ملكة الخريف عبارة عن يقطين دائري لامع معطر وهو جيد ليس فقط في الحساء والحبوب ، ويخرج معها كعك وفطائر عطرة كما هو الحال مع الفواكه الغنية بالعصارة. لطالما كان مزيج اليقطين الحلو والزنجبيل الحار من الأطباق الكلاسيكية.
انه ضروري
-
- الأساس:
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم والمقشر
- 1 1/3 كوب دقيق
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب زبدة مبردة غير مملحة
- 1 صفار بيضة من بيضة دجاج كبيرة ؛
- ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) من الماء المثلج.
- حشوة:
- 350 جرام من اليقطين المقشر والمقطع ؛
- 1 1/2 كوب كريمة مخفوقة
- 3 بيض دجاج كبيرة
- كوب سكر
- نصف أكواب من السكر البني بالكراميل
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- تنهار:
- 1 كوب دقيق
- 1 1/2 كوب سكر بني مكرمل
- 1/2 كوب جوز مفروم خشن (حوالي 75 جرام)
- ¼ كوب من الزنجبيل المفروم ناعما.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة.
تعليمات
الخطوة 1
ابدأ فطيرتك بالقاعدة. ضع الزنجبيل الطازج المقشر في الخلاط أو معالج الطعام واخلطه حتى يهرس.
الخطوة 2
نأخذ وعاءً لعجن العجينة ونضع فيه هريس الزنجبيل ونضيف الدقيق المنخول والسكر والملح والقرنفل المطحون. قلب جميع المكونات بملعقة سيليكون خاصة أو ملعقة عادية.
الخطوه 3
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى دقيق البهارات. اعجن العجينة باليد أو باستخدام محضر طعام مزود بملحق للغيتار.
الخطوة 4
استخدم خفاقة أو شوكة لخلط صفار البيض والماء المثلج في وعاء منفصل.
الخطوة الخامسة
أضيفي مزيج الصفار إلى العجينة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الماء المثلج.
الخطوة 6
اجمع العجينة في كرة ناعمة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك تحضير مثل هذه العجينة مسبقًا ، على سبيل المثال ، قبل خبز الكعكة بيوم واحد.
الخطوة 7
نحمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. احصل على دائرة قطرها 30 سم. ضع في قالب بحيث يتدلى حوالي 2.5 سم حول الحافة. تشكيل مصدات جميلة من هذه العجين. يجب أن ترتفع حوالي 1 سم فوق النموذج.
الخطوة 8
ضعي طبق الخبز في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، غطي العجينة بورق الألمنيوم أو ورق الخبز واملئي طبق الخبز بالفاصوليا المجففة أو البازلاء أو الكرات الخاصة لخبز القاعدة.
الخطوة 9
تُخبز العجينة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً. قم بإزالة الحشو والورق أو الرقائق. اخبز لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي القاعدة واتركيها تبرد تمامًا.
الخطوة 10
اعتني بالحشو. استخدم ملعقة لخلط جميع المكونات في وعاء كبير. ضع على قاعدة. تُعاد الكعكة إلى الفرن وتُخبز لمدة 50 دقيقة أخرى. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها "ترتاح" لمدة 10 دقائق. لا تغلق الفرن.
الخطوة 11
اصنع فتات ، فتات مقرمشة مصنوعة من المعجنات القصيرة. يُمزج كل شيء ما عدا الزبدة في وعاء.
الخطوة 12
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى وعاء. استخدمي أصابعك لخلط الزبدة والدقيق والمكسرات والبهارات. افعل ذلك في حركات كما لو كنت تفرك المزيج بين أصابعك. لا تحتاج إلى الحصول على عجينة ناعمة. مهمتك هي صنع الفتات.
الخطوة 13
نرش الفول السوداني على الكعكة. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون الفتات ذهبيًا. اتركي الكعكة تبرد وقدميها.
