يعتبر رغيف اللحم بالخضروات مثاليًا كطبق رئيسي لطاولة الأعياد. ونظرًا لأنه ينضج بسرعة كافية ، يمكنك إعداده لعشاءك المعتاد أيضًا. بالنسبة للفة ، من الأفضل أن تأخذ قطعة من لحم الخنزير منزوع العظم - رقبة أو كتف. بعد ذلك سيصبح الطبق كثير العصير ، وسيجعل المزيج مع الخضار الأمر أسهل.
انه ضروري
-
- لفافة:
- 500 غرام لحم خنزير (كتف أو رقبة) ؛
- 2 قطعة بصل؛
- 2 قطعة جزر؛
- 100 جم 22-35 ٪ كريم ؛
- 4-5 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة خردل؛
- 1 كوب من مرق اللحم أو الخضار ؛
- زيت نباتي للقلي
- ملح
- فلفل؛
- المسواك الخشبية أو البرمة.
- لتحضير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة طحين؛
- 2/3 ش. حليب؛
- 3-4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة خردل؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
قم بمعالجة اللحوم أولاً - قم بإزالة الدهون الزائدة والأغشية. بالنسبة للفة ، تحتاج إلى جزء من لوح الكتف أو الرقبة بسمك 4-5 سم ، ويجب أن تمر ألياف العضلات عبر القطعة. إذا كانت قطعتك سميكة أو غير منتظمة ، اقطعها إلى نصفين.
الخطوة 2
تخلص من اللحم ، بعد أن غطت القطعة مسبقًا بغشاء ملتصق - ستكون العملية أكثر دقة ، ولن يتم اختراق الشرائح. ثم يُغطى لحم الخنزير المفروم بطبقة رقيقة من الخردل ويترك لينقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. قشر الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الجزر ويقلى لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الثوم المفروم ناعماً ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، دون أن تنسى التقليب. يُسكب الكريم ويُترك ليغلي. اضف الملح والفلفل للمذاق.
الخطوة 4
الآن شكل لفة. ضع اللحم على غلاف بلاستيكي. إذا كان لديك قطعتان من لحم الخنزير ، اطوهما معًا بإحكام. أو يمكنك عمل لفتين أصغر. يتبع ذلك طبقة من الخضار. قم بلف اللفافة بإحكام وقطع الحواف بأعواد الأسنان أو اربطها بخيوط.
الخطوة الخامسة
تقلى بسرعة في مقلاة ساخنة. هذا سوف "يغلق" اللحم ويبقيها طرية. نضع اللفافة في طبق فرن ويصب في نصف كوب من المرق. يمكنك أخذ المرق من الحساء المحضر في اليوم السابق ، أو الخضار المسلوقة ، أو التحضير من مكعب مرق.
الخطوة 6
ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية. ثم ، بعد 10 دقائق ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. اخبز لمدة أربعين دقيقة. خلال هذا الوقت ، اسكب المرق المتبقي على اللحم مرتين. اخبزي اللفائف الصغيرة لمدة 30 دقيقة. أخرجي الطبق من الفرن وانزعي أعواد الأسنان أو البرمة وقطعيها إلى أجزاء.
الخطوة 7
الصلصة ستكون مناسبة لهذا الطبق. لتحضيره ، يُقلى الطحين في قدر بدون زيت مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بيج. صب الحليب في أجزاء ، وفرك الكتلة. إذا تشكلت كتل ، اخفقي الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والسكر والخردل. أضف القشدة الحامضة في النهاية. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا تغلي بعد الآن ، وإلا فقد "ترتد" الصلصة.
