كباب السمك هو نسخة طبق القوقاز الأسرع والأسهل في التحضير. على الرغم من أن طهي كباب السمك لا يتطلب تتبيلاً طويلاً ومهارات خاصة ، إلا أنك تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار الصغيرة عن تحضيره من أجل الاستمتاع برائحته الزاهية ومذاقه اللذيذ.
اختيار سمكة
الخيار المثالي للشواء هو الأسماك الحية ، حيث لن تضطر إلى الشك في نضارتها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فتناول السمك المجمد. فأنت بحاجة إلى التعامل مع عملية إزالة الجليد بمسؤولية كبيرة ، ورفض خيار الطوارئ تمامًا ، وتحتاج إلى الاهتمام بهذا مقدمًا. لا ينصح بشدة بإذابة الأسماك في الدفء. يجب أن يتم ذلك على الرف السفلي للثلاجة ، عند درجة حرارة + 5 درجات. سيصبح الكباب جافًا وقاسًا ، وسيفقد أيضًا نكهته إذا استخدمت الميكروويف لإذابه.
أي نوع من الأسماك مناسب للشواء
ولكن قبل أن تبدأ في اختيار الأسماك لنضارتها ، يجب أن تقرر نوعها ، حيث لا تصلح كل سمكة للطهي بهذه الطريقة. لا يمكن سلق الأسماك التي تحتوي على لحم كثيف ودهون كافية وقليها على نار مفتوحة. لهذه الأغراض مناسبة سمك الحفش والتونة وسمك أبو سيف وسمك السلمون. إذا كان السمك صغيرًا ، لكن لحمه كثيف ، مثل البوري أو الماكريل ، فهو مناسب أيضًا للشواء.
نقيع
لحم السمك نفسه طري ، وعند النار يكتسب رائحة مثيرة للاهتمام ، لذلك غالبًا ما لا تكون هناك حاجة إلى روائح إضافية للأسماك. ولكن قبل أن تدخل السمكة إلى الشواية ، يمكن وضعها في صلصة الصويا أو ماء مالح بحمض لفترة قصيرة جدًا. يجب ألا تسيء استخدام الزيت النباتي في ماء مالح ، وإلا فسوف تشتعل فيه النار باستمرار. يمكن وضع جزء من التتبيلة جانبًا لدهن السمك النهائي به. يمكن أن تتخلل قطع الأسماك ، عند تعليقها على أسياخ ، قطع من الفاكهة أو الخضار الطرية أو المأكولات البحرية.
جاهزية الكباب
من المهم جدًا تحديد درجة استعداد الكباب. سيكون طعم الطبق غير المطبوخ مطاطيًا ، ويمكن لمثل هذا الشيش كباب أن يضر بالصحة. سيكون السمك المفرط النضج قاسيًا وجافًا ، أو هناك خطر من أن ينهار مباشرة على السيخ. يتم تحديد جاهزية الكباب بشوكة. تحتاج إلى دفع الألياف برفق بعيدًا عن إحدى القطع. سيكون اللحم غير المطبوخ شفافًا ولامعًا إلى حد ما ، في حين أن الكباب الجاهز ، حتى في الجزء الأكثر سمكًا ، يكون غير لامع وغير شفاف.
وصفة كباب سمك الحفش
للحصول على كيلوغرام من سمك الحفش المقطّع إلى أجزاء ، نأخذ بضع بصل مقطّعين إلى نصف حلقات ، وعصير نصف ليمونة وخضروات مفرومة ، بالإضافة إلى الفلفل الأبيض والملح. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. يقلى فوق الفحم على رف سلك أو أسياخ. يقدم على الخس الطازج المزين بقطع الليمون.
وصفة كباب سمك السلور والسلمون
قطع 500 جرام من سمك السلور وشرائح السلمون إلى أجزاء. أضف 100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف و 100 مل من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من بذور الخردل والفلفل الحلو المطحون لكل منهما ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. كل شيء يخلط ويتبل لمدة نصف ساعة. ضعي السمك المخلل على أسياخ ، بالتناوب بين سمك السلمون وسمك السلور ، دهنه بما تبقى من ماء مالح واخبزيه على الشواية. يقدم مع الفواكه الحامضة أو الخضار الطازجة.
