لحم الأرانب له رائحة معينة يمكن إزالتها بسهولة باستخدام المخللات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تمنحه المخللات رائحة فريدة ونعومة وعصارة ، ونتيجة لذلك لن يكون لحم الأرانب الأصغر سناً لذيذًا جدًا وطريًا إلى حد ما. هناك العديد من المخللات الشعبية التي تطبخ بسرعة وتجعل أرنبك أكثر شهية مما هو عليه.
مخلل كلاسيك
لتحضير ماء مالح كلاسيكي ، يجب أن تأخذ 0.5 كوب من أي نبيذ ، ونفس الكمية من الزيت النباتي ، و4-5 فصوص من الثوم ، والريحان الطازج والنعناع ، وكذلك الريحان الجاف ، والأوريجانو ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، وقليل من الفلفل الأسود. ورق الغار وطعم الملح. يُمزج النبيذ في وعاء بالزيت النباتي والثوم المفروم / المضغوط جيدًا. يتم أيضًا وضع الأعشاب الجافة والملح والفلفل وأوراق الغار هناك ، وبعد ذلك يقطعون النعناع الطازج والريحان بأيديهم ، ويخلطون مع ماء مالح. أخيرًا ، يُضاف كوب من الماء الدافئ إلى الوعاء ويوضع لحم الأرانب في ماء مالح جاهز. يوصى بنقع الأرنب تحت غطاء مغلق في الثلاجة لمدة 2-24 ساعة.
لصنع ماء مالح بزيت الزيتون ، تحتاج إلى 50-70 مل من زيت الزيتون ، و3-4 فصوص من الثوم ، وحفنة من الكزبرة الطازجة أو البقدونس أو الشبت ، بالإضافة إلى القليل من أوراق الغار والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. يقطع الخضار والثوم ويخلط مع الزيت النباتي والملح والفلفل. يُفرك الخليط الناتج جيدًا في لحم الأرانب المحضر ويوضع في البرد لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك يتم إزالة الخضر المتبقية من الذبيحة ويتم تحضير لحم الأرانب وفقًا للوصفة المحددة.
المخللات الأصلية
يعتبر تتبيلة الليمون والبرتقال حلاً ممتازًا لتتبيل لحم الأرانب. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى تناول حبة برتقالة متوسطة ، وليمونة ، و 100 مل من المايونيز ، وبضعة فصوص من الثوم ، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يخلط المايونيز بالملح والفلفل والثوم المفروم ، مغطى بخلطة مرق الأرانب ويسكب عصير الليمون على اللحم. ثم يتم تغطيتها بدوائر برتقالية ملفوفة بورق معدني وتبريدها لمدة ساعة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل إلى الأرنب عن طريق سكب القليل من الكونياك الجيد فوقه ، ثم يتم إشعال النار فيه.
لتحضير تتبيلة المرق ، تحتاج إلى تناول نصف كوب من المرق الساخن ، و 4 أغصان من الزعتر الطازج ، و 1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، و 1 فص ثوم ، و 2 ورق غار ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ورشة من قشر الليمون. ستحتاج أيضًا إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود حسب الرغبة. نضع لحم الأرانب في قدر ونضيف الزعتر ثم نسلق مرق اللحم مع الفلفل وورق الغار وبرش الليمون والنبيذ ، نسكب لحم الأرانب مع ماء مالح ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.
