عنق لحم الخنزير لذيذ ببساطة عند طهيه في قطعة كبيرة على الشواية ، ولكن يمكن تحميصه جيدًا في المنزل في الفرن. علاوة على ذلك ، بالنسبة لهذه اللحوم ، يكون كل من الغلاف والرقائق مناسبين ، ويمكنك أيضًا الاستغناء عنها تمامًا. فكيف تحضر رقبة لحم الخنزير؟
لإضفاء الحيوية على هذه الوصفة في غلاف الطهي ، ستحتاج إلى المكونات التالية - 0.7-1 كجم من رقبة الخنزير ، 5-6 فصوص من الثوم ، 4-5 ملاعق كبيرة. خردل ساخن (يمكنك أيضًا مع الحبوب) ، ملح خشن ، خليط من بهارات لحم الخنزير.
بالطبع ، من الأفضل شراء لحم الخنزير المبرد بدلاً من المجمد. سيكون هذا المنتج أكثر نعومة وأكثر رقة ، وسيكون قادرًا على إنقاذك من البائعين عديمي الضمير الذين يجمدون الرقبة أو يجمدونها عدة مرات.
لذلك ، اشطف اللحم جيدًا أولاً ، وقطع الثوم إلى شرائح ، والتي ستكون مناسبة لتقطيع قطعة من عنق لحم الخنزير لاحقًا. بعد ذلك ، افركيها جيدًا بالملح والخردل والبهارات (تأكد من عدم نسيان الفلفل الأسود والأحمر ، حسنًا ، الباقي حسب الرغبة). من حيث المبدأ ، يكون اللحم جاهزًا بالفعل للخبز ، ولكن يمكن جعله ألذ إذا تُرك لينقع بهذا الشكل طوال الليل. ثم ضع اللحم في جعبتك ، وحاول نفخ أكبر قدر ممكن من الهواء منه ، ولفه من كلا الطرفين.
اطبخ اللحم على عدة مراحل. أولاً ، عند درجة حرارة 220 درجة ، 20-25 دقيقة ، ثم 30 دقيقة أخرى عند 180 درجة. علاوة على ذلك ، لكي تحصل رقبة الخنزير على أحمر خدود جميل ، قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، قم بقطع الغلاف من الأعلى لتشكيل قشرة مقلية فاتحة للشهية. لكن لا تتسرع في إخراج اللحم فور إيقاف تشغيل الفرن ، فمن الأفضل تركه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
للخبز في ورق القصدير ، خذ نفس الكمية من لحم الخنزير ، 4-5 فصوص من الثوم والملح والفلفل الأسود. مرر الثوم في كسارة ، واخلطه مع الفلفل والملح ، ثم افرك العنق بالمزيج الناتج.
في هذه الوصفة ، يتم نقع اللحم تمامًا لمدة 3-4 ساعات فقط في الثلاجة ، حيث أن الثوم لاذع جدًا وسوف يتغلغل جيدًا في القطعة. لكن لا تنس أن تغطيه بورق لاصق أو تضعه في وعاء.
غلفي لحم الخنزير بإحكام بورق الألمونيوم حتى لا يتبقى ثقوب لتسرب العصير الثمين. ثم توضع في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 210 درجة. بعد هذا الوقت ، قم بقطع ورق الألمنيوم ، وافتح حوافه ، وقلل طاقة الفرن إلى 160 درجة واخبز لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة أخرى. لا تحاول الإمساك به لفترة أطول ، وإلا سيصبح لحم الخنزير جافًا وغير كثير العصارة.
إذا كنت ترغب في طهي الرقبة على الفور باستخدام طبق جانبي ، فاخذ المنتجات البسيطة التالية - 0.6-0.7 كجم من اللحم ، 1 كجم من البطاطس (الخضار الصغيرة هي الأفضل) ، 100-150 جرام من الزبدة ، حفنة من الشبت ، 3-4 فصوص من الثوم والملح والفلفل.
أولا ، تقطع الأعشاب ناعما ، ويمرر الثوم من خلال مكبس. امزج كلا المكونين مع الزبدة. اشطف الرقبة جيدًا وصنع جيوبًا صغيرة فيها بسكين ، توضع فيها الزبدة الحارة. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل. قشري البطاطس وقطعيها إلى نصفين. على ورقة الخبز ، ضع قطعة من الرقبة محاطة بالخضروات. أولاً ، نخبز في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 150-160 درجة ، ثم اترك لحم الخنزير يبرد في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
