مزيج من نتريت الصوديوم مع ملح المطبخ العادي هو ملح النتريت. لها اسم آخر - Peklosalt. الخليط منتج يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا لنترات الصوديوم أو نتريت الصوديوم (E250). عادة ما يستخدم ملح النتريت في إنتاج النقانق والمنتجات المدخنة. بشكل عام ، لا يمكن الحصول على هذا الملحق من المتاجر العادية. ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود بعض الإطارات لشرائها ، لأن ملح النتريت هو أساس تحضير أجهزة التفجير. علاوة على ذلك ، يعتبر هذا الملح مادة سامة. هذا هو السبب في أن السلطات التنظيمية تفرض رقابة صارمة على بيع مثل هذا المنتج.
الحصول على ملح النتريت
يذوب نتريت الصوديوم في محلول ملحي محدد مع مزيد من التبخر. تستخدم طريقة الطهي هذه لمزيد من استخدام الملح في الطهي. بمساعدة مثل هذه المادة المضافة ، لا يتم تحسين طعم المنتجات فحسب ، بل تحسين مظهرها أيضًا.
من أجل الحفاظ على نضارة لون منتجات اللحوم وطبيعتها لفترة طويلة ، يستخدم ملح النتريت على نطاق واسع. نظرًا لأن هذه المادة المضافة سامة ، فغالبًا ما يتم خلطها مع ملح الطعام العادي بكميات صغيرة جدًا.
الخصائص الرئيسية للمادة المضافة
كما هو موضح أعلاه ، يمنح هذا الملح منتجات اللحوم طعمًا خاصًا وقدرة على عدم التفسد لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمنع ملح النتريت انتشار الكائنات الدقيقة الضارة في المنتجات. بمساعدة ملح النتريت ، فإنها تشكل طعمًا خاصًا وظلًا عند طهي لحم الخنزير والمنتجات المجففة. على سبيل المثال ، يمكن أن يعطي لونًا ورديًا أو أحمرًا للنقانق والنقانق والمتشنج.
يجب أن تكون الجرعة اليومية من هذا الملح أقل بكثير من المعتاد ، ولا ينبغي إضافته إلى جميع الأطباق المنزلية ، لأن زيادة كمية ملح النتريت المستخدم يمكن أن تؤدي إلى نتائج محزنة. عند تخفيف مثل هذه المادة المضافة ، يجب اتباع تعليمات صارمة. وبالتالي ، يتم استنتاج حد النسبة المئوية المسموح بها للتركيز ، والتي تتراوح من 0.5 إلى 0.65 بالمائة. هذه الكمية كافية لإعطاء منتجات اللحوم ظلًا لطيفًا من اللون الأحمر.
ضرر المكمل للجسم
من المفيد أن تفهم مخاطر ملح النتريت الذي يمكن أن يلحق بجسمك. وتجدر الإشارة إلى أن الضرر ممكن إذا لم يتم ملاحظة التركيزات المسموح بها ، على سبيل المثال ، في التوابل ، أي إذا تجاوز تركيز المادة المضافة 0 ، 65. إذا امتثل الطهاة لجميع المعايير المسموح بها ، فلن يكون هناك يضر بجسم الإنسان. لذلك ، يُسمح باستخدام ملح النتريت ، والذي تم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
احتياطات عند استخدام المكملات
اضطر المصنعون إلى إيلاء اهتمام كبير لطريقة صنع ملح النتريت ، لأن عواقب التحضير غير السليم قد تكون وخيمة. كمية زائدة من هذه المادة المضافة لها تأثير ضار على جميع وظائف وأعضاء الشخص تقريبًا. من بين هذه العواقب السلبية ، يجب ملاحظة نمو الأورام الخبيثة في المعدة والأمعاء بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب المكمل مرض رئوي خطير. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الشخص يأكل باستمرار النقانق ومنتجات اللحوم الغنية بمحتوى ملح النتريت.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لملح النتريت في الأطباق إلى تورم مفرط في الجسم وزيادة الوزن والفشل الكلوي. يعزز هذا المكمل تأثير ملح الطعام العادي للاحتفاظ بالسوائل في الجسم ، مما يؤدي إلى ركوده. أيضا ، يمكن أن يسبب النتريت ارتفاع ضغط الدم ، لأن هذه المادة يمكن أن تزيد من ضغط الدم يضعف ملح النتريت ويقلل من قوة العضلات.
وتجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما يحدث أنه من بين المحاصيل الجذرية النباتية التي تُباع في الأسواق ، تكون كمية النتريت والنترات أعلى بكثير مما هي عليه في التوابل.
كيف تحمي نفسك من النتريت
تعتمد جودة وسلامة منتجات اللحوم بشكل مباشر على الإضافات المضافة إليها ، ولا سيما على ملح النتريت نفسه. لذلك ، يجب على الشركة المصنعة لهذه المنتجات أن تهتم بشراء المضافات الغذائية حصريًا من الشركات المصنعة الموثوقة. يجب ألا يضر المنتج الذي يتم إعداده وفقًا لجميع القواعد والمتطلبات بجسم الإنسان. هل يمكن استهلاك هذه المنتجات بشكل يومي؟ وفقًا للتعليمات ، يمكن أن يكون ملح النتريت آمنًا فقط إذا تم استخدامه بترتيب معين ولم يضاف إلى جميع الوجبات. يجب أن يعلم كل مستهلك أن منتجات اللحوم مثل اللحوم المدخنة والأسماك والنقانق والنقانق يجب ألا تكون موجودة في النظام الغذائي اليومي للشخص. سيكون من الأفضل أن يتم تناول الأطعمة الشهية المذكورة أعلاه بشكل غير منتظم ، على سبيل المثال ، في أيام العطلات والمناسبات الخاصة الأخرى. خلاف ذلك ، هناك خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المختلفة ، من بينها السرطان. تنشأ الأورام الخبيثة عادة نتيجة وجود كمية كبيرة من المواد المسببة للسرطان في الجسم.
في هذا الصدد ، قبل الاستخدام وحتى قبل الشراء ، يجب أن تتعرف على تركيبة هذا المنتج. يجب أن نتذكر أنه يجب استهلاك هذه الأطعمة بكميات صغيرة.
تعليمات استخدام ملح النتريت
كما ذكرنا سابقاً يستخدم هذا الملح في تمليح مكونات اللحوم والأسماك مما يعطيها مظهراً ممتعاً ومغرياً. يجب أن تلتزم جميع مراحل تصنيع المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المادة المضافة بشكل صارم بالتكنولوجيا وأن تخضع للإشراف.
عادة ما يُملح اللحم بعد معالجته مسبقًا. تضاف المادة المضافة إلى المنتج شبه النهائي في صورة جافة بالكمية المحددة في الخريطة التكنولوجية.
هناك العديد من أنواع الإنتاج باستخدام النتريت. في شكل جاف ، يستخدم هذا الملح في صناعة النقانق المسلوقة ، النقانق ، النقانق الصغيرة ، أرغفة اللحم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من مادة النتريت المضافة ، وفقًا لطريقة التحضير ، فإن نقصها يتكون من ملح الطعام العادي. تُستخدم المادة المضافة في شكل محلول ملحي في صناعة لحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى مثل لحم الخنزير ولحم البقر.
المحلول الملحي مصنوع على النحو التالي. يذوب الفوسفات في الماء المحضر ، ثم يضاف ملح النتريت والسكر ، إذا لزم الأمر ، وحمض الأسكوربيك.
مزايا استخدام
عادة ، المنتجات التي تحتوي على ملح النتريت تلبي جميع المتطلبات التي تحددها الدولة. أنواع مختلفة من الأملاح ، وتركيزاتها معتمدة بدقة. علاوة على ذلك ، في كل مرحلة من مراحل إنتاج التوابل ، يتم إجراء فحص ومراقبة دقيقين.
الميزة الرئيسية لهذه المنتجات هي زيادة فترة التخزين الآمن ، واللون الجميل للمنتج ، وكذلك منع وتأخر تطور البكتيريا والسلالات غير المواتية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخاصية الإيجابية هي بساطة التعامل مع المواد الخام وعملية التمليح نفسها.
التعبئة والتخزين
عادة ما يتم تعبئة هذا الملح في عبوات 0 ، 2 ، 0 ، 5 ، 20 ، 25 و 50 كيلوغرام. عادة ما يتم تعبئة هذه المادة المضافة في أكياس بلاستيكية ذات قوة متزايدة ومناسبة لتخزين الطعام. مدة الصلاحية محدودة بحوالي سنتين إلى ثلاث سنوات في ظل ظروف معينة (مكان جاف وبارد).
استبدال ملح النتريت
إذا كانت هذه المادة المضافة غير مناسبة أو محظورة على الشخص لأسباب طبية ، فيمكن استبدالها بنترات الطعام. يعتبر بديلاً جيدًا إذا التزمت بدقة بالتعليمات والجرعة.إذا كان الغياب التام للمكونات الضارة في منتجات اللحوم مطلوبًا ، فيمكن استبدال المادة المضافة بملح الطعام أو ملح البحر والتوابل عند تمليح النقانق محلية الصنع. على الرغم من أن هذه البدائل لن تبرز بعد الآن لمزاياها على ملح النتريت.
يمكن العثور على ملح النتريت في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ومن الممكن أيضًا الحصول عليه من مواقع الموردين ، البيع بالجملة والتجزئة. ولكن عند الشراء عبر الإنترنت ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تطلب المنتجات حصريًا من المصنعين والموردين الموثوق بهم.
بعد تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات ، يبقى فقط أن نستنتج أن الاستخدام المعتدل والحصيف لمثل هذه المادة المضافة سيساعد فقط على تحسين جودة منتجات اللحوم ، وما إذا كان استخدامها في نظامك الغذائي أم لا هو عمل الجميع.
