يُطلق على لحم الهلام في روسيا طعامًا مجمدًا ، يتكون من مرق ولحم مسلوق وخضروات ، بشكل مستقل أو بمساعدة الجيلاتين. في أغلب الأحيان ، يُطلق على لحم الهلام اسم الطبق الذي استخدم فيه لحم الخنزير. ولكن ليس فقط لحم الخنزير يمكن أن يكون جيليًا ، بل يتم أيضًا استخدام لحم البقر والدجاج وحتى الأسماك ، ومن ثم يتحول لحم الهلام تلقائيًا إلى جيلي أو حساء.
انه ضروري
- - 0.5 كغ من كل نوع من اللحوم (لحم خنزير ، دجاج ، لحم بقري)
- - 1 فخذ لحم بقري
- - 1 ، 5 م. نبيذ أبيض جاف
- - 3-4 أغصان شبت وبقدونس
- - 1 جزرة
- - 1 بصلة
- - 4 فصوص ثوم
- - فلفل أسود ، ملح
تعليمات
الخطوة 1
اغسل ساق اللحم جيدًا ، ونظفها بسكين من جلد الشعر ، وصب الكثير من الماء في قدر ، واضبطه على الطهي. يُطهى السيقان على نار خفيفة مع إضافة البصل والجزر وورق الغار لمدة 5 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة والدهون الناتجة عن السطح.
الخطوة 2
أضيفي باقي اللحم إلى المقلاة ، أضيفي الكمية المطلوبة من الماء إذا لزم الأمر واستمري في الغلي لمدة 1.5 ساعة أخرى. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، صب النبيذ الجاف والأعشاب في المرق. أخرجي اللحم بملعقة مثقوبة ، ضعيه في طبق كبير وواسع ، وصفي المرق.
الخطوه 3
يُفكك اللحم المطبوخ ويُرفع عن العظام ويُقطع إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم المقشر. في أوعية أو معدة خصيصًا للهلام ، انشر اللحم المفروم وأضف الثوم إليه واسكب المرق بحيث يكون 1 ، 5-2 أصابع أعلى من مستوى اللحم. برّد اللحم الهلامي قليلاً وأرسله إلى الثلاجة لتجميده بالكامل.
