يُطلق على المطبخ البروفنسالي اسم مشمس لسبب ما. تتنفس رائحة الأعشاب ، وتستخدم بسخاء زيت الزيتون ، والطماطم اللحمية السميكة ، والزيتون ، والثوم البهارات. اتخذت الأطباق الريفية البسيطة والشهية في بروفانس بعدًا جديدًا ، حيث استوعبت بسخاء تقاليد المطبخ الإيطالي وشمال إفريقيا. حتى الحساء البسيط في هذه المقاطعة الفرنسية يتم تحضيره بطريقة خاصة.
انه ضروري
-
- 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
- 1 دجاجة
- يزن حوالي 1.5-2 كجم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 رأس بصل
- 1 فص ثوم
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1 علبة طماطم مفرومة (350 جم)
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم الطازج وأوراق الريحان الطازجة
- 1 كوب زيتون أسود منزوع النوى
تعليمات
الخطوة 1
اغسل وجفف الدجاج. يزيل الجلد ويقطع إلى قطع. يُمزج 3/4 كوب من الدقيق والفلفل والملح في كيس بلاستيكي محكم بسحاب. ضع بضع قطع من الدجاج في كيس ، وأغلق السحاب ورجه بقوة. نخرج القطع ونضعها في الدقيق والبهارات ونضعها في وعاء. عالج كل الدواجن المقطعة بهذه الطريقة.
الخطوة 2
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. صب زيت الزيتون فيه. انتظر حتى يدخن. افرد الدجاج واقليه لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالة القطع ووضعها على مناشف ورقية للتخلص من الدهون الزائدة. من الأنسب قلب الدجاج وإزالته بمساعدة ملقط خاص. تحضير مقلاة ثقيلة سميكة الجدران. انقل قطع الدجاج إليها. اصنع صلصة.
الخطوه 3
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقطع فص ثوم. يقلى البصل و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق ، حتى يتحول البصل إلى اللون البني. يُضاف الثوم ويُقلى كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق أخرى ، مع تذكر التحريك. يُسكب النبيذ ويُحرّك مع الفرك برفق باستخدام ملعقة على طول الجزء السفلي وحواف المقلاة لإزالة أي قشور مقرمشة. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي الطماطم. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. تستخدم الوصفة الأصلية طماطم طازجة سمين يجب سحقها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء طماطم مطحونة ، فمن الأفضل تناول الطماطم المعلبة.
الخطوة 4
اسكبي الصلصة في قدر الدجاج المشوي. غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 إلى 8 ساعات ، حتى ينضج الدجاج ويبدأ اللحم في التقشر من العظام. قدمي الحساء ساخنًا ومزينًا بالبقدونس والريحان والزيتون الكامل.
