خيار طازج ، مملح قليلًا ، مخلل.. طاولة نادرة بدون هذه الخضار. لكنه أجنبي جاء إلى الأراضي الروسية قبل بضعة قرون فقط. لقد قطعت هذه الثقافة شوطا طويلا ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم وكسبت قلوب الناس بذوقها.
تاريخ الخيار
ينتمي الخيار إلى جنس Cucumis ، عائلة Cucurbitaceae ("القرع"). ظهرت لأول مرة كثقافة منذ حوالي 6000 عام. تعتبر الهند والصين موطن النبات ، حيث لا يزال أحد ممثلي الجنس - خيار هاردويك - ينمو في البرية. غالبًا ما توجد هذه الخضار في المناطق الجبلية في نيبال. ثمار الخيار البري صغيرة ومرة ، لذا فهي غير صالحة للأكل ويمكن أن تسبب التسمم. ينمو الخيار البري مثل ليانا وهو مزخرف للغاية.
الخيار كنبات مزروع كان معروفًا في مصر القديمة واليونان. استخدمه الإغريق كعامل خافض للحرارة. هناك أدلة على أن الخضار كان موجودًا على موائد طعام أباطرة روما أوغسطس وتيبريوس. كان الخيار الصالح للأكل نادرًا وكان يعتبر امتيازًا للملكية. تم تطبيق صورته على بعض المعابد اليونانية القديمة. في اليونان ، أُطلق على هذه الخضار اسم "aoros" ، والذي يعني "غير ناضج" ، لأنه في ذلك الوقت كان الخيار يؤكل غير ناضج. تم استيعاب الكلمة اليونانية "aoros" في كلمة "auguros" ، من إعادة الصياغة التي ظهر منها الاسم الروسي "cucumber".
من المقبول عمومًا أن الخيار تم إحضاره إلى أوروبا من جنوب شرق آسيا ، حيث جاء بفضل الغزاة اليونانيين القدماء. قام الفرنسيون بتدجين الخيار فقط في منتصف القرن السابع عشر ، وبعد ذلك بقليل ظهرت الخضار في ألمانيا وإسبانيا.
ظهور الخيار في روسيا
على الأرجح ، تم جلب الخيار إلى روسيا من آسيا. لأول مرة ، تم ذكر خيار في ملاحظات السفير الألماني هيربرشتاين حول رحلة إلى بلاد فارس وموسكوفي. لكن المؤرخين يتفقون على أنهم يعرفون عن الخيار في روسيا بالفعل في مطلع القرن العاشر. تم إنشاء مزرعة خاصة للزراعة الثقافية للخضروات بأمر من بيتر الأول ، على الرغم من أن الخضار في ذلك الوقت كانت تزرع بالفعل في حدائق الناس العاديين وكانت طعامًا مألوفًا للفلاحين. على التربة الروسية ، ترسخت الخضروات ونمت بشكل أفضل مما كانت عليه في أوروبا ، وكان طعمها أكثر وضوحًا. وقد لاحظ ذلك كل من الرحالة الأوروبيين والمزارعين الروس.
أصبح الخيار أول محصول في روسيا يزرع في البيوت البلاستيكية. حتى القرن الثامن عشر ، كانت زراعة الخيار تستخدم التلال الباردة والمشاتل الدافئة مع الملاجئ من الضوء والتلال البخارية والتلال والأكوام. تم إجراء تسخين التربة باستخدام السماد. وفي القرن التاسع عشر ، ظهرت بيوت زجاجية ذات إطارات زجاجية وبيوت زجاجية مشهورة منحدر واحد مع تسخين غابات الصنوبر في كلين.
في بداية القرن العشرين ، بدأت تظهر هياكل مختلفة للأراضي المحمية في روسيا. تم استخدام الزجاج والورق الملون كمأوى من الشمس. وبدءًا من النصف الثاني من القرن العشرين ، بدأ بناء مجمعات الدفيئة الصناعية. ظهور فيلم بوليمر في الستينيات. أتاح القرن العشرين بناء بيوت بلاستيكية وملاجئ ربيعية. في الوقت الحاضر ، يحتل الخيار ، كمحصول ينمو في البيوت البلاستيكية ، المرتبة الأولى في روسيا من حيث المساحة والثانية في العالم.
