يعتبر الطعم الحار الأصلي للزنجبيل المخلل جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق اليابانية ، وهو إضافة رائعة لللفائف والسوشي. يمكن عمل مخلل الزنجبيل في المنزل. إذا اتبعت جميع القواعد ، فلن تميزها عما اعتدت تجربته في المطاعم اليابانية.
انه ضروري
-
- 0.5 كجم من جذر الزنجبيل
- 200 مل من خل الأرز الصوص (2.5٪) ؛
- 4 ملاعق كبيرة الصحراء.
- 4 ملاعق كبيرة مصلحة؛
- 4 ملاعق كبيرة نبيذ أرز ميرين
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
خذ جذور الزنجبيل الطازج. قشرها ورشها بالملح (من الأفضل تناول ملح البحر الطبيعي) واتركه لعدة ساعات ، وربما حتى بين عشية وضحاها. بعد نقع الزنجبيل ، اشطفه من الملح وجففه بمنديل. ضعي الجذر في ماء مغلي مملح واطهيه لمدة 2-3 دقائق ، إذا كان الجذر قاسيًا ، يمكنك طهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أخرجي الزنجبيل من الماء المغلي ، وجففيه واتركيه يبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا. يمكنك أيضًا نقع الجذر بالكامل وتقطيعه أثناء تقديمه ، ولكن بعد ذلك نقعه في التتبيلة لفترة أطول.
الخطوة 2
تحضير ماء مالح: يُمزج نبيذ أرز ميرين والساكي والسكر. يُغلى هذا المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ، ثم يُضاف خل الأرز ، ويُغلى التتبيلة مرة أخرى. نسكبه على الزنجبيل بوضعه في طبق زجاجي أو خزفي وتغطيته ووضعه في البرد لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. سيكتسب الزنجبيل لونًا ورديًا شاحبًا جميلًا بمرور الوقت ، لذلك إذا كان الجذر المنقوع في ماء مالح لا يبدو على الفور مثل تلك البتلات الوردية التي رأيتها في المتاجر وحانات السوشي ، فلا تقلق من أنك لم تنجح - فقط انتظر.
الخطوه 3
تباع المكونات الغريبة في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو الأقسام المتخصصة. إذا لم تتمكن من وضع يديك على خل الأرز الحقيقي والنبيذ والساكي ، يمكنك استبدال المزيد من الأطعمة المألوفة لهم. بدلًا من خل الأرز ، تناول خل التفاح ، يمكنك إضافة نبيذ عنب البرقوق أو الورد ، واستبدال الساكي بالفودكا المعتادة ذات الأربعين درجة ، لكنك ستحتاج إلى نصف الكمية الموضحة في الوصفة.
الخطوة 4
إذا كنت لا ترغب في إضافة الكحول إلى الطبق على الإطلاق ، فحاول استبدال النبيذ بعصير البرقوق ، ولا تستخدم الفودكا على الإطلاق. في هذه الحالة ، سوف يستغرق تخليل الزنجبيل وقتًا أطول قليلاً. في بعض الأحيان يتم تخليل الجذر في خليط من الخل والسكر والماء ، لكنه لا يتحول إلى اللون الوردي. إذا كنت تريد ظلًا مألوفًا ، أضف بضع شرائح من البنجر الطازج المقشر أثناء الطهي.
