا تؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال. عند تسخينه يذوب.
