يتكون ماء مالح من ماء وملح وسكر وخل. يجب أن يكون الملح والسكر نظيفين وخاليين من الحطام الأجنبي. من الأفضل استخدام الملح الناعم لعمل التتبيلة ، في عبوات ، لأن الملح الخشن يذوب في الماء لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الملح أنظف من الملح السائب.
انه ضروري
-
- ماء؛
- ملح؛
- خل؛
- السكر؛
- بهارات.
تعليمات
الخطوة 1
يجب أن يحتوي محلول التتبيلة على ملح من 4 إلى 8٪ ، وسكر من 4 إلى 10٪ ، اعتمادًا على نوع الخضار. هذا يعني أنه مقابل لتر واحد من الماء ، يجب أن تأخذ من 40 إلى 80 جم من الملح الناعم وما يصل إلى 100 جم من السكر. يشار إلى الكمية المطلوبة من الملح والسكر لكل نوع من الخضار في الوصفة.
الخطوة 2
إغل الماء. أضف الملح والسكر. تخلط جيدا حتى تذوب تماما في الماء.
الخطوه 3
ثم اغلي الماء لمدة عشر دقائق. في لحظة الغليان ، سوف تظهر الرغوة على سطح الماء. يمكن إزالته بملعقة ، لكن يمكن تصفيته من خلال عدة طبقات من القماش القطني.
الخطوة 4
عندما يغلي ماء مالح ، أضف حمض الأسيتيك. حمض الخليك متقلب ، وإذا تمت إضافته أولاً ، يمكن أن يتبخر تمامًا عند غلي ماء التتبيلة. من هذا ، سيصبح ماء مالح أضعف وسيقل تأثيره الوقائي.
الخطوة الخامسة
يمكن استخدام حمض الخليك على شكل خل ضعيف بقوة 5-9٪ ، أو على شكل خلاصة الخل بقوة 80٪. غالبًا ما يستخدم جوهر الخل القوي للمخللات. إذا قمت بمخلل الكثير من الخضار ، أضف الخل إلى الماء. إذا قمت بخلل عدة برطمانات من الخضار ، فمن الأفضل إضافة خلاصة الخل لكل جرة على حدة.
الخطوة 6
ضع التوابل في قاع كل برطمان. تُضاف التوابل دائمًا بكميات صغيرة جدًا. في 1 غرام يوجد 25-30 حبة فلفل أسود ، نفس عدد حبات البهارات ، 12-18 قطعة مع زهرة قرنفل.
الخطوة 7
نسكب التتبيلة الجاهزة فوق الخضار في البرطمانات.
